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咸阳的什么面出名(咸阳有名的面食)

 咸阳是先周故都、大秦帝都,有着悠久的历史文化,是中国农耕文明的发详地,周朝始祖后稷在此教民稼穑,这里是国家重要的商品粮生产基地,有着丰富的面食文化,其一碗面,配油泼辣子、和大蒜,堪称中国吃面一绝。

现在跟随三秦文化研究者范文先生,来了解一下咸阳面食的发展脉络。

1、长武:刀嫠面

俗称长面、涎水面。是中国最古老的一种面食,自先周始祖公刘在长武县开启了汉族与少数民族融合的时候,农耕文化衍深而来的刀嫠面。随着社会的发展,刀嫠面讲究巧妇擀面,具有蒸、细、长、筋、面浇汤,宽面干调,常常作为长武地区待客的一道“硬菜”。

2、长武:血条汤

也称血条面,是长武县的汉族特色面食小吃,只有过事才有,例如红白喜事、生日满月、逢年过节、招待客人的头一顿上等饭是血条汤。据传是浅水原大战时,随军伙夫发明这种食品,随后成为当地百姓重大宴席上不可缺少,最有代表性的食品。

3、长武:御面

御面,也称玉面,是有别于凉皮的一种面食,属长武、彬县、旬邑的美食。不过也可以肯定的说,在长武县,御面是过节时用的第一道硬菜,玉面多是西安的凉皮,制作方法不一样,前半部分一样,后半部分不同,而造就了御面、和玉面,在先周故都长武是一对亲姐妹,人们对御面和玉面的概念往往是模糊的。不过彬县近年来把御面叫的很火。

4、武功:旗花面

这个旗花面是来源于始祖刀嫠面,在长武地区叫码叶面,是人们嫠面时,特意做出花样,如树叶状,但是这种面传到渭河边的武功后,被当地人视为待客的“硬菜”,这种习俗也慢慢留传下来了。不少人家里过事的时候,这个也是压阵的必上美食项目。

5、渭城:biangbiang面

这个biang字在字典里或者输入法里你是找不到的,它是陕西关中地区最有名的面食之一。这种面条特别宽厚,再加上油泼辣子等佐料调制,看着非常彪悍。

6、旬邑:饸饹面

是一种借助木牝机制作而成的面,可追溯至清代,在《尔雅谷名考》中有十分详细的记述。饸饹面,通常以黄瓜、或豆芽等为主料,辅以香菜、葱花等佐料的饸饹,在乡村多以汤食为主,城市多以干拌为主,食之味美、酣畅,令人回味。

7、乾县:挂面

挂面号称“乾州四宝”之一,是乾县在进行产业化的推出的面食,在工艺上吸取了刀嫠面、饸饹面的做法,其面筋道、细长,食用时,讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少),汤清亮,下肚一碗特别开胃。受人们欢迎,常常被作为送礼的礼品。

8、秦都:汇通面

刀嫠面的变种,是在刀嫠面的基础上,制作上讲究憨厚、筋道,在咸阳年轻人为主的汇通夜市里很出名,形成了一种招牌名吃,因售卖地点位于秦都区汇通十字而得名。其实汇通面就是陕西的削劲面,但是又加入了干拌面的元素,当地人都是搭配大蒜和啤酒来吃,特别豪迈。

9、杨凌:蘸水面

是夹在刀嫠面和biangbiang面之间的变种,在制作上选择biangbiang面种,而且改进了刀嫠面汤和面的混合尴尬,这种方式的调整是为了迎合了城市的年轻人,更是面食真正的走出去,现在已经“攻占”咸阳、西安的大街小巷,跟别的面不同的是,它是论根卖,煮熟的面条配合着蘸汁吃非常香。可以说是面食里转型最为成功的一个。

10、三原疙瘩面

结合了刀嫠面和蘸水面的优势,其特点是:面条细长柔韧,臊子油而不腻,浇酸而香。细品慢咽,回味悠长。食用的方法特别讲究,食用前,先舀一小碗酸汤,谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个,一碗盛酸汤,一碗盛面条(约50克)。食汤面时,向面碗内浇上臊子,倒入酸汤;食干面时,用筷子挑起面条,在酸汤内涮热涮匀,然后放回原碗,浇上臊子。

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