本
文
摘
要
一、芋头豆腐鲜虾汤
食材
芋头、豆腐、对虾、盐、香油、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜。
做法
1、豆腐切小块开水煮一下捞出。
2、芋头去皮切小块，对虾化冻洗净备用。
3、炒锅到油倒入对虾，加一些料酒翻炒至变色盛出。
4、砂锅中加入开水倒入炒好的对虾，芋头块，葱姜，大火煮开中小火炖煮15分钟。
5、煮的时候要把上面的浮末撇去。
6、再把豆腐放入煮上5分钟，最后加盐，胡椒粉，鸡精，香油调味关火。
二、香菇海蛎豆腐汤
食材
海蛎、豆腐、香菇、水淀粉、盐、蒜片、芝麻油、香菜。
做法
1、豆腐切成方丁，香菇斜切成片，海蛎用原汁洗去壳渣。
2、锅中放少许油，加蒜片炒香，加入香菇片炒香。
3、加入豆腐与水、盐同炖，锅开后，再煮炖五分钟，加入海蛎。
4、大火煮锅开，勾水淀粉、淋芝麻油、放香菜出锅。
三、青菜豆腐汤
食材
青菜、豆腐、盐、味精、香油。
做法
1、小青菜切成段。
2、豆腐切成片，锅中烧热，放入豆腐。
3、烧熟后放入青菜。
4、烧开后放入盐和味精，最后滴入香油。
四、鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼、豆腐、香菇、大葱、姜、蒜、鸡汤、料酒、盐、鸡精、植物油。
做法
1、鲫鱼收拾干净，在鱼身上切几刀，便于入味；香菇洗净切片；豆腐切小块。
2、炒锅烧热倒油，放入鲫鱼煎至两面金黄，将鱼盛出。
3、炒锅留油，下葱姜蒜炝锅，然后烹入料酒，倒入鸡汤烧开，再放入鲫鱼。
4、放入豆腐块、香菇大火煮10分钟，转小火煮40分钟，至汤汁奶白，加入盐和鸡精调味，起锅前撒入香菜末提香即可。
五、鱼头豆腐汤
食材
鱼头、豆腐、玉子菇、胡椒粉、油、盐、醋、料酒。
做法
1、玉子菇和豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热油炒香葱姜蒜，放入鱼头鱼尾煎黄。
3、锅里加开水，一次加够，水烧开以后放入豆腐。
4、加一些料酒，然后加一些盐，然后放入玉子菇，炖20分钟。
5，最后加一些胡椒粉，醋即可。
六、海带豆腐汤
食材
海带、豆腐、对虾、香菇、高汤、蒜苗、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油。
做法
1、锅中烧开水，把洗净切好的海带和香菇放入煮上2分钟过凉备用。
2、炒锅稍倒一点香油，爆香葱姜末，放入海带和香菇翻炒一下。
3、把炒过的海带和香菇放入砂锅，加入高汤（或清水）大火煮开。
4、把虾放入，加入一点料酒，煮上10分钟。
5、把切好的豆腐放入继续煮上5分钟。
6、加一点盐，胡椒粉，鸡精调味，最后撒一些蒜苗关火。
七、韩式辣白菜豆腐汤
食材
南豆腐、辣白菜、青红尖椒、色拉油、韩式辣椒酱、鸡精。
做法
1、豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块，辣白菜切成小片。
2、青红尖椒斜切成圈。
3、石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热。
4、油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。
5、然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀。
6、加入韩式辣椒酱，加入半锅水，搅拌均匀，待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。
7、拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。
八、黄骨鱼豆腐汤
食材
黄骨鱼、豆腐、香葱、胡椒粉、油、生姜。
做法
1、黄骨鱼杀好清洗干净，沥水待用；豆腐冲水切块待用；香葱洗净切段，生姜拍散待用。
2、放油烧热，下黄骨鱼，一面煎黄翻过来煎另一面。
3、放入姜片，倒入足量开水。
4、大火烧开继续烧一会至汤发白后加入豆腐烧十分钟左右。
5、加入胡椒粉，再放适量盐调味，撒上葱段即可。
九、冬瓜豆腐汤
食材
冬瓜、豆腐、泡发海带丝、植物油、小葱、香油、水淀粉、盐、生抽、醋、味精。
做法
1、把冬瓜去皮去籽切成一厘米左右宽的块，豆腐也切成方块，蒜切末，小葱叶切碎。
2、炒锅放入一勺植物油，油热后用蒜米爆香。
3、冬瓜块放进去，加一勺生抽翻炒几下。
4、把冬瓜块倒进汤锅，倒入凉水开火煮。
5、锅开后中火煮十分钟，把豆腐块和海带一同放进去中小火再煮五分钟。
6、倒进去一勺盐，用水淀粉勾薄芡，倒进去约一勺醋。
7、淋入几滴香油，加一勺味精，撒上小葱花即可关火了。
十、紫菜豆腐汤
食材
紫菜、豆腐、淀粉、盐、香油、味精。
做法
1、豆腐切成丁。
2、淀粉加水调成糊。
3、锅里加一碗水，加入一勺盐，然后下入豆腐。
4、煮开以后下入紫菜煮三分钟。
5、然后把淀粉糊加入，搅拌均匀烧开，出锅前放点味精，淋入香油即可。
十一、河蚌豆腐汤
食材
河蚌、豆腐、木耳、肥肉、腊肉、葱、姜、泡椒、花椒、盐、糖、白胡椒粉。
做法
1、河蚌肉取出洗净，豆腐切块，木耳泡发。
2、河蚌肉焯水后切小块，葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉，炒香、出油。
3、把焯好切好的河蚌下锅炒香，倒入热水。
4、移入砂锅，加一些木耳，还有两只泡椒，煮30分钟后加豆腐。
5、再煮5分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮5分钟出锅。
十二、金针菇豆腐汤
食材
金针菇、豆腐、油麦菜、油、盐、蒜、芝麻油。
做法
1、豆腐切丁、金针菇撕开、油麦菜切小段。
2、锅里下少许油将蒜爆香，倒入金针菇略炒。
3、下豆腐丁，加入一碗水。
4、大火烧开再煮5分钟。
5、倒入油麦菜，放盐和芝麻油调味出锅。
十三、 *** 豆腐汤
食材
*** 、豆腐、金针菇、葱、姜、盐、鸡汤、香油、胡椒粉。
做法
1、豆腐切小块用淡盐水浸泡，汤锅中少倒油爆香葱姜。
2、放入洗净的金针菇翻炒一下，在加入一碗鸡汤烧制5分钟。
3、然后放入豆腐继续煮上5分钟，再把去皮切块的 *** 放入煮上3分钟。
4、加入适量的盐，再放入胡椒粉，煮开后淋入少许香油关火。
十四、西红柿豆腐汤
食材
西红柿、豆腐、蘑菇、葱姜、水淀粉、盐、胡椒粉、高汤精、香油。
做法
1、豆腐切片用淡盐水浸泡，蘑菇也用淡盐水浸泡10分钟备用。
2、把西红柿用开水烫一下去皮切块备用。
3、炒锅倒油爆香葱姜，倒入番茄翻炒片刻。
4、加入适量的清水煮上5分钟，再加入洗净的蘑菇继续煮上5分钟。
5、加入豆腐煮上3分钟，加入盐调味，再加少许胡椒粉和高汤精。
6、淋入适量的水淀粉搅拌均匀，最后淋入香油关火。
十五、蛤蜊豆腐汤
食材
蛤蜊、豆腐、香菜、姜、盐。
做法
1、蛤蜊吐尽泥沙后洗净，香菜切末，姜切细丝，豆腐切块。
2、将蛤蜊控净水，直接放入锅中开火蒸。
3、锅内原汤中加入适量开水，烧开后放入姜丝和豆腐煮至水开。
4、加入捞出的蛤蜊，加适量的盐调味后撒入香菜末。
十六、豆腐泥鳅汤
食材
泥鳅、豆腐、鱼鳔、姜、细盐、胡椒粉、香葱、色拉油。
做法
1、热锅加油下姜片爆香，将烫洗好的泥鳅下锅。
2、将泥鳅煎炒至微干，再转至在煮开的汤锅里。
3、另将豆腐煎一下备用，煎好后下汤锅，并将鱼鳔一并下汤锅。
4、将豆腐下至在汤锅里，并煮至汤底鲜白，加适量细盐调味。
5、再加适量葱花及胡椒粉提味点缀即可。
十七、三鲜豆腐汤
食材
豆腐、香菇、番茄、浓缩高汤、盐、蒜、葱花。
做法
1、豆腐切成适量大小的块。
2、香菇切成4小块，番茄去皮切成小块。蒜拍散，葱切成葱花。
3、炒锅上火，倒入少许食用油烧热，下蒜末煸香。放入香菇略翻炒。
4、倒入一碗水烧沸，放入1支浓缩高汤煮沸。
5、放入豆腐煮五分钟左右，放入番茄煮沸，调入少许盐，撒上葱花即可出锅。
十八、黑鱼豆腐汤
食材
黑鱼、豆腐、香菜、八角、香油、精盐、姜。
做法
1、黑鱼去鳞、内脏洗净，在鱼身两面划几刀。
2、生姜切成片状，豆腐切成小块，香菜切成段状。
3、汤锅冷锅凉油加热至适宜温度，把鱼放到锅中煎制。
4、鱼身一面煎好，翻过来煎另一面，煎好的鱼盛出来。
5、锅中再另加少许的油，放入八角和姜片炒香，把煎好的鱼从新倒回锅中。
6、往锅中加一些水，刚能没过鱼即可，大火把水烧开。
7、小火慢慢熬制鱼汤变成奶白色，把切好的豆腐块加到鱼汤里，炖一会儿。
8、关火后，往鱼汤里加入适量的精盐，最后再点入少许香油，盛出后撒上香菜段。
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