本
文
摘
要
肥西母鸡汤是安徽的一道名菜，从名字可以看出其源于肥西，在安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”，这只老母鸡可是非常有营养的，下面来看看它的制作方法：
原料：肥西老母鸡半只（重约600g）、细盐 7g（约一茶匙半）、清水600g。
做法：
1.准备好食材，肥西老母鸡半只、细盐2克+5克(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)
2.将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2克细盐
3.用手把2克细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化
4.注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分
5.搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）
6.冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整只蒸制上桌会更好看）
7.切好的鸡块放入砂锅，同时注入600克清水
8.盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟
9.开盖加入5克盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦
一道美味的安徽名菜就出锅了。在安徽人家吃过肥西母鸡汤，看着就很不错。
表面飘着的那层鸡油是不是颜色特别的鲜黄，下面的鸡汤又特别的清澈，这就是优质散养土鸡的特点，上面黄色的油就是炖好后脂肪团聚在汤汁表面。揭开盖子的时候，那鸡汤的香味可真是馋人，这可是正宗土鸡才能炖出这样的效果，市场上普通鸡根本就炖不出这样的香味和色泽。当然啦，看到上面那层油别害怕，喝前可以撇去，下面就是透明清澈、香气扑鼻的纯正老母鸡汤啦！
安徽美食非常多，很多像肥西母鸡汤这样以地域名来命名的菜，如，徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐、黄山烧饼、问政山笋煲、祁门中和汤、歙味刀板香、绩溪一品锅、桐城水碗、绩溪火腿、涡阳贡菜、八公山豆腐羹、吴山贡鹅、太和板面、绩溪挞馃、八公山豆腐羹，这些一看就知道是什么地方的名菜了。
