熏鸡制作方法（熏鸡制作过程）

家庭版熏鸡配方及详细加工制作步骤

主料：三黄鸡一只2.5斤左右的。

香料：陈皮10克、八角5克、花椒5克、白芷5克、香叶5片、丁香4颗、草蔻1个、香果半个。

配料：食盐80克、葱段50克、姜片50克、料酒50克、冰糖50克。

熏料：白糖40克、茶叶一小把，锡纸一张。

详细加工制作方法：

1、把购买回来的三黄鸡，清理一下残留的绒毛，以及腹腔中的杂物，放入清水中浸泡出血水，捞出，盘好造型，控干水分，备用。

2、锅中加入大约3500克-4000克清水，放入由陈皮10克、八角5克、花椒5克、白芷5克、香叶5片、丁香4颗、草蔻1个、香果半个（去籽）做成的香料包一个。大火烧开后熬煮至少30分钟，出香味后，备用

3、开锅状态下放入配料：食盐80克、葱段50克、姜片50克、料酒50克、冰糖50克。再放入盘好造型的三黄鸡，大火烧开后，改为微火，始终保持微微沸腾即可。再用一个盘子压住鸡，防止漂浮，焖煮60分钟后，取出，备用。

4、熏鸡时要趁热熏，凉透了再熏不容易入味。把煮好的鸡放在篦子上，备用。

5、熏锅中垫入一张锡纸，加入白糖40克，再放入一小把茶叶。把装有熏鸡的篦子放入锅中，盖上盖子。中小火，烧至从锅盖缝隙处冒黄色浓烟后，计时熏1分钟，关火焖1分钟后即可出锅。

温馨提示：

熏好的鸡，刷一层香油或者熟植物油，防止变黑，变干。

熏鸡刚出锅后会有比较浓的烟熏味甚至苦味，并不适合立马吃。最好是隔夜后再食用，那样才会没有异味，更加入味。

把煮鸡的汤中所有材料打捞出来，过滤干净。这个汤可以反复利用，越老越香。一副香料可以反复使用两次，每次煮鸡时加入香料和适量配料即可。