本
文
摘
要
酱油是日本代表之一的调味料，不管是吃寿司、炖煮食物或是寿喜烧等都必备 ！
这一次，就来为您介绍日本酱油最好的十大品牌。
1、龟甲万 特选丸大豆酱油
在日本谈到酱油，首先想到的便是龟甲万。龟甲万的创业原点可以上溯至17世纪中叶，至今已延续了350多年，在日本市场份额高达31%。龟甲万酱 *** 销全球100多个国家和地区，持有全球酱油市场约50%的份额，在美国酱油市场的份额超过55%。龟甲万几乎成为日本酱油的代名词。
这款“特选丸大豆酱油”，它和万字酱油的经典之作“龟甲万御用藏酱油”一脉相承。相比于御用款，“特选丸大豆酱油”采用了更加先进酿造技术和全有机的原料，同时也更容易在市面上买到。这款酱油属于特级浓口酱油，其含氮量要达到1.65%以上（标准等级为1.2%）才能被称为特选。100%使用有机黄豆和有机小麦，充满黄豆的甘甜和浓厚的香气，充分的油脂使得酱油的味道更有深度，几乎适合所有日式料理。
2、山字牌 超特选刺身酱油
Yamasa是日本排行第二的酱油品牌，占据日本11%的市场份额，1645年创立，同样具有300多年历史。1864年，Yamasa 酱油被德川幕府任命为最高等级酱油，1895为日本皇室供应酱油。Yamasa 酱油也是目前日本高档餐厅厨师的选择。这款主要出口欧美的山字牌酱油，以味道醇厚，特级一道工序酿造，鲜味成分非常高，适合凉拌、刺身蘸食而深受消费者宠爱。
3、山字牌 鮮度の一滴 特选减盐酱油
同样来自山字牌的这款鲜度一滴袋装酱油，最大的特点就是鲜味浓厚。食用后封口会自动密封，最大程度地避免酱油和空气接触，以保证酱油口味的新鲜。作为一款本酿造浓口酱油，这款酱油比一般的浓口酱油少一半左右的盐分，特别适合孕妇和宝宝食用。
4、Higeta 高倍酱油
Higeta是日本销量第三大厂，至今已有400年的经营历史。如果注意观察的话会发现其Logo的左上角有一个“上”字，这是为什么呢？据史料记载，这是因为在江户时代末期的1864年，日本国内通货膨胀非常严重，高涨的物价让民众苦不堪言。为了稳定民心，日本幕府下令市场稳定并采取措施强力打压物价，而当时市面上的酱油产品，只有包括Higeta酱油在内的千叶县的7 家酱油生产商得到了幕府的特别许可，得以作为“最上酱油”（即最顶级的酱油）以原来的价格进行销售。为了区别于其他酱油品牌，Higeta酱油Logo的左上角就多了个“上”字。
Higeta有一款特别高大上的名为“高倍”的酱油，每年只在9月末开始开放预约，11月末 *** 发售，瓶口上都煞有其事的写上了“HIGETA封缄之证”。“高倍”，其实是日本料理之神的名字，Higeta希望“高倍”酱油能如其名般神奇。
5、大久酱油株式会社 浓口低盐酱油
大久醬油株式会社明治三十年创立，具有120多年历史，是专为日本天皇设立的酱油酿造厂，继承百年以上的传统制法，至今仍保持着原有的制法和味道。
浓口低盐酱油与标准酱油相比，减少了25%的盐。营养均衡的酱油，可用于烹饪和拌饭等，家庭健康低盐的首选日本酱油。
6、Higeta 本膳 浓口酱油
Higeta也有一款比较经典的酱油叫“本膳”,它是从1986年开始研发的,至今已有近30年的历史。本膳也属于「超特选」规格，传承自江户时代，严选非转基因脱脂大豆、小麦和食盐为原料酿制而成，颜色、味道、香气均衡且皆超出标准线一大截，所以十分受专业厨师的青睐，为日本高级料亭的通用选择之一。十分适合作为日式高汤的调味料使用，美味却又不会影响到食材本身的风味。
7、NAOGEN 直源酱油 能登牡蛎本醸造淡口酱油
除了龟甲万、山字以及Higeta，日本还有一些小众的酱油品牌同样多年屹立不倒，其中就包括被寿司之神小野二郎选用的直源酱油。这款NAOGEN 直源酱油 能登牡蛎本酿造淡口酱油为本酿造酱油，以大豆经蒸煮后培养酱曲糖化，加食盐发酵，熟成制作而成。这种制作工艺较为传统和自然，因为需要的酿造时间长，所以风味复杂细腻。在此基础上，最后提取能登半岛出产的牡蛎精华做成鱼酱添加其中，完成整个酱油的制作。这款酱油为淡口酱油，味道醇厚，有层次感，但含盐量较高，所以更适合制作锅物，煮物时适量加入来突显食材的原味及色泽，或用来制作天妇罗酱汁等。
8、Fundokin 吉野杉樽天然酿造酱油
一款来自九州地区的酱油，在日亚上有着不逊于三大酱油品牌的销量和口碑。其最大特点是在使用吉野杉制成的木桶中天然发酵1年以上而成。吉野杉是公认的日本最好的杉木，而在以此制成的木桶中发酵，酱油便自然带上了杉木的清香，风味十分特别。这款吉野杉樽天然酿造酱油味道浓郁，咸淡适中，在作为刺身、寿司蘸料时更能够将鱼肉本身的鲜味提出。
9、桃屋 大德利 万能蘸汁酱油
蘸汁（くゆ）这种东西是酱油添加高汤、味淋、酒、砂糖等其他辅料调制而成的一种独特的酱油调味料，日本人会在食用天妇罗、荞麦面等料理时搭配食用，基本上每家餐厅都有自己独特的配方。桃屋这款蘸汁就是学自一家老店的独门配方，在酿制时未添加任何添加剂，而是加入了多种鱼干以提纯鲜味，最终的口感非常清爽、鲜美，可适用于多种料理。
10、Kamebishi Soy Salt
Soy-salt，就是“酱油的freeze-dry(以冻结状态干燥)”，使之成为看起来像盐一样的固体。这是2007年度香川县的县产品比赛中获得冠军的明星商品。像放盐一样，可以把「Soy-salt」沙沙地撒在米饭、烤肉、生鱼片、沙拉等等。使用感很新颖，看起来也很特别。「Soy-salt」如今有4个口味(三年酿造的、清淡的、辣椒和大蒜味的、洋葱和大蒜味的)，有瓶装和分成一包一包的袋装两种。
