本
文
摘
要
随着交通的日益方便化，各地的美食文化也在相互交融中，大众的口味趋向于多元化。其中，有不少食客口味偏酸，特别享受那酸中又带着微微辣意的口感。酸汤鱼正是这种口味的代表佳肴之一，夹一片嫩嫩的鱼片，喝一口酸辣可口的鱼汤，别有一番滋味涌上心头。
说起酸汤鱼，当属贵州苗家人做得最正宗，最好喝。贵州在我国各省市中当属特别的一例，它是一个多民族相聚的地方，也正是这独特的因素，创造出了璀璨的贵州文化。享誉中外的苗族就在贵州，苗家人的嗜酸，使其美食文化带着浓浓的酸意，尤为突出的便是这道酸汤鱼。
要想做出好喝正宗的酸汤鱼，细节决定成败。因此在制作过程中，一定一定要注意这3个步骤，可以提高制作酸汤鱼的成功率。还在等什么呢，赶紧动起手来，跟随小编一起做做这贵州苗家的酸汤鱼，让人对你刮目相看吧！
做酸汤鱼关键3步：
酸汤鱼是一道非常简单的家常菜，但要想做出令人难忘的味道还是需要一定的技巧的。只要在做的时候，注意以下三点，一定可以让你的酸汤鱼色香味俱全。
1、选鱼
要想做出鲜嫩的酸汤鱼，选鱼是关键因素之一。酸汤鱼中用到的鱼需要选用肉嫩刺少的，例如黑鱼、清江鱼等。这样的鱼在经过制作后才会鲜嫩无比，且不容易被鱼刺卡住。
2、要加红酸汤
酸汤鱼要想正宗，红酸汤是必不可少的调料。这里说的红酸汤是贵州特有的一种调料，可在超市中买到。红酸汤是西红柿发酵后没有经过稀释的原浆，可根据个人口味放入适当的量。
3、不要煮太久
酸汤鱼在加入鱼后煮的时间不宜过长，否则鱼会因长时间加热导致其肉质过老，甚至吃起来口感会有点柴，且鱼肉所吸收的汤汁量过少，味道不够浓郁。
酸汤鱼的具体做法：
除了上述所说的3个注意事项，煮好一道地道的酸汤鱼还有很多需要注意的小细节。以下便是酸汤鱼的具体做法。
材料：鱼、红酸汤、老姜、大蒜、盐、鸡精、料酒、金针菇、香菜、豆皮、油、木姜子油
1、将鱼去腮洗净，根据自己的喜好将鱼切成段或切成片，放入适量盐、老姜、大蒜、鸡精和料酒腌制30分钟。
2、将食用油倒入锅中，烧热后加入老姜、大蒜，炒出香味。然后根据自己的口味，加入适量的红酸汤并翻炒一分钟，加水烧开。
3、加入切好的鱼，大火转小火，炖煮3分钟，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油。
4、加入洗干净了的金针菇、豆皮，煮3分钟。
5、关火，根据个人口味选择是否加入香菜，最后起锅装盘。
酸汤鱼的制作要点：
1、所挑选出的鱼一定是要新鲜宰杀的，鱼的新鲜程度会严重影响到鱼的口感。在酸汤鱼制作前，要将鱼清洗干净且腌制入味，否则制作好的酸汤鱼品尝起来容易有腥味。
2、配菜并没有任何固定，可以根据个人的喜好程度进行调换。例如挑选个人较为喜爱的蔬菜菌类，或是选择制作人所在地的时令蔬菜。在配菜的烧制过程中，需要注意其煮制的时间，时间不能过长，否则配菜会烧制过老，影响配菜的口感。
以上便是小编介绍的酸汤鱼的具体做法和注意事项，如果想要自己煮酸汤鱼的食客可以借鉴一二，希望能够帮助大家制作出好吃的酸汤鱼。
