本
文
摘
要
羊排是指羊的肋条，即连着肋骨的肉。外层覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。李时珍在《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健脾，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”
【芳园里法式羊排】
羊排的制作方法比较简单，适合扒、煎、烤、烧、焖等。可以跟许多调料搭配出鲜美的味道。不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。
一、普罗旺斯香草羊排
原料：芳园里法式小切羊排500g。
配料：迷迭香、罗勒、百里香、欧芹、法香、黑胡椒碎、白胡椒粉、海盐、孜然等。
做法：
1、将羊排洗净，海盐、黑胡椒碎、白胡椒粉、孜然均匀涂抹在羊排正反面，腌制20分钟。
2、将各种香草按照1:1:1:1:1的比例混合在一起备用。
3、煎锅烧热以后直接放入腌制好的羊排。（不用放油）羊排的优质脂肪预热会变成油，这样不仅保证味道一致，更能除去多余油脂，更健康。
4、大火两边煎各1分钟，这个时候加入准备好的混合香草，因为锅中已经出油，这个时候放入香草，洒在羊排上更容易预热出味。
5、加入香草后，2边各中火煎烤4分钟。就能出锅啦～～～～
二、芳园里清炖羊排
原料：芳园里羊排1000g，青萝卜500g，姜，葱，红辣椒，花椒，小茴香，八角，桂皮，香叶。
做法：
1.萝卜切滚刀块焯水备用
2.羊排焯水除去浮末备用
3.起锅烧油，油热后放入，葱姜，红辣椒，花椒，小茴香，八角，桂皮，香叶爆香。
4.下入羊排大火炒出香味。
5.加入料酒，生抽，白糖，添加热水大火烧开。
6.转中火煮30分钟
7.添加萝卜继续炖煮至羊肉软烂，放入盐即可出锅。
三、手抓羊肉
原料：芳园里羊排1000g，香菜，葱，姜，花椒，胡椒，小茴香，八角，草果，肉蔻，草蔻，桂皮，香叶，白芷，三奈，丁香，黄精、茯苓等。
做法：
1.羊排洗净冷水下锅，煮开后捞出浮末。
2.重新加入热水，放入羊排，葱姜，花椒，胡椒，小茴香等调料。
3.大火煮开以后转小火炖煮40分钟。
4.至羊肉脱骨后放入盐出锅。撒香菜。
以上做法讲究原汁原味，不用添加料酒、味精去腥调味。
所以在选择羊肉的品质上要严格要求，选用芳园里羊肉，吃的放心，并配足调料，还原配方配料，在家就能吃到星级餐厅的味道。
