本
文
摘
要
李华 摄
在东天山漫游，
不论你从山里到山外，
还是从山南到山北，
都会深切感受到，
世世代代生活在这里的人民，
都非常热情好客。
李华 摄
到山乡民宅也好，
草原毡房也好，
或是景区餐厅也好，
所到之处常会品尝到各民族不同风味的山乡小吃。
通常，
*** 尔族美食有：抓饭、拌面、
烤包子、烤羊肉、汤饭等；
哈萨克族美食有：奶皮子、酥油茶、酸奶、
奶酪、奶疙瘩、那仁、
包尔萨克（油炸的一种面食）等；
*** 美食有：油香、凉粉、
粉汤、黄面、臊子面等；
汉族则以各种炒菜面食为主。
这不同民族的饮食，
都具有不同民族的特色，
代表着不同民族的饮食文化。
但以东天山特有的地理环境，
除了这些常见的美食之外，
在山区倍受人们关注的三鲜美味，
还要属清炖羊羔肉
或用野生蘑菇、野生沙葱、椒蒿制作的各种小吃了。
清炖羊羔肉，
也称手抓肉，
各民族之间作法虽然略有不同，
但选料清炖大体相同。
选用当年育肥的羊羔，
有的虽然还不满周岁，
但肉质鲜嫩，味美可口，
只要现场宰杀，切割成块，
然后用清水在锅内炖煮，
约一小时，便香气四溢，
一小时后，肉熟了，
主人便会把熟烂的羊羔肉送到客人面前，
请大家净手品尝。
此时此刻，
鲜嫩的羊羔肉吃起来口感尤佳，
入口即化，肥而不腻，鲜而不膻，
有良好的滋补功效。
特别是当手抓肉吃得差不多时，
一碗清炖肉汤接着送来，
更是清香扑鼻，
一口下肚，
顿觉沁人心脾，美不可言。
野蘑菇是东天山北坡带
特有的气温和丰美的草场孕育出的一种山珍，
不论在白石头草原、乃楞格尔草原
还是松树塘草原或奎苏草原，
每到夏季，
一场细雨过后，
许多林间空地和山坡草滩，
都会出现一片又一片蘑菇圈。
只要勤走勤看，
那个大、肉厚、雪白而又鲜亮的蘑菇
便会不时进入视野，
如一团又一团簇拥着的白色馒头。
用最简易的办法，
把鲜嫩肥大的野蘑菇加一点盐末
在火炉上烤着吃，
那味道的鲜美真叫人垂涎欲滴。
把鲜菇用来炖肉，肉会更鲜，
用来烧鸡，鸡会更香。
若用肉炒或清炒或做成蘑菇汤，
其味道都会更好。
野生沙葱、椒蒿
是东天山草原区遍地生长的一种野菜。
它和同类野菜如
野苜蓿、野豌豆菜、马齿苋等一样，
看起来并不起眼，
比起野花更显得不那么秀气娇艳，
甚至倒有些平凡卑微，
但山里人却一直把它看做是另一种山珍美味，
每年春夏都要花功夫到山谷、草地去采集，
回来后做成各种小菜款待亲朋好友。
野生沙葱，
株细而圆，味道鲜美，
是食用野生菜的佳品，
这种菜既可拌制凉菜，
也可小炒或做成馅包饺子和包子，
吃起来比韭菜味还鲜，
并有帮助消化的功效，
所以这些野菜便成为山里人肉食之外，
换换口味，
丰富餐饮佳肴的三鲜美味了。
东天山的天然美食太多了，
小布编辑稿件的同时一个劲地咽口水，
这种“云吃”的感觉真是太残忍了，
这周末一定要去转转，
享受美食的同时看看风景，
去体验一下返璞归真的感觉。
（文中除署名外图片均来源网络）
文：王建中
编辑：伊诺
来源：哈密发布
