本
文
摘
要
今天厨房里的氛围不太一样，摄影、灯光、导播，各工种严阵以待，居然还有同声传译，这是要做啥？
原来是意大利的米其林星级餐厅主厨，路易吉·纳斯特里(Luigi·Nastri)，今天来到了咱们的厨房，准备和融合菜大厨夏天进行厨艺的比拼与交流~
主菜开始前二位先小试牛刀~来一场刀工对决！
中餐大厨用西餐刀，意大利大厨用中餐刀，各自使用对方擅长用的刀，并在150秒内制作出凉菜或者沙拉，不限食材。
夏天用精湛的刀工做了中国传统凉菜蓑衣黄瓜，路易吉大厨则用传统的意大利黑醋做了沙拉，看来就算用不顺手的“刀”，也难不倒大厨们，照样能把食材切出想要的样子。
两道风味完全不同的菜，都用了同样一种调料，那就是醋~
意大利大厨用了意大利黑醋，中餐大厨用了米醋。通过交流，原来意大利酿醋的方法和中国酿醋如出一辙，都是酒长期发酵后的产物，看来两国餐饮果然有相通之处~
意大利黑醋：以葡萄为原料，将葡萄汁存放在木桶中长期发酵而成，酸度低，口感更柔和。
中国米醋：传统醋多以粮食为原料，是将粮食酒酸败后再加工而成的。
接下来就是主菜时刻，看意大利大厨如何用“黑如碳”的粉末搭配番茄做牛排；中国大厨如何用别致肉丸完美融合山楂和番茄~
意大利米其林星级餐厅主厨
路易吉·纳斯特里(Luigi·Nastri)
鹊桥相会
来自意大利的路易吉大厨刚上场，就拿出一碗“恐怖”的东西（黑色粉末状）……还说要把它包裹在上好的菲力牛排上。
别担心，这不过是大葱做出来的特殊葱粉，即大葱烤过后碾碎的粉末。
葱粉的制作：
1. 将大葱切段，放入烤箱，以150℃烤1小时；
2. 将烤黑的葱段碾成粉末；
3. 用这种粉末烤制牛肉风味独特。
除了这种新奇的食材处理方法，路易吉大厨还带来了一种欧洲人超爱的腌鱼，用鳀鱼腌制而成。鳀鱼是部分鱼类的统称，广泛分布于我国的渤海、黄海和东海，烹饪时加入鳀鱼可以提鲜，常用于提炼鱼油或腌制后食用。
另外路易吉大厨还告诉饭团们一个特别有用的小窍门：煎好的牛排自然冷却后再烤更多汁。
煎好的牛排为什么要冷却？
煎好的牛排静置5分钟，能锁住几乎全部的汁水，吃起来更加鲜嫩多汁。
菲力牛排用盐腌制，裹上葱粉，然后烤制，搭配煎好的生菜和腌鱼，最后淋上番茄汁，没想到这道意式菜操作起来并不难，虽然与中餐做法不同，但根本相同。
中式料理和意式料理之间有许多共同点，两者的形成都经历了漫长的时间，而且都与大众文化紧密相连，至今还根植于家庭之中，两个国家家庭里的母亲都承担着做饭的职责，世界上很多地方的饮食文化里都没有这种传统。
看来意大利的美食，和中国的美食在根本是相同的，都是来自家中爱的味道~
中餐夏天大厨还为这道菜取了一个名字，叫“鹊桥相会”，为何如此，视频里面有答案~
鹊桥相会
食材：菲力牛排 腌制鳀鱼 生菜 大葱 薄荷叶 盐 番茄汁 橄榄油
做法：
1、大葱切小块，放入烤箱，以150度烤制1小时，碾成粉末，制成葱粉；
2、菲力牛排用盐和葱粉裹匀，放入锅中用橄榄油煎后，冷却5分钟备用；
3、生菜整颗焯水后，对半切开，用橄榄油煎制；
4、盛出的生菜上码上腌制过的鳀鱼碎，备用；
5、静置好的牛排放入烤箱中，以220度烤制7分钟，改刀备用；
6、菲力牛排和准备好的生菜摆盘，淋上番茄汁和橄榄油，用薄荷叶点缀，即可食用。
融合菜大厨-夏天
鸿运当头
意大利路易吉大厨用了葱和番茄，夏天大厨也要用葱和番茄来做菜~葱是葱油，而番茄，除了取用番茄的酸，他还用了山楂的果酸。
山楂的果酸来自一种叫“榅桲儿”的小吃：山楂用冰糖熬制后，经过冷冻等处理，制作成的一种类似山楂果冻似的甜点，是老北京的传统小吃。
*** 梅花肉，切成薄片，里面包裹住榅桲儿这种小吃。但千万要记得在“麻冻”状态下，才能切出精美的肉片来~
“麻冻”状态：即肉类食材自然解冻到半冻半解冻的状态。
梅花肉简单腌制，撒上薄粉，裹上山楂；一层干粉，一层浆糊，入油锅；用番茄沙司和番茄酱等调出的番茄汁翻炒。简单三步，大菜上桌~一起看看中餐这道内有乾坤的肉丸是如何做出来的！
鸿运当头
食材：猪梅花肉 榅桲儿（山楂冻） 洋葱 青椒 红彩椒 黄彩椒 蒜 淀粉 盐 白糖 黑胡椒 番茄酱 番茄沙司 黄酒 葱油 油
做法：
1、猪梅花肉用刀片成薄薄的肉片，将肉片展开，平铺在案板上；
2、在肉片上撒上盐和黑胡椒后，再撒上淀粉；
3、肉片中心放上榅桲儿（山楂冻），包裹成类似球状；
4、做好的肉球外面再裹上一层干淀粉，备用；
5、准备好的肉球最后裹上一层水淀粉糊，放入油锅中，炸至定型；
6、油温升高后，再次放入肉球，炸至酥脆，盛出备用；
7、炒锅内倒入葱油，加入番茄酱、番茄沙司、蒜末和白糖，翻炒沸腾；
8、汤汁中放入炸好的肉球，翻炒均匀，淋上黄酒；
9、翻炒均匀，加入洋葱、青椒、红彩椒和黄彩椒；
10、再次炒匀后，盛出摆盘，即可食用。
意大利的葱粉，看似奇怪，实则美味。
中餐的葱油，飘香诱人，搭配番茄味更佳。
中意美食似而不同，重点是要融合与创新~
