酸汤鱼的做法窍门（酸汤鱼的制作方法）

百香果柠檬酸汤鱼

用料：

鲈鱼一条（两斤），百香果5颗，柠檬1颗（小），米线1捆，小芹菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，小米椒适量，调味盐适量，生粉适量，食用油适量

百香果柠檬酸汤鱼的做法：

鱼依照个人喜好，可以选择鲈鱼或者黑鱼，买的时候让老板帮忙切片。先用姜和适量盐、生粉腌制。如果把握不好盐的份量，可以不要一次性加太多，最后煮汤的时候淡了再加盐即可。

粉丝先泡水。接下来准备其他食材。

调料菜：小芹菜和葱切段、姜蒜小米椒切片待用。

把百香果肉取出放到干净的碗里待用。

柠檬对半切开，一半切片待用，另一半留到最后煮汤的时候挤出柠檬汁，香味会更明显一些。

热油可以多一些，炒香调料菜，之后盛出来，锅内留着油来煎鱼头及其他鱼骨。煎至金黄加水（水多加一些也没关系，因为会加粉丝进去，热水冷水都可，煮着煮着汤会变奶白色）

水开了之后把百香果肉倒进去，加进粉丝、切片的柠檬以及炒好的调料菜，喜欢吃辣的把小米椒也加一半进去煮开。

（熟手此步骤可忽略）汤煮开以后可以试一下咸味是否合适，淡了再加盐，咸了得再加水，因为到时候烫鱼片，鱼肉也有盐，不然会更加咸。

粉丝煮软即可捞出，把鱼骨头等一起捞出来，放到大碗里，当鱼的底料。

这时候只剩下汤了，大火让它再煮开，将剩下待用的半个柠檬挤汁，先加入一半鱼片，烫熟后立刻乘出来放到铺好粉丝的碗里；再烫另一半的鱼。（鱼多的时候可以分成两次烫，容易熟，这样子鱼肉不会太快碎掉。）

鱼片都烫完装碗以后，把汤也倒进碗里。

顶部撒点儿小米椒及芹菜粒装饰。

最后另起锅，热油淋到装好的鱼上面即可