北方人的冬天，自古以来是与大白菜结了缘的。以前家家户户都会储备下足够整个冬天食用的大白菜，如今生活条件好了，白菜储备的少 ，但也没有更改这个冬储白菜的习惯。既然有话云：百菜不如白菜，两三毛钱一斤的大白菜也因此注定它必要与人们结缘，跑不掉，躲不开。

天冷以来，除了大白菜，还有一种冬天特有的蔬菜问世，它有着特别的蒜香气，人们都喜食，既下饭又能杀菌，非常适合冬天食用。对，这种蔬菜就是人们司空见惯的蒜黄。

蒜黄，大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。

蒜黄区别于韭黄。从两者的名字上看，就能分出一二来。蒜黄，是由大蒜培育而出的蔬菜；韭黄，是由韭菜轻软化变黄培育而成的蔬菜。两者从外形上也有明显的区别：蒜黄茎部为圆，韭黄茎部为宽扁。前者气味清香辣味轻，后者气味浓烈辣味重。

蒜黄适合炒食，也适合入馅儿提味儿。炒食蒜黄，多以鸡蛋或猪肉配伍，但还有更好吃的做法，加点儿粉条一起烧，鲜香下饭，在我家冬季的餐桌上，它比大白菜出现的频率还高，比猪肉白菜炖粉条还受欢迎，做法也是简单至极，喜欢食用蒜黄的朋友不妨码起来。

--蒜黄烧粉条--

【主料】：蒜黄1把、粉条1把。

【配料】：五花肉或瘦肉50-100克。

【调味料】：鲜酱油1汤匙、料酒1汤匙、油2汤匙、盐3克。

【制作步骤】:

-step1-

①取一把干粉条，土豆粉或红薯粉条皆可，但粉丝不行，不能用粉丝代替粉条。

②把粉条用温水浸泡两个小时左右，如果用清水浸泡，就要泡5个小时左右。不建议用热水浸泡，会降低粉条的韧性口感。

③直到把干爽的粉条泡软，待它弯了腰，我们就能下手做这道好吃的蒜黄烧粉条了。

-step2-

①把蒜黄洗净沥水。蒜黄根部泥沙较多，清洗时要格外注意，先拿着蒜黄在水里来回晃着洗几个来回，不要直接上手搓洗，会把沙粒搓进蒜黄中。

②把蒜黄切成长段待用。

-step3-

把五花肉切成粗条待用，若是使用瘦肉，就得用酱油盐淀粉油抓拌一下，不然瘦肉烧出来发柴口感硬。

-step4-

①接下来火上操作。热锅热油，先下五花肉条小火翻炒。我这里用的是不锈钢炒锅，一定要先把锅烧热，再放油，油热之后再下五花肉，这样能尽量少粘锅。

②小火翻炒，把五花肉中的肥油逼出来。

③然后加入泡软的粉条，迅速烹入料酒和酱油。

④拿起锅铲，把粉条翻炒几下，炒匀。

⑤添加小半碗清水，同时调入盐，拌匀后盖上锅盖，烧开后转小火。

-step5-

①小火烧上五分钟左右，让粉条在汤里充分涨开并吸收汤汁的鲜味儿。

②待汤汁变少，加入切好的蒜黄。

③迅速翻炒均匀，七八秒钟之后即可关火。蒜黄与韭菜一样，是遇热即熟的蔬菜，炒的时间久了，蒜黄会失去口感和香味儿，并且会塞牙。

-step6-

美味即成：粉条饱满油亮爽滑，吸收了浓浓的肉香，粉条比肉还要好吃，蒜黄脆嫩利口，一盘菜必下两碗饭。

-tips-

①凡加入粉条的炒菜，粉条都会提前泡软和煮熟捞出再下锅加蔬菜同炒，但我没有把粉条煮熟，仅仅泡软之后就下了锅。下锅之后加点儿汤汁，让粉条在汤汁里充分吸收汤的鲜美，这样的粉条没有不好吃的道理。下蔬菜前，把汤收一收即可，但也不要收的太干，这菜留点儿汤汁拌饭非常不错。

②蒜黄本身的辣味儿就已然很出彩，所以，炝锅时我没用葱姜蒜，也不必用。

③蒜黄下锅后不要超过十秒，七八秒就够，过久则失去很多精彩。

-小结-

冬天天气寒冷，患感冒的人日益增多，平时多吃些蒜黄

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最的权利。