本
文
摘
要
天气越来越冷了，最高温度也才十几度，穿着厚毛衣都觉得不暖和，冷飕飕的，而且气候也越发干燥了，所以从现在开始要常做一些能御寒能补水润燥的饭菜，推荐大家多做排骨炖莲藕，这道菜又滋补又润燥，每吃一口都很暖身，不常做或者没吃过的朋友试试看。
莲藕在秋季上市，价格便宜，这时候用它炖汤再合适不过了。说到排骨炖莲藕，如果不懂得如何去做，只会把莲藕和排骨放一起加水炖，这样就错了，容易做出发黑的汤汁，甚至莲藕都黑了，也容易做得不鲜香不浓郁，口感差味道差。
那么排骨炖莲藕怎么做不发黑？其实要做好这道菜不难，只需掌握一些窍门就好。
莲藕是一种极容易被氧化发黑的食材，如果不处理好，莲藕会发黑，也会影响汤汁的色泽，如果处理好了，炖好后莲藕是发红的，汤汁也是发红的。教您一招，莲藕下锅前多做一步，汤汁浓郁不黑。
下面我来给大家分享一下排骨炖莲藕的做法，照着步骤去做，保准可以一次做成功，学会了做给家人尝尝，今后请客吃饭做道排骨炖莲藕也很撑场面，快来看看吧。
排骨炖莲藕的做法步骤：
首先要买对莲藕。莲藕有两种，一种是脆藕，一种是粉藕，煲汤的话要用粉藕，炖熟后吃起来软糯入味，如果用了脆藕煲汤的话口感差很多，更适合用来炒菜凉拌。买莲藕的时候注意辨别，一般那种表皮光滑又干净，皮看起来很薄的是脆藕，一般那种表皮粗糙，还有许多黑点点的，皮看起来比较厚的是粉藕，按照这个方法去买就不会错了。
买到了粉藕炖出的汤色泽更好看，也浓郁很多，可以试试这个方法买莲藕。
将剁好的排骨放进盆内，加水浸泡半个小时，去掉血水，中途换一次水，浸泡时将莲藕处理一下，莲藕去皮冲洗干净，切成大大的滚刀块，或者厚厚的块。
一般做到这一步很多人都是等着将莲藕块倒进排骨一起炖，教您一招，炖前多加一步，这一步是莲藕块里撒食盐搅拌，再腌制二十分钟，这么操作后莲藕再下锅煮就不会发黑了，一个很不错的小技巧，而且莲藕有了底味更好吃。
排骨浸泡后冲洗干净，倒进锅里，加足量清水和一勺料酒，开火煮开，去掉水面的脏东西，捞出排骨用温水洗净。
炒锅内加少许油，烧热后放入生姜片，再倒入排骨进去翻炒，炒到排骨微黄时加热水，水要足量后面不要再加水了。
大火炖煮放入葱段，持续大火炖到汤有些发白的状态，如果不讲究汤白不白，觉得清汤就好，那么水开后直接调小火焖煮。
最好将排骨和汤倒进砂锅里煮，这时将莲藕放流动水下冲洗，洗净控水再放锅内，盖盖子小火焖煮，煮到莲藕软糯，排骨软烂。
最后放入食盐、白胡椒粉调味，继续小火焖煮十分钟入味，这样一锅排骨炖莲藕就做好了，莲藕一点不黑，粉藕炖熟后有些发红，这是正常情况，汤汁也不黑，看起来很浓郁喝起来鲜美。
做排骨炖藕，掌握三点窍门，出锅后莲藕软糯入味，汤浓味香！看看三窍门是什么？
第一点，莲藕下锅之前要加盐腌制一会儿，这样做之后就不怕莲藕发黑，也不怕汤汁发黑了，反倒更加浓郁。
第二点，选莲藕的时候多注意，一定要买粉藕，否则用脆藕影响口感和汤汁浓度。
第三点，莲藕不能入锅太晚，如果炖煮时间不够也不会软糯，所以要和排骨一起炖。
关于排骨炖藕，您都学会了吗？现在已是深秋冬，天气又冷又干燥，记得学会哟！
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