本
文
摘
要
炒粉丝是一道非常家常的菜肴，并且炒粉丝取材方便，制做简单，有很多做法，出餐也快所以被大众所喜爱，下面就让小编为您介绍炒粉丝的简单的做法。
点击了解更多【小吃技术】包教包会lxin.huangqi1688.com/zhuantiyelanmu/xc618/?zhihu-huang-qi-wz炒粉制作步骤
第一步：提前先把200克的粉干放入碗里，倒入适量的清水没过粉干，然后浸泡3个小时；（一定要用凉水，这样粉干炒出来不粘锅）粉干泡发好后捞起沥干水放盘子里备用。
第二步：接下来我们可以准备炒粉干的配菜了，先把包菜切三分之一下来，然后清洗干净再切丝，半个洋葱洗净切小条，碗中打入两个鸡蛋，用筷子顺时针搅散备用。
第三步：锅里放油，油热再把鸡蛋液倒入炒熟，炒好以后装盘子里备用。
第三步：锅里再放入少量油，放入洋葱炒香，再放入包菜煸炒，把包菜炒软。
第四步:放入泡发好的粉干煸炒，调入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺鱼露、适量胡椒粉，（因为生抽，蚝油等都有盐，所以可以不用放食盐）再翻炒均匀，把粉干炒软炒熟即可。
第五步：等调料均匀的炒到每一根粉干即可出锅装盘了。
家常做法
先处理粉干，用砂锅烧一锅水，水沸后把粉干块丢进去，要全部浸没，立刻关火，把砂锅里的水全部倒掉，用余温闷熟粉干
沸水烫豆芽，时间一定要短，豆芽半生的状态捞出来，稍微加一点盐让它出水
鸡蛋打散加一点点盐和一滴白酒（我觉得会比较香啦），起油锅，炒鸡蛋，炒熟以后盛出来，不要炒太老哈
补一点油，炒用少量盐、糖、酱油、生粉抓匀的肉丝，炒好后盛出来，同样要炒得嫩一点
继续炒水发好了并切成丝的干香菇，炒出香气加生抽炝锅后拨到一边，如果锅里有少许底油就直接爆香葱花，没有就再补一点油。
葱花（尽量只取葱白）边缘开始有点焦黄的意思的时候，加处理好的粉干，中火炒，时不时撒一点盐水，尝尝咸度比平时炒炒的菜略淡即可，因为配菜都有足量盐分
炒的差不多了就加炒好的鸡蛋、肉丝、翻炒，最后加豆芽拌匀出锅
小贴士
用闷的方法处理的粉干成熟程度非常适合炒，既几乎熟了，又绝对不会太烂，口感很有弹性。砂锅恢复常温之后，用手加一点点油或者水把粉干抓散，就可以炒了。
