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1）梅山擂打鸭
擂打鸭，肯定不是被擂打长大的鸭子，而是一道米粉菜，鸭肉是新鲜的，米粉是炒熟的，既然是新化的米粉菜，那它肯定是要进坛子的。擂打鸭要在坛子里面变成橙黄色后，才会被拿出来。
从坛子里捞出来的擂打鸭已经没形了，像是擂辣椒一样，大概这就是为啥叫擂打鸭的原因吧。擂打鸭被炒干水分后，就会很香，吃的时候酸辣可口，细致有味。
2）酒糟坨子鱼
酒糟坨子鱼，和新化的米粉肉、擂打鸭的做法其实差不多，都是要进坛子的。不过与坨子鱼相伴的不是米粉，也不是穇子粑，而是酒糟。酒糟可以除去鱼的腥味，鱼肉被剁成细坨坨，那肯定是好大的腥味的，这单纯放点姜，是行不通的，姜腌久了是发酸的。
3）鸿运当头
鸿运当头，那就是有“头”吧，在新化，鸿运当头就是吃猪头肉，去除猪头的骨头，将腌好卤好煮好的猪耳朵、猪鼻子、猪嘴巴等切成大块，这是少数民族的豪气吃法，在长沙，或者在南方别的地方，那是要切成丝丝儿的。新化人做猪头肉是会放豆腐条和猪尾巴的，还有一些青、红椒。猪在新化是祭祀里面的三牲之一，一道“鸿运当头”是普通人家祭祀的最高规格。
4）高山冷水鱼
这道鱼在所有梅山菜里面制作是最简单的，但是对于食材原材料的要求是最高的。不是所有的鱼，不用加盐，不用放油，都可以煮出来鲜美的鱼汤。在画意江南，高山冷水鱼有三种吃法：白滚鱼汤、百滚浓汤、炸脆鱼排。
为啥叫高山冷水鱼？高是在奉家村村顶，在海拔1300米的平原，草鱼在平均温低于12℃的水域生长，这样的鱼无疑是难得的高级食材。
5）郎霸公茶盘
郎霸公是新化人的女婿，郎霸公茶盘是岳父岳母招待女婿的，还是吃的猪肉，还是腊猪肉，还有腊猪肝、腊猪舌、腊猪耳朵，是和猪头肉差不多的，可见在新化女婿要能吃到郎霸公茶盘，那说明了岳父岳母对女儿选择的夫婿是非常满意的。
在长沙，在画意江南的这16道梅山菜，每一道菜之之间都有着千丝万缕的联系。从颜色，从菜的搭配，都不约而同地迎合了在梅山各处的梅山人的口味。坛子米粉肉、新化擂打鸭、酒糟坨子鱼，前后都经过一个坛子，差不多一样的腌制手法，梅山人却总能收获到不一样的美味。
一碗鸿运当头，一道郎霸公茶盘，都是差不多的食材，都讲述着梅山人不同的故事。一个菜的好名字，是梅山人的才情，一种菜的好味道，是梅山人的厨艺；一道菜的好故事，是梅山人的淳朴深情。
