本
文
摘
要
蚕豆怎么做最好吃？学3个特色做法，比葱油蚕豆好吃，下酒又下饭
蚕豆，是春季上市的豆科蔬菜，营养丰富，含有丰富的蛋白质，含量高达25%~35%，还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁，是一种非常好的食材。
新上市的蚕豆，口感鲜嫩，因为富含氨基酸，所以即使简单地炒一炒也非常好吃。在上海人心目中，春菜的第一名一定是【葱油蚕豆】，浓浓的葱香味，口感软糯，一次能吃一大盘，直接当饭吃都没问题。
其实，蚕豆还有很多好吃的做法。今天我就和大家分享3个“特色”做法，比葱油蚕豆还要好吃，喜欢吃蚕豆的朋友一定要学学，吃起来软糯入味，能多吃2碗米饭。
【 *** 蚕豆】
准备300克蚕豆、4个咸鸭蛋、食盐、大蒜、食用油。
1、买一些新鲜蚕豆，剥掉外壳，把蚕豆米用清水冲洗2遍，其实挺干净的。
2、锅里倒入适量清水，大火煮开，加入一勺盐、一勺食用油，倒入蚕豆米，煮5分钟后捞出，沥干水分。煮蚕豆时，加入食盐、食用油，能保持蚕豆的翠绿，而且还能提前入味。
3、生的咸鸭蛋用清水把蛋壳洗干净，放进锅里，加点水煮8分钟，把咸鸭蛋煮熟。
4、煮熟后捞出，用冷水浸泡5分钟，剥掉蛋壳，取出咸蛋黄，放进小碗里用勺子压碎。
5、切一些葱花、蒜末。起锅烧油，油热后倒入压碎的咸蛋黄，小火炒一会儿，炒出香味，并且炒成起沙的状态，加入蒜末炒香。
6、倒入煮熟的蚕豆，快速翻炒均匀，裹上一层金黄色的咸蛋黄，关火后撒上葱花翻炒均匀，即可出锅。蚕豆吸收了咸蛋黄的香味，那叫一个香！无论下酒还是下饭都好吃。
【凉拌蚕豆】
准备新鲜蚕豆、花椒一把、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、大葱2根、大蒜2个、食盐、食用油适量。
1、蚕豆剥壳，蚕豆米洗干净备用。花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下，再用白酒浸泡一下，去除苦涩味。
2、准备一锅清水，加入所有的香料，加入适量的食盐，大火煮开后继续煮10分钟，煮出香料的香味，倒入蚕豆米，煮5分钟后关火。
3、蚕豆米放在卤汁里浸泡1个小时，让其充分入味。捞出沥干水分，放在大碗里，切一些蒜末、葱花放在上面，烧一些热油，浇在葱蒜上激发出香味，拌匀后即可食用。
【香脆蚕豆】
准备新鲜蚕豆、食盐、食用油、面粉、玉米粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白砂糖，熟白芝麻。
1、新鲜蚕豆剥皮，洗干净后下锅，加入一勺食盐、一勺食用油，大火煮开后小火煮5分钟。不要煮太长时间，煮烂了口感就不好了。
2、蚕豆捞出，去除蚕豆皮，只要蚕豆瓣。蚕豆瓣掰开，加入一勺面粉、一勺玉米粉，用筷子翻拌均匀，让豆瓣裹上一层薄粉，多余的粉筛掉。
3、锅里倒入适量油，烧至五六成热，倒入裹了面粉的蚕豆，小火炸一会儿，炸至颜色金黄，口感酥脆后捞出，沥油。
4、把蚕豆倒入盘中，加入适量食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，再撒点熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用，香酥可口，辣得过瘾，一个人吃一盘都没问题。
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