本
文
摘
要
客家人很喜欢做酿菜吃，比如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子辣椒等，而且逢年过节时都喜欢做几道来待客。说起做酿菜，大家都知道要用到馅，馅调不好的话，做出来的酿菜也就不受欢迎了。
那么，怎样调馅才好吃呢？这里有一个小技巧，也是非常简单，看一遍就可以学会，学会后不管做什么酿菜都好吃哦。
今天铁头也顺便跟大家分享一道客家酿菜的新吃法，不酿豆腐和苦瓜那些了，咱们酿草菇，以前我们的草菇应该都是炒着吃吧，或许偶尔也会用来煲煲汤，但是酿来吃，应该很少人试过，没试过的朋友，不妨试试哦。
食材准备：草菇1斤，鸡蛋1个，肉末1小碗，葱1小把，盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备1斤左右的草菇，清洗干净，再把洗净的草菇，底部慢慢削去一点，把它削平，然后在另一头，把它用刀划一圈，不要太深不要太大力，再用手把它轻轻拧一下，不要太大力哦，太大力会掰断的哦，把它拆成如下图那样。
第二步：拆好的草菇分开装，全部拆好后，再把像小蘑菇样的那碗剁碎，剁碎后把水分抓出来，不要太多水，太多水不好吃，抓干后的草菇碎放入另一个大碗。
第三步：准备1小碗肉末，一定要剁碎一点哦，越碎越好，剁好后跟草菇碎放一起，切一点葱头碎一起加进大碗中。然后准备一个鸡蛋，把蛋清蛋黄分出来，蛋清加入肉馅中，再加入适量的盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，搅拌均匀，调馅的小技巧：加鸡蛋清一起搅拌，调出来的肉馅口感好又嫩滑好吃。
第四步：肉馅调好后就可以酿草菇了，把刚刚弄出来的空心草菇，全部塞满肉馅，尽量塞多一点，可以堆高一点哦。
第五步：草菇酿好后，摆盘，肉馅面朝上，我们再把刚刚那颗蛋黄打散，浇到摆好盘的酿草菇面上。
第六步：准备一个锅，锅中烧开水，放入一个架子，把酿草菇端进去放架子上，然后盖上锅盖，大火蒸12分钟。
第七步：待酿草菇差不多蒸好时，准备一个小碗，装小半碗清水，加入一小勺淀粉，适量胡椒粉，蚝油，把它搅拌均匀备用。
第八步：酿草菇蒸好后端出来，另外准备一个锅，把酿草菇盘中的汁倒入锅中，再把刚刚调好的那半碗调料一起倒进去，开中火煮至汁浓稠。
第九步：调料汁煮好后，用勺子浇到蒸好的酿草菇上，再撒上点葱花点缀一下，很香哦，看到想吃了吗？
这一道鲜香美味又营养的客家酿草菇就做好了，喜欢的朋友试一下，配料做法都很简单，出锅香气十足口感好，适合一家大小吃，营养又好吃。
【小贴士】
不管调什么肉馅，加一个鸡蛋清，口感会好很多哦，至于其他配料，大家自己按喜欢的口味来下料吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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