邵阳油茄子的制作方法（湖南邵阳茄子杂菜做法）

油茄是湖南邵阳的特产，非常好吃，我每年都要作一两坛。现正值晒油茄的最好时机，下面将制作方法和步骤作一介绍。

一、将新鲜茄子去掉茄子把，洗干净。茄子把不要扔掉，它有清肺止咳、消炎止痛、美容、预防便秘等功效，这是题外话。

二、蒸锅里放水，大火将水烧开后放入茄子蒸8至10分钟。

三、用筷子能插透，就蒸好了，让它冷却。

四、茄子不烫手时，用筷子或刀把蒸好的茄子划三，四下，撒点盐。

五、放入簸箕或盘子里摆弄好，在太阳底下爆晒，不要翻边，晚上天快黑时，收回家，

六、第二天继续爆晒一天，赶上38度的好天气，太阳特别的大，两天就晒好了，因此，晒之前，一定要看天气预报，若连续两天以上大晴天，就可以放心晒。

七、晒干的油茄子放入密封的坛子里密封，不要沾水，防止霉变。时间可长可短，1个月乃至半年均可。

八、隨吃随取，吃之前放冷水泡一泡，切成长两公分宽一公分的条状，炒肉或蒸扣肉。十分美味，非常下饭，全家老少都喜欢吃。