本
文
摘
要
一、海鲜蛋挞
食材
蛋挞皮9个、青椒1个、鱿鱼2只、鲜虾3只、鸡蛋1个、芝士少许、黑胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淡奶油1大汤匙、盐少许。
做法
1、蛋挞皮自己做太麻烦了，所以直接买现成的比较方便。做之前拿出解冻。
2、材料准备好，鱿鱼大小没个标准。按你鱿鱼的大小自己调整下，鲜虾也是一样。
3、全部切成细丁。
4、鸡蛋一个打散，加入淡奶油和鸡粉、盐搅拌均匀。
5、分散倒入蛋挞里面。
6、然后先洒点青椒碎进去，再放入鱿鱼和鲜虾丁抖洒少许黑胡椒粉去腥还能调味。最后表面再洒点青椒丁。
7、洒上芝士碎在表面，按你的喜好或多或少。
8、烤箱提前预热200度，上下火中层烤制22分钟即可。
二、红豆蛋挞
食材
千层酥皮面半份、安佳淡奶油100克、牛奶90克、蛋黄四个、玉米淀粉3克、低粉7克、红豆适量、炼乳10克、绵白糖40克。
做法
1、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合在奶锅里，小火加热到糖溶化，不要煮开，糖全化了即可。
2、晾一下，把打散的蛋液缓慢的倒进牛奶液，一边倒一边搅拌。成蛋奶液。
3、千层酥皮面擀开成饼，卷起来，切成十等份。
4、每一等分用手像做窝头那样摁进塔模（手上要沾点干低粉）。
5、筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀后用筛子过滤一下。备用。
6、在做好的塔皮里放入红豆。
7、先中层烤十分钟再换上层十分钟。
三、鲜虾蛋挞
食材
蛋挞皮6个、大虾6只、肉馅适量、鸡蛋1个、芝麻油适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱末适量、姜末适量、鸡蛋1个。
做法
1、准备好肉馅，加入自己喜欢的调味，再加入1个鸡蛋，拌匀。
2、再加入大葱和姜末，搅匀。
3、大虾洗净，去掉虾头、虾壳和虾线，尾部虾壳保留，放一些盐和胡椒粉，腌10分钟。
4、准备好鸡蛋，加入一些清水，打散，过滤。
5、大虾尾部朝上放入蛋挞皮中。
6、再填入一些肉馅。
7、最后淋上蛋液入烤箱烘焙。
四、牛油果蛋挞
食材
挞皮5只、牛奶45克、奶油45克、低筋粉5克、牛油果适量、蛋黄1只、炼乳10克。
做法
1、蛋黄打散，加入牛奶，淡奶油，炼乳，搅打均匀。
2、低筋粉过筛加入蛋黄液里拌匀待用。
3、牛油果去皮，去核切小丁。
4、先在蛋挞皮里加上少许的牛油果。
5、再将做好的蛋挞液过筛加入。
6、180度预热，中成，上下火20分钟。
7、再在表面加点牛油果肉就可以。
五、红豆蛋挞
食材
蛋挞皮22个、自制蜜红豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。
做法
1、蛋挞皮解冻10分钟，取一大碗打入鸡蛋。
2、把奶油倒入装有鸡蛋的大碗里。
3、把白砂糖倒入奶油碗里。
4、再把牛奶倒入大碗里搅打均匀。
5、蛋挞皮码入盘内。
6、放入烤箱190度预热好的中层内烤10分钟。
7、取出烤盘倒入蜜豆到塔皮内。
8、往塔皮内倒入奶油。
9、上下管210度烤18分钟即可出炉。
六、酥皮蛋挞
食材
低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油裹入用180克、清水110克、食盐2克、白糖5克、黄油和面用40克、动物性淡奶油180克、牛奶140克、细砂糖60克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克。
做法
1、两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
2、然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
3、裹入黄油用擀面杖擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面杖的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
4、松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。
5、然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。
6、从上下两边包起来，再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)，翻个面,把接缝处往下。
7、把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。
8、左右两边对折起来.，继续对折一下，成一个4折的面皮。
9、4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。
10、松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片。
11、分别从面片的两头平均往中间折叠，继续对折一下，完成第二次4折。
12、包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)。
13、取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了，可以用来制作各种酥皮点心了。
14、而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。
15、下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料。
16、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
17、冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀，然后我们要过一次筛即可。
18、我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片，拿起一个酥皮片沾些面粉。
19、我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上。
20、利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩。
21、捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出，我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。
七、葡式蛋挞
食材
蛋挞皮9个、动物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黄2个、低粉10克、炼乳7克。
做法
1、将淡奶油，牛奶，白糖混合，搅拌至白糖融化。
2、加入炼乳搅拌均匀。
3、将2个蛋黄加入，搅拌均匀。
4、加入低粉搅拌均匀。
5、将蛋挞水过筛两次。
6、将蛋挞皮摆上烤盘，烤箱预热，200度。
7、将淡如水倒入蛋挞皮7分满，入烤箱25分钟。
八、黄桃蛋挞
食材
印度飞饼4张、糖水黄桃丁适量、低粉10克、纯牛奶100毫升、炼奶20克、细砂糖30克、蛋黄2个。
做法
1、取两张飞饼重叠放在一起，用擀面杖略微擀一下，卷起，均匀切成6个小剂子。
2、将切好的剂子上下沾少许面粉放在蛋挞模里，用手将其捏成塔模的形状。
3、挞皮捏好连同模具一起放入冰箱冷藏松弛20分钟。
4、将低粉、砂糖、牛奶、炼乳全部倒入碗内调匀成奶浆。
5、倒入锅中小火加热至砂糖完全溶化，稍微放凉。
6、将蛋黄倒入奶浆中，调至均匀后过筛即为挞水。
7、取出冷藏的挞皮内装入8分满的挞液，加入沥干汤汁的黄桃丁。
8、烤箱预热220度，中层烤制20-25分钟即可。
九、香橙蛋挞
食材
千层酥皮适量、橙子大约20克、淡奶油15克、牛奶15克、糖10克、低精面粉5克、蛋黄1个。
做法
1、第一种方法是千层酥皮卷起来切成块，第二中方法是用圆型的模具刻下一块。
2、蘸上面铺在挞碗里，要让挞碗底部尽量薄一些，放一边松弛大约20分钟。
3、碗中加入淡奶油、牛奶、糖、蛋黄搅拌均匀，糖融化。如果糖不好融化可以让碗坐在热水上搅拌。
4、筛入低精面粉搅拌均匀。
5、再把搅拌均匀人挞液过滤一次，这样挞液就做好了。
6、把橙子切成小块放入挞碗中。
7、倒入挞液。中层下火180上火120 烤大约30分钟。
十、芒果蛋挞
食材
挞皮数个、芒果数个、淡奶油75G、牛奶70G、蛋黄两个、炼乳7G、低粉7G、砂糖30G。
做法
1、芒果洗净，从中间切开，用刀在果肉上，划十字刀，然后用手推起。
2、用刀取下果肉，放入挞皮内，果肉平均的放入所有的挞皮内。
3、淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入金属容器内。
4、一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。
5、放凉的挞水，放入两个蛋黄。
6、筛入低粉，搅拌均匀。
7、挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满。
8、烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可。
十一、黄桃蛋挞
食材
蛋挞皮24个、鸡蛋4个、奶油220g、牛奶160g、炼乳15g、低筋面粉15g、细纱糖80g。
做法
1、蛋黄分离出来。
2、将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入小锅内，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。
3、冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均。
4、过筛后放一旁备用。蛋塔水就做好了。
5、黄桃切成小丁。
6、将蛋挞皮摆放在烤盘内。
7、将黄桃丁放入蛋挞皮内，倒入蛋塔水，七分满即可。
8、放入预热好的烤箱，180度上下火烤25分钟左右，烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。
十二、肯德基葡式蛋挞
食材
挞皮1袋、鸡蛋6个、白糖适量、淡奶油1盒、纯牛奶1盒。
做法
1、挞皮一袋，多大含量的都有，基本都带锡拖，看着买差不多的就行。
2、首先把蛋黄打到碗里，只要蛋黄不要蛋清，6个都放进去。
3、然后加入，125毫升 纯牛奶。250毫升淡奶油。加两小勺糖。喜欢吃甜的可以多加点。牛奶跟奶油。
4、然后用打蛋器搅拌均匀，我们挞水就做好了。
5、烤箱预热200℃，然后用勺子把挞水放进 挞皮里面。不要放太满，因为遇热会膨胀。剩下一个小边就可以了。
6、把弄好的挞皮放在烤架上，把架子放进烤箱。200℃ 20分钟。
十三、香蕉蛋挞
食材
蛋黄3个、挞皮9个、淡奶油100克、牛奶100克、低筋面粉8克、白糖20克、香蕉1根。
做法
1、把鸡蛋分离出蛋黄，牛奶放入锅中煮开。
2、放白糖融化，倒入淡牛奶搅拌均匀，盛出放温。
3、筛入低筋面粉搅拌，使其没有颗粒。
4、加入蛋黄液搅拌均匀，过滤两遍，做成挞水。
5、香蕉切小粒，放入挞皮底部。
6、倒入八分满的挞水。
7、烤箱预热，190度烤18分钟左右。
十四、蓝莓酥挞
食材
面粉适量、黄油适量、蛋黄适量、吉士粉适量、奶粉适量、炼乳适量、鲜牛奶适量、蓝莓酱适量、盐适量、砂糖适量、黄油适量。
做法
1、面粉过筛，放入盐，然后，把30克黄油在面粉里用手搓成微粒。
2、再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。
3、把裹入油放入保鲜袋，用擀面杖敲打成长方形。
4、然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟。
5、挞水制作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。
6、炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml，把挞水搅拌均匀备用。
7、把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面。
8、把面片左右折叠包好裹入油，接缝用手掐牢。
9、然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉。
10、以面片的中心为中间线，把面片左右折叠，中缝对齐。
11、再用毛刷刷净面片上的干面粉，最后再把面片对折，共重复三次。
12、然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法。
13、把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿。
14、再用刻模刻成圆形的小面片儿，把圆形面片压入挞模中，用勺舀入挞水，八分满即可。
15、把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。
16、在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。
17、用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空。
18、之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。
19、蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘，在镂空的面片中放入蓝莓果酱。
20、把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。
十五、葡式蛋挞
食材
淡奶油90克、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉7.5克、蛋黄2个、炼乳7.5克。
做法
1、淡奶油、牛奶倒在小锅里，再加入炼乳、白砂糖搅拌均匀。
2、小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖融化，（如果用糖粉可以省略加热的步骤）离火放凉。
3、鸡蛋分离蛋清，取蛋黄放在碗内，搅拌均匀。
4、倒在牛奶液中，搅拌均匀，低粉过筛加入挞水中，搅拌均匀。
5、最后将挞水过滤即可，此时预热烤箱200度。
6、将过滤好的挞水倒入蛋挞皮中，八分满。
7、将烤盘放倒数第二层，190度，25分钟即可。（喜欢表面有焦点的，最后5分钟把烤盘上移到中层烤）
8、烤的过程中蛋挞会膨胀起来，烤制时间结束后，将蛋挞放在烤箱中等5分钟，待蛋挞回缩后便可拿出。
十六、奇异果黄油蛋挞
食材
蛋挞皮16个、鸡蛋2个、牛奶200ml、白糖20克、黄油5g。
做法
1、鸡蛋打入碗加入白糖，用蛋抽打散，加入五克黄油。
2、再加入牛奶，搅拌均匀，用滤网过滤蛋液。
3、蛋挞液装入蛋挞皮七分满放在烤盘上。
4、烤箱预热150度10分钟，中层放入蛋挞上下火15分钟。
5、烤制期间奇异果去皮切丁，备用。
6、时间到后取出蛋挞。
7、放入适量奇异果再继续烤5分钟，时间到后暂时不取出再继续烘5分钟。
8、蛋挞皮非常起酥，加入黄油的蛋挞液经烤制后香味更浓郁，加上绿油油的奇异果，美味难挡。
十七、巧克力黄桃蛋挞
食材
蛋挞皮16个、炼奶10ml、淡奶油20ml、糖粉10g、黄桃罐头两块、鸡蛋一个、牛奶100ml、耐高温巧克力数颗。
做法
1、蛋挞皮之前冷冻再冰箱里的，取出放入回温待用。
2、取碗打入鸡蛋，再挤入雀巢炼奶。
3、继续放入糖粉，把碗里的食材调匀，多调拌一会。
4、再倒入雀巢淡奶油，再加入牛奶，再次调匀。
5、用漏筛过滤一次，蛋挞液就做好了。
6、黄桃罐头里取出两块黄桃，切合适的粒。
7、将黄桃粒每个蛋挞皮里装三颗，再装8分满的蛋挞液。
8、烤箱预热200度10分钟，放入蛋挞上下火200度烤10分钟。
9、10分钟后取出，依次放上巧克力豆，再次送入烤箱上下火200度10分钟。
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