本
文
摘
要
一说到苏格兰，脑海里就会自动浮现出一名穿着苏格兰格子裙的健硕男子拿着风笛，而耳边也会听到悠扬绵长的风笛声，还有醇厚凛冽、个性独特的苏格兰威士忌。怎样的食物才能符合这群性格自由豪放，民风淳朴彪悍苏格兰人的胃口呢？在苏格兰人心里，答案显而易见就是Haggis，爱它的人爱得深沉，讨厌的人退避三舍，但很少有人知道苏格兰的“国菜”哈吉斯(haggis)。
哈吉斯对苏格兰人来说就像炸鱼和薯条对英国人一样，这道美食被游客和当地人所熟知且经常食用。然而，它有着相当具有挑战性的成分。
苏格兰最伟大的诗人罗伯特·彭斯曾写诗赞誉哈吉斯为“布丁族的伟大首领”，称它汇聚了凯尔特人英勇刚烈的气节。
哈吉斯其实是用羊胃做的，大家都知道羊肉是有很大的膻味的，虽说他们已经将羊胃里面的所有东西都清理掉了，也洗的干干净净，但是却不能完全的去掉膻味，所以他们就在羊胃里面加了很多的香料，以此来去掉膻味。然后把羊心、羊肝、燕麦等在火炉上烤，最后将所有的配料都混合在一起，一起放到羊肚子里面，这道菜就算是完成了。
它最常见的搭配有萝卜蓉（neeps）和洋芋（tatties），然后再用威士忌酒往上淋一下。其价格便宜、美味又营养，在苏格兰被认为是一种乡村风味的菜肴。
当然，热情好客的苏格兰人为了避免给不明就里的客人带来太大的视觉冲击，往往会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。但是我们看到这道菜的时候是一点食欲都没有的，看着就有恶心的感觉，但是当你是这尝试了一下之后，你就会发现味道很好，吃过还想吃。
因为卖相豪放，许多人未曾尝试就草率地把哈吉斯称为英式“黑暗料理”又一力作。苏格兰还有形形 *** 的羊杂布丁，羊杂汉堡，每一口都是对人味蕾的极大挑战。
羊杂布丁
羊杂汉堡
试想彼时苏格兰人如果出于面子考虑，改 *** 粮细菜，今日这个民族或许失去一种勇武的身份色彩：吃最糙的下水，喝最烈的酒，苏格兰人就是这样的汉子。
甚至有人吃哭了
不过对于苏格兰人来说，哈吉斯从来不是什么黑暗料理，它的每一口都令人魂牵梦绕，回味无穷。
中国人用花生米配老白干，苏格兰人用羊杂配威士忌。苏格兰美食家Gordon Ramsay曾在电视节目中盛赞哈吉斯，“哈吉斯与威士忌并列，是苏格兰美食史上的两大巅峰。它的味道像是没有皮的羊肉馅饺子，略咸，微辛；而燕麦的存在会带来有嚼劲的口感。当你咀嚼它时，水分从肉质中深入口腔，香气四溢，回味悠长。这时候你再喝上一口正宗的苏格兰威士忌，干涩浓郁的异香混合酒精的绵柔清冽，令人舍不得吞下。”
吃哈吉斯从娃娃抓起
苏格兰每年还会举办哈吉斯挑战赛，今年的冠军李·古德费洛在70秒内吃了1磅（近一斤）羊杂
哈吉斯受苏格兰人欢迎，不是一天两天的事了。作为一道传统美食，哈吉斯的历史可以追溯到中世纪，那时候的苏格兰高地人为了生计，会将自家养的牛羊运往低地的爱丁堡进行贩卖。当他们出发时，他们的妻子预先将口粮装在羊胃中，供他们在漫长危险的路程中食用。
高地地区还流传关于哈吉斯的传说，人们认为哈吉斯是怪物，牧羊人从远方将它们逮回家
高地人返程时，会将无人要的羊杂装在羊胃中带回家，妻子将它们与蔬菜燕麦一起烹饪，并配以威士忌，庆祝丈夫平安到家。尽管生腥涩口，但是一锅炖的哈吉斯满足了高地人补充蛋白质的需要，也成为了团圆的象征。
看起来不上相的哈吉斯，其实富含营养
在反抗英国入侵的时候，口感浓烈的哈吉斯与威士忌赋予了高地战士强悍的体魄，帮助他们一次又一次阻英国人于国门之外，以至于写出了《友谊地久天长》的大诗人罗伯特·彭斯，也特意创作了一首《Address to a Haggis》（哈吉斯颂），赞颂苏格兰美食哈吉斯与威士忌。
罗伯特·彭斯，诗人，2009年被苏格兰电视台STV选为历史上最伟大的苏格兰人
从这之后，后人将彭斯和哈吉斯永久的联系在了一起，认为他们都是苏格兰的灵魂。每逢彭斯的诞辰（1月25日），苏格兰人都会聚在一起，共享哈吉斯，并举起威士忌酒杯，一起歌唱《友谊地久天长》，追思爱国诗人罗伯特·彭
吃个羊杂，在苏格兰也能吃出仪式感
如今，苏格兰威士忌和《友谊地久天长》这首歌早已走出国门，风靡全世界，只有哈吉斯遗留在美丽的高地，不明就里的人认为它是一道难吃的黑暗料理。
但如果你去了解它背后的故事，就会发现味道浓郁的哈吉斯与泥煤味强烈、个性独特的苏格兰威士忌极其合拍，它们共同反映出了苏格兰强悍的民风与悠久的历史。这时候你再去品尝，就会发现这种“黑暗料理”还是挺有一番风味的。
苏格兰最闻名世界的威士忌。美国作家欧内斯特·海明威喜爱威士忌。“面对亲吻美女和打开一瓶威士忌的机会时，永远不要犹豫”
