本
文
摘
要
国内名酒
1.茅台
产地: 贵州茅台镇
原料：高粱
味道：酱香型大曲白酒
特点：色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长的特点、人们把茅台酒独有的香味称为"茅香",是中国酱香型风格的典范
类别：
鉴别方法：
介绍：
茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
2. 五粮液
产地: 四川宜宾
原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料
味道：浓香型
特点：香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味
介绍：
天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺， *** 优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。
五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。
3. 剑南春
产地: 四川省绵竹市
原料：糯米、大米、玉米、小麦、高粱 、水
味道：浓香型
特点：味醇香，色味白，状若清露
介绍：
绵竹剑南春酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。四川的绵竹市素有“酒乡”之称，绵竹市因产竹产酒而得名。早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”，相传李白为喝此美酒曾在这里况把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞这中蜜酒“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人可见一斑。
4. 泸州老窖
产地: 四川泸州
原料：川南有机糯红高粱
味道：浓香型
介绍：
有“浓香鼻祖，酒中泰斗”的美称。酒体甘醇，香味入味，大学时期，笔者最喜欢的就是与舍友喝这款酒，可惜一转眼，物是人非，酒老了，人也老了，让人唏嘘
5. 汾酒
产地：山西省汾阳市杏花村
原料：晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂
味道：清香型
特点：饮后回味悠长，酒力强劲而无 *** 性，使人心悦神怡
介绍：
汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
因此又被称为“杏花村酒”，是清香型白酒的代表，至今已经有4000多年的历史，被誉为最早的“国宝”，“国之瑰宝”，载入二十四史，喝这款酒，喝的是历史，是文化。
6. 西凤酒
产地：陕西省宝鸡市凤翔区
原料：高粱
味道：复合香型（清香型和浓香型二者之优点融为一体）
特点: 酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱
介绍：
西凤酒在古代被称为“秦酒”“柳林酒””，乃是中国四大名酒之一，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名
7. 洋河
产地：江苏省宿迁市
原料：优质黏高粱为原料，再用小麦，大麦，豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以闻名的美人泉之水酿造而成
味道：清香型
特点：酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长
介绍：
洋河大曲，洋河酒始于两汉时期，兴盛于唐宋，历史悠久，是中国的驰名品牌，这款酒给笔者的感觉就是优雅、诗韵，很多古代名人曾亲自品尝这款酒，为其留名作诗，此酒温和，酒液清澈透明，如珍珠一般，酒香清雅，入口清甜，细腻悠长，品一口，如饮琼浆
8. 郎酒
产地：四川省古蔺县二郎镇
原料：高粱
味道：酱香型
特点：酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香久
介绍：
“上游是茅台，下游望泸州。船到二郎滩，又该喝郎酒。”这是一首赤水河畔几乎人人皆知的船歌，它道出了郎酒在我国酿酒业中的重要影响。中国最负盛名的两大酱香型白酒——茅台与郎酒，竟同是赤水河哺育，两家酒厂隔河相望，其间距离不过80余里。因此有人说，赤水河是一条神奇的酒河
9. 古井贡酒
产地：安徽豪州市
原料：安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高梁
味道：浓香型
特点：色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息
介绍：
古井贡酒作为中国的老八大名酒之一，历史悠久，源远流长。其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的"九酝春酒"和酿造方法晋献给汉献帝刘协，自此一直作为皇室贡品。它以"色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息"的特风格，四次蝉联全国波尔多红酒评比金奖，是巴黎第十三届国际食品博览会上获金奖的中国名酒，先后获得中国、中国原产地域保护产品、国家文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等荣誉，被世人誉为"酒中牡丹"。
10. 董酒
产地：贵州遵义汇川区董公寺镇
原料：高梁，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成
味道：董香型
特点：“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵
介绍：
贵州仅有的两个八大名酒之一，与茅台齐名。董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的百草香和爽口的微酸，酒体丰满协调。
同时，董酒在制曲过程中加入了纯天然的130多种本草，形成董酒中的很多对人体有益的微量成分，经常适量饮用，达到调整机体协调、平衡的目的。
11. 舍得酒
产地：四川遂宁市
原料：晋高粱、小麦、玉米
味道：复合香型
特点：香气幽雅、绵柔醇甜、圆润细腻、爽净怡然
介绍：
轻启一封舍得酒，陈年的悠远气息扑面而来，如饮甘泉，前香芬芳，中香浓郁，底窖香是由五种香气组成的幽雅舒适的复合香，丰富、典雅、全面，层次感清晰分明、意味无穷
轻啜一小口舍得酒，缓缓铺满整个舌面，顿觉丰盈挺拔、醇厚绵软，轻启咂辨，滋味纯而细、爽而滑，酝酿于口中，清甜甘香缓缓释出，片刻酒味收敛，瞬间感到一丝回甜；咽下酒液，则余香渐渐而出；待酒味渐渐平和，感受余味之悠远，沁入心脾，舒畅无比。
国外酒
1. 白兰地
产地： 著名的法国
原料：葡萄
味道：弱香型或中性香型
特点：具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散
介绍：
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）
最常用的品种有白玉霓(Ugni Blanc)，此外还有鸽笼白(Colombard)、特雷比奥罗(Trebbiano)、白巴科(Baco Blanc)等。大多数酿葡萄酒的国家也生产白兰地，最出名的两个产区是来自法国的干邑(Cognac)及雅文邑(Armagnac)。白兰地在橡木桶中进行陈酿，不同的产区对陈酿时间有不同的规定。以雅文邑为例，酒标上注明的“VS/VSOP/Napoleon/XO”等标志，对应的分别是1-3年、4-9年、6-9年、10-19年的酒龄。享誉全球的干邑白兰地品牌有轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、人头马(Remy Martin)、御鹿(Hine)及卡慕(Camus)等
传统上，白兰地是在室温下以酒杯或郁金香杯中饮用。在室温下饮用时，通常将玻璃杯弧形杯缘托在手掌中，或通过温和加热来稍微加热，也有些人会在倒入白兰地之前先将玻璃杯加热。[12] 但白兰地过度加热可能会导致酒精蒸气挥发，以致香气过于强烈。白兰地也可以添加到其他饮料中，以制作成流行的鸡尾酒。
2. 威士忌
产地： 英国，苏格兰
原料：大麦等谷物
味道：不同种类
特点：威士忌酒香浓郁，口感甘甜，色呈金色，传统苏格兰威士忌的特质红方有一种特殊的芳香
介绍：
如今全世界都在生产威士忌，最具代表性的当然是苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌，这两个产地的威士忌都可以用麦芽或谷物酿制，风味及风格受酿制过程中使用的泥煤和橡木桶影响。美国波本(Bourbon)威士忌和田纳西(Tennessee)威士忌也非常有名，除了麦芽，波本威士忌的还要求至少使用51%的玉米作为酿造原材料。加拿大也是重要的生产国，以玉米为原料出产大批量柔和易饮风格的威士忌。日本威士忌模仿苏格兰的模式，以麦芽和谷物为酿制原材料，已经有顶级的日本威士忌享誉全球。著名的威士忌品牌有尊尼获加(Johnnie Walker)、杰克丹尼(Jack Daniel’s)以及芝华士(Chivas Regal)等。
3. 朗姆酒
产地： 目前古巴、海地两国是世界上最大的朗姆酒产地
原料：甘蔗副产品（如糖蜜或甘蔗汁）
味道：绵软顺口，有焦糖香味
特点：有细致、甜润的口感，味道清香，香味芬芳馥郁
介绍：
朗姆酒的发源地及生产核心区域是加勒比(Caribbean)地区，大航海时代冒险家的故事和海盗们粗莽不羁的传说为朗姆酒增添了一丝神秘感及男子气概。从生产方法和风格上看，朗姆酒可分为三类，分别是白色朗姆酒(White Rum)、金色朗姆酒(Golden Rum)以及深色朗姆酒(Dark Rum)。畅销的朗姆酒品牌有百加得(Bacardi)、丹怀(Tanduay)及摩根船长(Captain Morgan)等
4.龙舌兰
产地： 墨西哥
原料：龙舌兰草(Agave)的根茎，当地人称为龙舌兰的心(Pina)
味道：辛辣的植物香气
特点：年轻的龙舌兰酒酸度突出，带有柑橘和咖啡味。而陈年后的龙舌兰口感更圆润柔和，发展出与陈年威士忌类似的木头、香草、焦糖风味
介绍：
龙舌兰草长得有点像仙人掌，根茎像一颗巨大的菠萝，内部多汁富含糖分，非常适合用来发酵酿酒。国内常常混淆龙舌兰和特基拉(Tequila)的概念，事实上龙舌兰草有很多种，只有蓝龙舌兰草(Blue Agave)的根茎酿制出来的龙舌兰酒，才能被称为特基拉。依照不同的陈酿时间，特基拉有未经陈酿的白色(Blanco)、熟化不超过两个月的金色〔Oro，也称新酒(Joven)〕、陈酿不超过一年的微陈级(Reposado)、至少陈酿一年的陈年级(Anejo)以及至少陈酿三年的超陈级(Extra Anejo)五种类型。深受欢迎的龙舌兰品牌有唐胡里奥(Don Julio)、金快活(Jose Cuervo)及塔巴蒂奥(Tapatio)等
5. 金酒
英语：Gin；荷兰语：gin，香港称为毡酒，台湾称为琴酒）
产地： 英国，荷兰
原料：谷物
味道：香气宜人，一般带有香料、草本或水果的风味
特点：亨德里克斯（Hendricks）金酒带有玫瑰风味，孟买蓝宝石（Bombay Sapphire）金酒则带有柠檬草风味，但所有金酒都一定会有杜松子风味。另外，金酒中常见的植物风味还有桂皮、姜、柑橘和香菜等
介绍：
金酒经常被喻为是鸡尾酒的六大基酒之首（其他五种则是朗姆酒、伏特加、威士忌、白兰地与龙舌兰酒），也因此以金酒为材料的鸡尾酒配方种类繁多，在此仅列出部分具有代表性的配方
6. 伏特加
产地： 俄罗斯,波兰
原料：谷物
味道：香味不浓郁，十分细微精妙
特点：现代最简单的伏特加是由水和经蒸馏净化过后的乙醇所合成的，呈现透明色，有强烈又刺鼻的工业酒精味. 传统的伏特加会加入马铃薯、糖浆、黑麦和小麦，经过二次蒸馏和一次过滤才能得到，这种传统伏特加的价格也不贵，味道纯朴；市面的高级伏特加还会加入各种水果、蜂蜜、坚果等香甜的原料，经过三重以上的蒸馏，并会采用活性炭等吸附力强的天然物质过滤，这类口味浓郁、层次丰富
介绍：
伏特加可以由任何可发酵的农产品为原料酿制，常见的是谷物和糖蜜，也有部分伏特加用土豆及葡萄等为酿制原材料。波兰与俄罗斯是伏特加的起源地，也是历史上伏特加的核心产区。如今全世界都生产着伏特加，这类酒无色透明，味道浓度很淡，纯净度赋予了它固有的魅力，也使其成为鸡尾酒及各类混合酒的理想基酒。法定大多数伏特加需要蒸馏到96%的酒精度，其实从某种程度上说，金酒就是一类用植物香料调过味的伏特加。斯托利(Stolichnaya)、灰雁(Grey Goose)及白鲸贵族(Beluga Noble Russian)等都是俄国著名的伏特加品牌
