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文
摘
要
西宁是青海省省会，古称青唐城、西平郡，是古“丝绸之路”南路和“唐蕃古道”的必经之地。西宁的餐饮在西北地区是颇有名气的，西宁是一个多民族聚居城市，当地人大多依据本民族的风俗习惯和传统工艺，配以本地的土特产品为原料，饮食风味独特。那么西宁有什么特色名菜呢？西宁特色名菜包括青海三烧、青海酸辣里脊、青海手抓羊肉、清汤羊肚、蜂尔里脊、发菜蒸蛋、青海羊杂碎、清蒸牛蹄筋、牦牛夹板肉、夹沙牛肉等等。以下，请看MAIGOO小编带来的西宁十大名菜排行榜，了解更多西宁特色名菜及相关情况。
青海三烧 “中国菜”之青海十大经典名菜 青海十大名菜
青海三烧是独属西宁的家常味道，是青海传统老八盘之一，是青海最具代表性的美味佳肴，也是青海地区各民族待客的传统佳肴。青海三烧以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块等配菜，经过炖煮、炸、烧制而成。做好的青海三烧色泽艳丽，口感筋道，口味咸香微辣，也是来到青海必吃美食之一。青海三烧在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
青海酸辣里脊 “中国菜”之青海十大经典名菜 青海十大名菜
青海酸辣里脊是青海省西宁市湟源县的一道特色美食，也是青海“老八盘”中必不可少的一道菜，并且按照讲究的上菜顺序，酸辣里脊是第一道热菜，也是当地百姓颇为喜爱的传统美食。酸辣里脊在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。Maigoo小编了解到，湟源酸辣里脊的制作原料讲究，采用湟源的本地生肉、菜籽油还有湟源本地产的陈醋，里脊要炸三遍才能有酥脆的口感。香脆的外皮包裹着鲜嫩的里脊肉，浇上酸辣的汤汁，酸辣爽口，每一滴汤汁都不能放过。
青海手抓羊肉 青海十大名菜
手抓羊肉也叫手抓白条，青海手抓羊肉尤其以西宁手抓羊肉最为著名，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。青海西宁手抓羊肉的做法简单，选用膘肥肉嫩的大羯羊，将肉冷水下锅，以花椒去腥，整个过程中不放盐，以保持肉的水分和鲜嫩，待水开后，撇去浮沫，即可捞出食用。吃时直接一手抓肉，一手持刀，现切现吃，香而不腻，肉质鲜嫩且不膻，区别于内地平原的羊肉口感，是来到青海西宁不得不品尝的美食之一。青海手抓羊肉是青海人民敬客的上好食品，也是青海风味名菜之一。
发菜蒸蛋 “中国菜”之青海十大经典名菜
发菜蒸蛋，又叫如意发菜，是选用发菜和鸡蛋为主料烹制而成，也是青海省西宁市城中区特色菜之一。青海人以发菜作主料烹调的发菜蒸蛋，有人雅称“黄金白银乌丝糕”，是西宁的特制菜。发菜蒸蛋在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”。发菜蒸蛋的做法是先将鸡蛋清与蛋黄分开，搅匀蛋清，覆以发菜，笼蒸片刻，待初凝成形，再倒上搅匀的蛋黄，蒸至熟透为止，取出切块，淋含木耳、黄花、笋片、香菜、少许团粉勾芡的鸡汤或羊肉汤。此菜上层洁白如雪，中层乌黑似发，底层一片金黄，色彩鲜明，蛋层细嫩滑润，发层松脆可口，味道淡雅醇香。
牦牛夹板肉 “中国菜”之青海十大经典名菜
牦牛夹板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著名的特色菜。牦牛夹板肉选用地道的青海高原耗牛肉，肉质细腻有嚼劲，手工剁馅，加入花椒、草果去腥除膻，再加入鸡蛋液搅拌，搁置去味；然后将鸡蛋与面粉拌匀，摊成鸡蛋饼，将牛肉馅夹在两张蛋饼中间，用刀将鸡蛋饼对半切开，放入油中炸至金黄出锅，切成四四方方的小块；最后起锅烧油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、红椒、木耳，加盐醋等调味，加入汤汁，再将炸至酥脆的夹板肉放入锅中快速翻炒，快速吸收了酸辣的汤汁后装盘即可。细嫩有嚼头的牦牛肉外面裹着一层焦黄酥脆的蛋皮外衣，每一块都吸满了浓稠酸辣的汤汁，散发出诱人的香气。
蜂尔里脊
蜂尔里脊是青海西宁的一道名菜。蜂尔里脊是选用猪里脊肉，里脊肉剁碎，加盐、姜末、花椒少许，调制成丸子，用蛋清涂抹在丸子上，文火炸熟，浇上味精、糖、醋等配好的芡汁，出锅时淋几滴香油。蜂尔里脊是一道非常开胃好吃的名菜，既有肉又不腻，受到西宁当地人的喜爱。去西宁旅游的朋友，可以去品尝下这道菜。
青海羊杂碎
青海羊杂碎是青海省西宁市的特色名菜之一，青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。青海羊杂碎由于做工精细，烹饪有方，做出的羊杂碎味道十分可口。特别是面肺子和羊肠子，味道非常鲜美。青海羊杂碎汤香味浓、味道不腻、补身。
清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋是青海 *** 人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在 *** 饭馆里被列为地方风味菜，在内地很难吃到。清蒸牛蹄筋弹嫩不腻，质地犹如海参，俗话说：“牛蹄筋，味道赛过参。”颇有高原乡土味。 *** 人对加工牛蹄筋十分考究，烹饪技术既高超又熟练。清蒸牛蹄筋选用牛蹄筋处理后洗净，放入锅里煮8成熟捞出，去骨骼，切条后装碗，加入调味料和香料大火蒸1个小时，放入蒸笼蒸至熟透。上桌前再浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜末等添香。蹄筋淡黄柔软，吃了不塞牙。
清汤羊肚
清汤羊肚是青海西宁市的特色传统名菜，是一道用新鲜羊肚烹制成的青海 *** 菜肴。清汤羊肚的做法是选用羊肚处理后洗净放入水里，加入葱蒜，姜煮开，煮至软烂后捞出，切条，放入高汤中，加上葱姜末，盐，胡椒粉等，煮开装入大汤碗里，淋上香油，撒上香葱。清汤羊肚经过独有工艺熬制出来的汤汁味道非常鲜美，然后再加上羊肚的清脆感，maigoo小编建议大家到西宁一定不能错过这道 *** 美食。
夹沙牛肉
夹沙牛肉是以牛肉为主要食材，鸡蛋黄为辅料制成的一种食品，味道鲜美。夹沙牛肉的做法是用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。皮是用豆腐皮或者鸡蛋摊的鸡蛋饼做成的。肉馅一般都用牛肉，然后放一层豆腐皮或者鸡蛋摊的皮，把肉馅铺上，再放一层皮，做好了以后切成方形或菱形的小块，然后把这些切好的夹沙小块放进去炸，炸成金黄色，然后就可以出锅备用了。吃的时候要烧制一下，用葱爆锅之后放木耳和黄花，放一点点酱油，然后把炸好的夹沙牛肉放进去，翻炒一下放点盐，就可以出锅了。
