本
文
摘
要
蒸包子和面别只加酵母，多加一勺油，个个松软可口，凉着吃也不硬
早餐很多人都喜欢吃包子，进入冬天后，在外面排队买包子又冷又耽误时间，一不小心就迟到了，不如自己在家蒸一些，放进冰箱里冷冻保存，起床后放进锅里热10分钟，梳洗完毕后就可以吃了，轻轻松松出门，再也不担心迟到了。
包包子简单，但好吃的关键有2点，一个是包子馅要鲜香多汁，另一个是包子皮要膨松柔软，今天我们就说说如何做出好吃的包子皮。
做包子皮，首先要发好面。发面最简单，面粉加入酵母粉，再来点白糖，用温水和面就行了，然而这样的包子刚出锅还是很柔软的，但一旦放凉后就变得干硬，比如豆包、糖包，必须热一热再吃。
为什么包子店的包子个个洁白膨松，就算放凉后也那么软，不会发硬呢？
我们小区附近有家十几年的包子铺，我经常在那儿买包子，和老板比较熟，向他请教后才知道，原来和面只加酵母、白糖是不对的，还要再加一样，面发得又快又好，包子也是香软可口，下面我把老板的方法分享出来，喜欢包包子的朋友快学学。
【韭菜鸡蛋粉丝包子】
我比较喜欢吃这种馅儿的包子，营养高，鲜美清爽又好吃，做早餐最合适了。
1、准备500克面粉、5克酵母粉、10克白糖、温水260克，一把新鲜韭菜、5个鸡蛋、一块红薯粉丝、食盐、鸡精、五香粉、香油各适量。
2、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，激发酵母菌的活性，才能更快发酵。把酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，先别急着和面，还要多放一样东西，那就是猪油。
【技巧】猪油有浓烈的香味，能让包子吃起来更香，而且起到乳化和起酥的作用，增加了面粉的筋性，让包子皮吃起来更柔软筋道，颜色也更加洁白。
3、加入一勺猪油，不用太多，5克就可以，用手揉几分钟，让面粉和猪油充分混合，这样效果更好。揉成光滑柔软的面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时。如果家里比较冷，可以烧一锅40℃的热水，把面粉放进锅里，盖上盖子发酵。
4、红薯粉丝提前用清水泡软，切成碎末。韭菜摘洗干净，切碎后倒入一些食用油拌匀，可以防止出水。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，倒入锅中煎熟后炒碎。
5、把鸡蛋、粉丝都倒进韭菜中，加入适量食盐、鸡精、五香粉、香油，用筷子搅拌均匀，包子馅就调好了，味道特别香。
6、面团发酵好后，里面会有很多的小孔，放在案板上，加一些干面粉揉10分钟，把面团揉光滑，搓成长条后切成小剂子，撒一些干面粉防粘。
7、把面剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入一大勺韭菜鸡蛋馅，用手捏出褶子，一个包子就包好了，把其它的包子也包好。
8、蒸锅里加水，把包子胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，当包子胚变大后就可以开火蒸了，水开后蒸15分钟，关火后焖5分钟，包子就蒸好了，不瘪不塌陷，个个松软可口，又大又白。
【技巧总结】
无论是蒸包子还是馒头，发面时都不要只加酵母粉、白糖，还要多加一勺“猪油”，保证味道香，口感软，特别好吃。
蒸的时候要冷水上锅，让包子有充足的发酵时间，蒸好后才能膨松柔软。蒸熟也不要直接拿出来，放在锅里焖一会儿，尤其是室内比较冷的南方，直接出锅会回缩塌陷。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
