本
文
摘
要
大家好，我是小鹅，生活中唯爱与美食不可辜负。现在正是吃茄子的季节。茄子营养价值丰富，含有大量的、蛋白质、纤维素、多种维生素(A、B1、C)、胡萝卜素、花青素、多种微量元素等营养成分，尤其是紫皮茄子营养价值更高。
一般都是用来炒着吃或油炸着吃。它的吸油能力特别强，想要做好吃，经常需要先过一遍油炸软，或者要放很多的油炒，这样虽然很好吃，但热量很高，对身体也不好。有没有不油炸又特别好吃的做法呢？
这里有两个少油又好吃的做法供大家参考。第一个是蒸茄子，茄子蒸熟后撕成条状，像拌凉菜一样凉拌着吃，软糯又入味，少油又健康；第二个是做馅料，包包子做馅饼都好吃。蒸茄子之前分享过，今天分享超好吃的茄子馅素包子，个个雪白松软，馅料软嫩入味，连吃5个没过瘾。但茄子做馅，到底要不要杀水，很多人都弄不清楚。今天教你详细做法，保您吃一次就念念不忘，吃了还想吃。
1、首先来和面，280g温水化开3克酵母，酵母提前化开更利于发酵。再加500克面粉，面粉用普通面粉或高筋面粉都可以。搅拌成没有干面粉的絮状。再揉成光滑的软硬适中的面团。面团多揉一揉，这样包子会更加松软筋道有嚼劲，揉光滑后，盖上盖子密封发酵。
2、准备两根茄子切成小丁。茄子营养价值非常丰富，但是口味比较独特，加盐腌5分钟，杀一下水分，这样可以去掉茄子的生铁味，而且腌过的茄子不吸油。茄子腌好之后，再挤掉多余的水分，这样简单处理一下，茄子就不吸油也能很好吃了。
3、再切几根小葱放茄子里，加五香粉、辣椒粉，浇上刚刚烧开的热油。再加入鸡精、辣椒丁，搅拌均匀，辣椒切小一点，会更好包。爱吃粉条的，还可以再放一些干粉条渣，我个人觉得粉条不用泡会更好吃，干粉条会吸收馅料里的水分，会更入味，口感也会更加的筋道有嚼劲。
4、面团发酵到体积两倍大，打开之后，里面是蜂窝一样的组织，像这样就发酵好了。先拿到案板上揉一揉排排气。揉光滑后在面团中间戳一个洞。撑开一些再切断。然后搓成长条，切成小剂子，剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料包包子，这个青椒茄子馅我们不仅可以用来包素包子，也可以用来做馅饼，或者说做成水饺都非常非常的好吃。
5、包子包好之后放在整体上，盖上盖二次饧发十分钟。雪发到体积明显变大，按压一下手感轻飘飘的就可以。在开水上锅，大火蒸八分钟。八分钟之后，我们关火再焖三分钟出锅，这样可以防止突然开盖遇冷，回缩塌陷。
6、香喷喷的茄子素包子就做好了，个个松软白糖里面的馅料香辣过瘾，超解馋，不放肉不油炸，比吃肉还香，我一口气连吃五个都没过瘾，干粉条也非常劲道有嚼劲
做法简单，营养又好吃，喜欢的话就收藏起来试一下，点我头像还可以观看各种美食视频
