本
文
摘
要
最近，猪肉的价钱涨得太厉害了，五花肉竟然涨到了34元一斤，真是有点吃不起了的感觉了！猪肉这么贵，还不如吃点鸡鸭鱼肉呢。家里来客人炖上一只鸡，要比炖块肉上档次。在您当地有没有“无鸡不成席”这一说？意思就是说，在重要的酒席上都会有用鸡做的一道菜，烧鸡或者是清蒸，炖鸡都可以。但是大家为了好看，一般会选择烧鸡，一整只鸡颜色更好看，寓意大吉大利。
今天去早市上买鸡，卖鸡的大妈说，散养鸡9块钱一斤，跑山鸡15块钱一斤。我说散养鸡不就是跑山鸡了吗？大姨说不是。问了半天大姨也没解释明白，我感觉贵的应该比便宜的好。俗话说：“一分价钱一分货”，就算是买15块钱一斤的跑山鸡，也比吃猪肉便宜多了。我花了60块钱买了一只芦花鸡。也不知道这个价钱是不是买贵了。家常炖鸡，有人先焯水，有人直接炖，都错了，教你最正确做法，香！很多朋友喜欢吃炖鸡，但是不知道炖鸡前，要不要先把鸡肉焯水，厨娘就和大家分享一下我炖鸡经验。
炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了！其实炖鸡是不用焯水的，将买回家的鸡剁成小块，盆里加上5克盐，加入清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后再炖的话，鸡肉就发柴了。将浸泡好的鸡肉，用生抽，蚝油，料酒，葱段，姜片，腌制30分钟，这样炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更嫩。
下面再和大家说一下我炖鸡是怎么炖的吧。锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，白芷，小火炒香。把调料炒香以后，把鸡肉倒进去，大火翻炒10分钟，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉有韧性，并且给肉炒上色。看起来也很有食欲。
鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后加入适量的盐，再炖10分钟。
山东特色的喷香喷香的家常炖鸡就做好了，一只鸡就可以炖半锅，一家四口吃，配上一锅米饭，好吃到汤汁不剩，就算是招待亲朋好友，这盆鸡也是很体面的，吃过的朋友都说好吃。大家也赶快动手来试试吧！60块钱买一只跑山芦花鸡，这样简单一做，要比吃猪肉好多了。
