本
文
摘
要
陕西历史源远流长，民族文化闻名遐迩。陕西美食和这块古老的土地一样， 散发着迷人的气息。在继肉夹馍、咸汤面、窝窝面之后，今天介绍另一种陕西铜川美食——雪花糖
关于雪花糖的得名来历，见诸文字的说法不一，街头巷尾更是莫衷一是。有人说：雪花糖制作上市时逢隆冬雪花飘飞之际；有人说：因其糖块颜色白亮，吃雪花糖时用手掰开，或者用牙咬糖块时，糖渣纷纷落下，宛如雪花飞舞；还有人说，制作精到的雪花糖，洁白如雪因之得名。 要讲清这个命名的恰当、准确、精彩，还得回到炒糖这道工序之中。炒糖时不断加温，水分不断蒸发，糖饴越来越稠，为防止焦糊需要不断搅拌，到了糖快要成胚出锅之前的三五分钟，糖汁在锅内不断形成拳大，碗大，甚至更大的气泡，又不断被撞破，其碎片薄如蝉翼，形似雪花，在锅台上空不断充盈，逐渐扩散，纷纷扬扬飞舞飘落。大概由此得名更准确些。
我们知道了雪花糖负有诗意的得名来历，接下来分享它的制做过程：
食材：小米、芝麻、大麦芽、核桃仁、桂花、果子露、香精
第一步：小米用水泡透，上笼蒸熟，芝麻炒熟去皮备用；
第二步：蒸熟的小米拌上碾面的大麦芽使其发酵，再装进有隙孔的大翁里，倒进开水把米汁淋出来，倒入锅里，用碳火去熬；
第三步：等熬稠后取出扯成糖胚，再将糖胚放入锅里加火熔化，掺入炒熟去皮的芝麻搅拌均匀，提到案板上摊成糖板，用刀切成薄如纸张般的连刀纹，工序即毕。
冬日，户外瑞雪纷纷扬扬，室内家人围炉环坐，炉上一壶酽茶滋滋作响。这时候，满脸慈祥的白发老奶奶将块块雪花糖分给儿孙们，大家边吃边聊，融融亲情，祥和快乐氛围，开心愉悦极了。
雪花糖已经以它独特的风味、有健胃润肠、止咳化痰之食疗功效及精湛的制作工艺享誉一方，融入了陕西铜川耀州的文化符号，成为铜川耀州人的一种骄傲。
注：图片来源百度
原创：胖瘦食安圈
2022年：第011期
