本
文
摘
要
说到陈醋，这可是很多中华美食常备的烹饪调料，陈醋的香味浓郁，口感非常酸爽。去腥解腻效果非常好，很多菜谱用陈醋稍微点缀一下，鲜味和香味都能提升一个档次。
中国最出名的有4大名醋，每一种都各具特色，看看你吃过几种？今天就一起来感受一下吧！
一、山西老陈醋：
产地：山西
原料：豌豆、高粱
特点：色泽深黑色，酸度高，香味非常醇厚。放的时间越久，香味越浓。
山西老陈醋是北方醋的代表性醋品，距今已有3000多年的历史。民间有“天下第一醋”的美誉。很多高品质的山西陈醋，口感很出色，不管是日常烹饪，还是拿来蘸饺子面食都很不错。还有很多山西人，没事就喜欢喝两口呢！毕竟山西老陈醋香味、酸爽度、饱和度都是非常出色的，如果你习惯了山西醋，可能对其他的醋品完全无法接受了。
二、镇江香醋：
产地：江苏
原料：糯米
特点：色泽红棕色，香味清新，酸度较淡略带清甜。
长江中下游地区对镇江香醋往往不陌生，相比山西陈醋，口感更清淡柔和。在制作各种凉菜时，镇江香醋的效果往往会更好。尤其在增加菜品鲜味，提升香味的效果非常好。
三、非遗保宁醋
产地：四川
原料：大米、麸皮、糯米、小麦
特点：色泽黑紫色，有强烈的醋酸味。
保宁醋因其成为国家级非物质文化遗产，而被大众知晓。其实很多知名川菜都需要保宁醋的点缀，是川菜的必备调味料之一。保宁醋因其添加了很多中药材，所以也被称为药醋，具有健脾开胃，活血化瘀等功效。而且保宁醋中富含各种微量元素和维生素，营养方面是非常出色的。其口感大致介于山西陈醋和镇江香醋之间。
四、永春老醋
产地：福建
原料：糯米
醋品特点：色泽棕黑色，醋味香浓回味，有一定的酸甜口感。
永春老醋的历史也非常悠久，早在北宋时期就已经在民间流传。它以糯米为主原料，用红曲为曲种，酿成的老醋醇香爽口，特别适合为菜品增味。永春老醋的酿造方式和辅料非常传统，吃起来不是很酸，但香气浓烈，永春老醋中富含各种氨基酸，以及对人体有益微量元素，相比其他醋品更容易吸收。
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