本
文
摘
要
今天我们走进南平建瓯，一个历史悠久，底蕴深厚的县级市，建县1800多年，是福建省最早设立的县之一，素有“八闽首府”之称。这里山围八面绿，水绕三江清，行走在建瓯的山水间，犹如沉浸在美妙的画境里。走绿道，品美食，这是多么令人向往的田园生活，这里500多种建瓯美食琳琅满目，为四方游客津津乐道。
建瓯板鸭
中国四大板鸭之一，与南京板鸭、建昌板鸭、南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。建瓯板鸭在整个福建省属颇有名气的风味食品，由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝时就已久负盛名，深受消费者的青睐和喜爱，是建瓯最有名的土特产品，它形如龟体，色泽 *** 光润，肉质肥厚，味道香美，素有“八闽佳肴”的称号。所以来建瓯第一道推荐美食当属它。
建瓯光饼
光饼是南平传统名点小吃，也是一款历史悠久的名小吃，据传该小吃原来是戚继光部队的干粮，是为了纪念抗倭英雄戚继光而取名为光饼。光饼跟山西的馍有点相似但切又不同，先将面粉发酵，加适量食盐及小苏打,然后将面用手工揉细、制成饼截，再用木棰碾成饼坯。通常饼坯为直径5-7厘米，厚度约一厘米，坯中间戳一个小洞。然后将其放置在高温炭火炉上进行烤熟即可。烤熟后的光饼质色美，味香，咸，脆嚼后又觉得有甜味。可以说来建瓯不得不吃的小吃就属它了，在各大大街小巷都有售卖的身影，小编每次过延平服务区时都要来上一份，15块钱一袋，可以说越嚼越香。
鸡茸
鸡茸是南平建瓯正宗的特色名菜，因其菜名、工艺、品尝，都奇趣无比，因此深受当地人以及外来游客的喜爱。虽菜名含鸡，可是跟鸡完全无关系，鸡茸是建瓯本地方言对猪肉某个部位的称呼，因使用其为主材料，因此才叫鸡茸。鸡茸采用瘦猪肉、鸡蛋、蕉芋粉、猪油为主料，在辅与蛏干、目鱼或猪肚等辅料制作而成。整个制作过程考验厨师的各种功底，瘦肉剁成肉酱，蛋打化渗进肉酱里搅拌，蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅里放适量水烧开，把蕉芋粉用水搅拌，要求浓而均匀；同时把肉、蛋浆随之逐渐下锅，一边煮一边在锅里搅拌，务求均匀；蛏干、目鱼或猪肚等切丝后也相继加入。在煮熟起锅前加些猪油、黄酒、味精即可。煮成后，似面线糊，但整体色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧，表面看去没有热气，其实相当灼热，品尝时须慢勺细品，以免烫嘴。
建瓯挖底
建瓯的冬笋挖底，是福建省建瓯市第一名菜，可以说也是建瓯菜的尊贵代表。不但深受当地人的喜爱，也是当地人招待客人必上的头盘大菜，因其食材新鲜，色泽艳丽，味道鲜美，上桌后不到片刻就被吃的干干净净，“挖底”之名也因此而来。建瓯市是中国著名的中国竹子之乡，因此每年的笋产量也是相当的高，挖底正是以最为鲜嫩可口的冬笋为主材料，将其煮熟并切丝，油锅加入五花肉、粉丝、金针菜煸炒，加入备好的冬笋丝，并配以食糖、红酒、陈醋等调料，薄粉勾芡起锅。起锅后，再撒上发好的紫菜、蛋丝和葱花即可。笋丝鲜脆甜嫩，粉丝软滑爽口，汤汁酸甜可口。黄色的笋丝配上白色肉丝、紫色的紫菜、红色蛋丝和绿色葱花，可以说完全做到了色香味俱全，也成为了建瓯人宴席或春节待客的头盘大菜。
建瓯纳底
建瓯纳底，菜名更偏向于本地文化，其做法与客家的兜汤相似，取猪前胛肉切剁成细小肉丁，加入少许虾肉沫拌以山粉揉成面状，随便捏作小粒丸状入沸水中烫熟，捞起后将其泡在冷水中备用。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋以及调料炒香，把备好的肉粒放下，加适量水煮开，进行勾芡调味，起锅前再用个鸡蛋调匀渗入，其味香甜鲜嫩爽口，也是一道上好的佳品。
芋饺
建瓯人对芋饺的热衷程度尤为深厚，本地方言称之为“嘎啦贼”。芋饺的外皮主要由芋子和地瓜粉制成，非常的Q滑爽口，而馅则是由纯猪瘦肉以及香料炒香而成。最后以皮包馅，最后将其煮熟即可，跟客家的地瓜包葛粉包等是一样的，不管在哪都深受当地人的喜爱。
豆浆粉
豆浆粉是建瓯人特有的早餐，建瓯人对于豆浆粉，有着浓浓的执着。在建瓯人的早餐中，豆浆粉一直占有一份重要的地位。但是在小编看来有点像黑暗料理，这就是地域文化差别导致的，每个地方的风俗不一样，一种美食，一种创意，一种文化。将烫好的青米粉条，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料，然后加入新鲜热乎乎的豆浆，这样就成了当地人特爱的豆浆粉。
在建瓯，其实还有与外地相差不大的美食，琳琅满目，但是到了这里，因不同的文化，也慢慢演变成了富含本地的特色的美食，只有身临其境，才能够品完这里的山，这里的水，这里的美食，这里犹如画境般的生活。
