本
文
摘
要
猪蹄是很有营养的物质，富含胶原蛋白，可以给肌肤补充营养，让我们的肌肤保持透亮。
并且猪蹄焖得好会特别Q弹滑脆，入口即化，十分好吃。
但我们也会发现，外面焖的猪蹄就色泽红亮，软糯可口，可自己制作的焖猪蹄，稍不注意就会肉质发硬，有时候还可能会糊锅。
主要是因为制作的时候没有注意技巧，其实焖猪蹄做法是比较简单的，只要注意4个技巧，就可以让猪蹄软糯入味。
今天就给大家分享焖猪蹄的4个要点，一起来学习一下吧。
1、选择前猪蹄
猪蹄分为前猪蹄和后猪蹄，如果是用来制作焖猪蹄，那么一定要选择前猪蹄。
前猪蹄筋膜比较多，肥肉更少一些，吃起来更有嚼劲，适合用来做焖菜。
而后猪蹄肥肉比较多，如果用来焖，吃起来口感会偏腻，并且筋膜较少，肉质偏柔软，用来炖汤会更好。
猪蹄是比较硬的，用家中平常的菜刀可能不好切，因此在购买的时候，可以让商家把猪毛给剔除。
然后剁成大小适中的块状，我们处理起来会更加方便一些。
2、焯水
只要是肉类，就会有独特的肉腥味，如果不好好去腥，煮出来的菜肴口感就会变差，所以一定要好好地给猪蹄去腥。
而最好的去腥方式就是焯水，焯水不仅可以将猪蹄中的杂质析出，去除掉猪蹄的腥味，同时可以缩短焖煮的时间。
在焯水之前，可以先把猪蹄放到清水中浸泡半个小时，去除掉猪蹄表面的血水。
浸泡的时候可以放入少许白醋，白醋可以软化猪蹄的肉质，同时可以起到去腥的效果，浸泡好之后就可以焯水了。
焯水时一定要冷水下锅，热水下锅容易使得猪蹄受热不均匀，同时骤然接触到热水，猪蹄表面的肉质会收缩，导致里面的血水无法析出。
焯好水后捞出，要迅速过一遍凉水，过一遍凉水，可以让猪蹄的表皮更加充满弹性。
3、炒糖色
猪蹄焯好水之后捞出，控干水分，放到一旁备用，之后就要炒糖色了。
炒好糖色猪蹄，裹上糖浆之后焖煮出来，色泽会更加红亮。
将锅控干水分之后，开小火，锅中放入少许冰糖，不断搅拌冰糖，等到冰糖融化，冒出细小的泡沫，然后把焯好水的猪蹄放进锅中翻炒。
等猪蹄表面都裹上糖浆，加入少许的姜片、蒜片一起翻炒，炒出香味之后，加入少许黄豆酱、生抽、老抽调味，沿着锅边淋上少许料酒。
沿着锅边淋上料酒，可以散发出料酒的香味，并且给猪蹄很好地去腥。
4、砂锅焖煮
等到猪蹄裹上酱色，就可以把它放到砂锅中开始焖了，焖的时候可以加入黄豆，口感会更加好。
由于猪蹄的肥肉比较多，所以最好用砂锅来焖煮，高压锅焖很容易导致猪蹄肥腻。
在锅中加入适量的水，这里要用热水，可以缩短焖煮时间，同时避免猪蹄接触到冷水使得肉质收缩。
想要猪蹄更加香醇，可以用啤酒代替热水，如果使用啤酒，那么用量要少一些。
如果使用的是热水，那么要开大火，把汤汁烧开之后，再转为小火焖煮。
等到汤汁被焖得快干了后，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁浓稠就可以关火了。
