本
文
摘
要
大家好，我是慧慧。马上就要中秋节了， 家家户户都要炖鸡吃，很多人在炖鸡肉的时候都是直接焯水去除血腥味。但是那样做出来的鸡肉肉质会特别的柴。而且口感就没那么鲜嫩了。今天，我就给大家分享一个炖鸡肉不老不柴的小技巧，保证炖出来的鸡肉鲜香嫩滑无腥味，非常的好吃。下面我们一起来看一下吧！
【炖鸡】
【基本食材】鸡肉，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，香菇，粉丝，大葱，生姜，大蒜，小葱，老抽
【制作步骤】
1.我们把鸡肉处理一下，往里面加入少量的面粉。用手抓一下，这一步主要是为了去除鸡肉里面的血水和杂质。使每一块鸡肉都裹上一层面粉。抓拌至像这样有点粘手的时候就可以，然后用流动的清水清洗一下。 洗干净以后，捞出来控水。放进大碗里面。然后加入两勺料酒去腥。两勺生抽。一勺蚝油，适量的胡椒粉。用手抓拌均匀。我们在腌制鸡肉的时候，千万不要放盐腌制。那样鸡肉的口感会大打折扣，会失去鸡肉的香味。拌匀后放一边腌制20分钟。
这会儿我们准备把干香菇放碗里面。加入适量的温水。把香菇放一遍，泡发一下。
再准备一把粉丝放进碗里面。加入温水，把粉丝泡软。
准备1根大葱，切成斜段，一块生姜切成片。一把大蒜切片，切好，都放入盘里，然后放一边备用。
最后准备两个蒜苗（小葱），切成斜段。切好放碗里面备用。
这会儿我们的粉丝已经泡好了。捞出来，用剪刀稍微剪短一点，放一边备用。
香菇也泡的差不多了，把香菇的表面稍微搓洗一下。洗干净后捞出来挤干水分。放进碗里面备用。
2.把锅烧热，加入食用油。油热之后，把葱姜蒜倒进去，翻炒一下，翻炒出香味以后，把腌制好的鸡肉倒进来。快速的翻炒均匀，我们在炒鸡肉的时候，一定要开大火翻炒。这样才能快速的把鸡肉的水分炒干。炒出来的鸡肉才会更加的滑嫩。大概炒五分钟后，鸡肉就会变成像这样有点偏黄的颜色，这会我们还要继续炒。炒至鸡肉的表面变得有点焦黄就可以。鸡肉炒的越透才不会有腥味，现在往里面加一勺食盐。适当的老抽上色。再次翻炒均匀，炒至所有的鸡肉都上色。现在满屋子都是鸡肉的香味。往里面加入一大碗热水煮开。
3.现在准备一个砂锅，把泡好的香菇倒进去。用筷子铺平，再把粉条倒进来。整理均匀，这会儿我们的鸡肉已经煮开了。将它一起倒进沙锅里面。把鸡肉整理平整。盖上盖子。开中火炖20分钟。用砂锅炖鸡会更香哦。
现在已经炖得非常的香了，我们打开看看。最后把蒜苗（葱段）倒进来，用筷子翻动一下。我们来看一下这个鸡肉，已经炖得非常的软烂入味了。我今天买了这个鸡比较嫩。如果是老一点的鸡，时间上可以多炖一会儿。再来看看这个粉丝，特别的鲜香入味，看起来就非常的有食欲。这个香菇也是吸足了汤汁，非常的香。如果你喜欢的话就收藏起来试试吧。我每天都会更新不一样的美食文章。喜欢我的文章，记得关注留言转发哦！
【小贴士】
1.我们在腌制鸡肉的时候，千万不要放盐腌制。那样鸡肉的口感会大打折扣，会失去鸡肉的香味。
2.炖鸡时用砂锅盾，炖出来的味道会更香。
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