本
文
摘
要
准备一把面条、食盐、食用油。
1、准备一口锅，加入适量清水，大火开始加热。煮面条，什么时候下锅呢？很多人都习惯把水烧开，这是不对的，温度太高，面条表面的淀粉会糊化，面条就会糊成一团，口感差。
正确做法是，等水烧至锅底冒泡时，大概六七十度左右，就可以下面条了，这个温度不会让淀粉糊化，还不会煮太长时间。
2、锅底冒出很多小气泡时，加入一勺盐、半勺油，搅拌均匀后下入面条。食盐可以增加面条的筋性，煮好后更加筋道。食用油有润滑的作用，可以防止面条粘连，根根分明，更加爽滑。
3、面条下锅后，用筷子搅拌一下，不要盖锅盖，继续大火煮，水煮开后，加入一碗冷水，继续煮一会儿，再次煮开后再加一碗冷水，等第三次煮开时，用筷子加一根面条尝尝，没有硬心就可以了。
4、面条煮好后，不要直接捞出来吃，用笊篱把面条捞起来，在水龙头下用冷水冲10秒钟，给面条降温，这样面条更加爽滑筋道，不会粘连起坨。
或是提前准备好一盆冷水，倒入煮好的面条浸泡10秒钟后捞出，都能让面条非常爽滑筋道。
5、过凉的面条捞出，放入碗中，就可以根据自己的口味，做成凉面、拌面、汤面了，不管怎么做，口感都特别好。
煮面条，想要口感好，爽滑筋道、不粘不坨，最忌直接下锅煮，要牢记3点：
1、面条热水下锅，不要开水下锅，锅底冒泡就能下面条了，不必等到水煮开。
2、水里要加食盐、食用油，面条更加筋道爽滑，根根分明。
3、煮开后要加冷水，面条不容易糊锅，口感更筋道。
4、煮熟后用冷水过凉，面条更爽滑筋道，不会坨在一起。
分享一道好吃又营养的【鸡丝凉面】，做法简单，味道真不错。
准备一块鸡胸肉、半根胡萝卜、半根黄瓜、一把面条、一个鸡蛋。
1、鸡胸肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒，再加一勺盐、一勺料酒，冷水煮20分钟，捞出后晾凉，用手撕成鸡丝。胡萝卜、黄瓜洗净，擦成细丝。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒搅拌均匀，起锅烧油，七八成热时倒入鸡蛋液，转动锅子，摊成鸡蛋皮，把两面煎至金黄，盛出后切成鸡蛋丝。
3、调一碗料汁，切一些葱花、蒜末、小米椒圈，放入碗中，加入一勺白芝麻、一勺辣椒面，锅里烧一些热油，泼入碗中激发出香味，再加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀。
4、用上面的方法煮好面条，放入碗中，放上鸡丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，倒入调好的料汁，搅拌均匀后即可食用。
