本
文
摘
要
1、翡翠白菜
现在吃白菜正当季，一定要多吃。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。白菜能为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。还能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效。
今天小编介绍一种新的白菜做法，外形精美，上得了台面，客单价很容易上去。
材料：肉泥150克 胡萝卜小半根 南豆腐一小块 玉米适量
辅料：白菜叶
调料：又伊鲜柚子胡椒色拉汁 盐 鸡精 料酒 糖 生抽少许
步骤：
1、将胡萝卜去皮和玉米一起用料理机打碎
2、然后和其他所有材料放入盆中
3、加入除色拉汁外的所有调料搅拌上劲
4、白菜取叶放入烧开的热水中烫一烫捞起
5、将适量的肉馅放在过凉的白菜叶上
6、两边往里折，卷起就成翡翠白菜，放入烧开的锅内隔水蒸5分钟左右即可
7、取出将多余的汁倒掉，然后淋适量的又伊鲜柚子胡椒色拉汁，清爽开胃
注意：白菜叶子一定要烫下用，否则太硬一下子就破了无法包 肉泥加了嫩豆腐所以没有另外加水，要多搅拌下，这样肉泥上劲口感也好。
2、炝炒白菜
炝炒白菜是一道开胃的家常菜，香辣爽口，是下饭的好菜，做法简单又省时。
主料：500克白菜
辅料：100克猪肉、半汤匙醋
调料：2克食盐、10克植物油、10克剁椒
做法与步骤：
1.大白菜洗净斜着切成片。
2.猪肉切成薄片。
3.锅里放入适量油，放入猪肉煸炒。
4.放入一勺自制剁椒，翻炒均匀。
5.炒好的猪肉出锅待用。
6.锅内再放适量花生油。
7.油温八成热下入白菜，快速翻炒，加入少许盐。
8.加入适量醋。
9.倒入炒好的猪肉，混合均匀，出锅。
小贴士
炝炒白菜的关键做法是猪肉中火煸炒；白菜高温大火爆炒。
白菜做法技巧：
切大白菜时，宜顺丝切，这样的做法会让大白菜比较容易煮熟。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。
炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水，而这种做法又可去除白菜的苦味。炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，这样的做法能保持白菜的鲜嫩。
煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。
烹调时的做法不宜用煮焯、浸烫后挤汁等，以避免营养成分的大量损失。
白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
3、白菜炖粉条
白菜炖粉条的做法
方法一
材料：猪肉，粉条，白菜，葱花，淀粉，生抽，老抽，盐，五香粉。
做法：
1、白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉、生抽、盐、五香粉拌匀腌制10分钟；
2、锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，再下白菜炒匀；
3、放粉条和开水，开水没过菜为宜，加少许老抽、盐；
4、大火烧开，改中小火焖至汤汁浓稠即可。
方法二
材料：白菜，肉片（用酱油腌渍），粉条，豆腐，葱，姜，蒜，辣椒，芝麻酱，鸡精，盐。
做法：
1、锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟；
2、白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟；
3、粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加鸡精、盐即可。
方法三
材料：大白菜一斤，五花肉三两，粉条二两。配料：酱油，精盐，鸡精，葱花。
做法：
1、把五花肉切成片，大白菜切成块，粉条用凉水泡着待用；
2、切好的五花肉片放到锅里再开火，把五花肉中的油逼出来，倒进酱油炒，再放大白菜翻炒，然后向锅里倒入凉水粉条，开大火，待锅开了，改用中火；
3、十五分钟后，放入精盐、鸡精，关火、起锅即可。
4、醋溜白菜
主料：卷心菜750 克。辅料：葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克，
调料：猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克。
做法：
1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用
5、醋熘白菜
主料：大白菜嫩茎300克
配料：鲜猪五花肉75克 色拉油约100克
调料：干红辣椒3克 姜汁3毫升 葱末3克 蒜蓉6克 香醋（陈醋）25毫升 酱油5毫升 精盐1.5克 绍酒40毫升 鸡精粉3克 味精3克 鸡汤75毫升 水淀粉40克 香油5毫升
制法：
1．把白菜嫩茎拆开并洗净，去掉茎边的叶再平摆案上，视其宽窄先顺着切成相等的长条，再横着坡刀片成抹刀片。切片时，还要掌握菜茎的不同厚度（稍厚之处刀应当坡得大些，而稍薄之处则刀坡得要小些），总之是要把白菜片切得薄厚、长短都一致。
2．把猪五花肉（去皮）切薄片；然后投入沸水焯透锅里。
3．取一小碗，依次放入所需的酱油、香醋、绍酒、精盐、鸡汤、鸡精粉、味精和水淀粉，调成滋汁，备用。
4．炒锅置旺火上，添入色拉油，烧至五成热时，将白菜片投锅里“拉油”，操作时用手勺推动以使其受热均匀。待白菜片的四周已呈黄边时，立即捞出来沥油。
5．净锅重置旺火上，放入色拉油约40毫升，先下入干红辣椒节浸炸出香味，再放入蒜蓉、葱末和姜汁炝锅，等放入猪肉片快速煸至变色，再把先前已经过油的白菜片加进去，快速煸炒约半分钟并勾入已经调兑好的滋汁，翻炒匀再淋少许的色拉油和香油，即成。
要领：
①白菜片过油时，火要旺，油温要适中（约五成热），以炸出部分白菜片所含的水分为准，切不可炸得过火，有失白菜的脆嫩。
②调兑的滋汁口味要找准，以咸中带点儿酸并且爽口为准。放入的水淀粉要掌握适量，稠度不干不稀。
成菜特点：菜色淡红，油润，抱芡；肉嫩菜脆，咸酸口，并且合着一股辣香和蒜香。
6、排骨炖白菜
原料：
白菜450克，排骨段250克，香菜段、葱、花椒、 盐、味精、花生油各适量。
1、将白菜洗净，撕成长方片。
2、排骨段洗净，葱切葱花。
3、锅内加适量清水烧开，放入排骨段煮沸。去除浮沫，至排骨段八成熟，盛出。
4、炒锅注花生油烧热，下花椒、葱花炒出香味。加入白菜片炒至变软。
5、倒入排骨段及汤汁，加盐，用小火炖至熟烂。
6、加味精调味，撒上香菜段，出锅即成。
7、朝鲜族辣白菜
步骤1： 将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的容器中，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。
步骤2:将白萝卜、大葱切成丝、韭菜、小葱切成段、苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例为10﹕1）熬制成糊状备用。
步骤3：先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内，再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱、白糖搅拌均匀。
步骤4：加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。品尝一下，根据自己的口味喜好，适当加入辣椒粉、白糖和精盐，直到调制成符合自己口味的酱料。
步骤5：将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。
步骤6：将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方要多抹一些。
步骤7：把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上酱料。白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。
注意事项：不要沾一滴油
8、肉丝白菜
在冬季，白菜是百姓居家的当家菜，素有白菜豆腐保平安之说，肉丝炒白菜是白菜经典菜，好吃的秘诀在于酱油，肉丝经过酱油的烹制，香味四溢，用胶州大白菜烹制，这道菜带有白菜的丝丝甜味，是餐桌上标准的下饭菜。
白菜 ☜ 300克猪肉丝50克植物油一汤匙葱适量花椒适量酱油适量1. 胶州大白菜本身带有甜味，用白菜芯；洗净沥干水分；
2. 白菜斜着片成片；
3. 准备葱、肉丝、花椒；
4. 锅里放油，放入花椒榨出香味；
5. 放入葱段，此时的花椒已铲至一边；
6. 待葱段炒出香味，铲出花椒不用，放入肉丝翻炒；
7. 待肉丝变色后，放入一汤匙酱油；
8. 翻炒均匀，让肉丝在酱油里煮一会，煮出肉的香味和酱油的香味；
9. 放入白菜；
10. 白菜翻炒均匀；
11. 盖上锅盖闷一会，勿放水；
12. 开盖后，继续翻炒，再放入一汤匙菁选酱油；盖上锅盖继续闷；
13. 大约5、6分钟，白菜基本已软烂，胶州白菜好熟；
14. 盛出，即可上桌。
小贴士：这道菜好吃的主要原因，在于菁选酱油，口感适中，酱香味非常浓，炒肉的时候味道非常浓郁
9、鱼香白菜
利用川菜经典的鱼香汁来制作一款鱼香口味的炒白菜，味道浓郁、酸甜鲜辣。
用料1：
白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、郫县辣豆瓣酱1大勺
用料2 (鱼香汁)：
酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺
做法：
把白菜帮斜刀片成大片状备用泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生把鱼香芡汁倒入用大火翻炒待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了小贴士
1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。
10、肉酿白菜
用料：
猪肉、白菜、香菇、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、糖、香油、水淀粉、鸡粉；
做法：
猪肉先切片，然后用刀剁成肉糜，放入碗中；
香菇洗净，切片，然后再切成末儿，放入肉糜中；
生姜洗净，切成很细的末儿，一起放入肉糜中；
把肉糜、香菇搅拌均匀，加料酒、生抽、蚝油、少量的糖和盐搅拌均匀，最后放入香油和鸡粉，继续搅拌均匀，腌制十分钟；
白菜撕成一片一片的，洗净；
切掉白菜较硬的部位；
用刀将白菜梗拍松，拍软；（用擀面杖将白菜梗擀薄，或者用开水汆烫一下白菜也是不错的。）
将调好的肉糜放上一些肉馅儿；
然后用白菜叶子包好肉糜；
处理好的白菜卷放入蒸锅上，蒸20分钟；
取出，倒出盘子里的汤，加一点水、盐和鸡粉，烧开。加水淀粉勾芡；
把这个汁淋在白菜卷上；
这道肉酿白菜卷就做好了，白菜叶子将相当于饺子皮，放了香菇以后更加鲜美了。
11、大白菜炒煎饼
原料：
白菜200克，面粉500克，红薯粉150克，水850克。
调料：
番茄酱、葱、姜、蒜各5克，十三香、鸡粉各3克，白醋8克，盐7克，剁椒20克。
制作：
1.白菜洗净，切成3厘米大小的段，加入剁椒、白醋、盐5克腌制2-3天即可。
2.将面粉、红薯粉加水调成糊，再加剩余的盐调味，放在加热好的电饼铛上煎制成饼，然后将其改刀成菱形片。
3.另起净锅，下入葱、姜、蒜煸香，放入腌制好白菜和煎饼翻炒几下，下剩余调料调味即可出锅。
12、香椿麦糊烧炒白菜
原料：
大白菜300克，麦糊烧120克（香椿芽100克，面粉200克，生粉50克，鸡蛋2个，水500克）。
调料：
胡椒粉5克，盐4克，鸡精3克，味精2克，菜子油50克。
制作：
1.将香椿芽切粒；面粉、生粉、鸡蛋加水打上劲，加入2克盐、胡椒粉调味，制成糊，放入切成粒的香椿芽搅拌均匀，放入电饼铛中煎至两面呈金黄色，即成农家麦糊烧，然后改刀成菱形。
2.锅入菜子油烧热，放入大白菜，慢火煸炒，同时下入1克盐，使大白菜入味，并煸出水分，然后放入麦糊烧，加入盐、味精、鸡精调味即可。
13、五花肉炒白菜
制法：
1.把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。
2.净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。
14、干锅娃娃菜
娃娃菜是种“超小白菜”，但它的钾含量却比白菜高很多。其富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
具体制作方法：
第一步：准备食材。娃娃菜3棵、五花肉1小块、洋葱半个、红辣椒适量、绿辣椒适量、姜适量、蒜适量。
第二步：将娃娃沿着叶子切成条、五花肉切片、洋葱切成丝、红辣椒切段、绿辣椒切段、姜蒜切小片备用。
第三步：先在干锅中抹少许油，然后将洋葱铺在锅底。
第四步：锅中放入适量的油，油热后将五花肉放入锅中煸炒。
第五步：五花肉煸炒变色成熟后，往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第六步：将姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味。再将红、绿辣椒放入锅中煸炒匀。
第七步：将娃娃菜放入锅中煸炒匀。
第八步：调味。往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐煸炒匀。出锅前再放入一点点鸡精提味即可。
第九步：将锅里的娃娃菜盛入干锅中即可加热食用。
15、炖肉白菜冻豆腐粉
原料：带皮猪五花肉块，大白菜，冻豆腐，粉条，葱段，姜块，黄酱，酱油，糖色，料酒，花椒，八角，桂皮。
制法：
锅入油烧热，下葱段炒香，入五花肉块翻炒，加少许酱油、糖色调色，加黄酱、料酒、花椒、八角、桂皮、葱段、姜块炒香，加开水炖至肉软烂，加盐调味，待用；
大白菜洗净，将白菜帮、白菜叶分开，菜帮切骨牌条，斜刀成抹刀片待用；冻豆腐解冻，冲水，挤出多余水分，切骨牌块待用；
锅入底油烧热，下葱段炒香，入白菜帮炒至熟软，下白菜叶炒软，加白开水烧开，放入冻豆腐块、粉条，以小火焖熟，加盐调味，出锅装碗；
取一碗，将炖好的五花肉皮朝下码好，扣入白菜冻豆腐粉的碗中即可。
点评：这是一道合碗菜。炖肉来源于满族的大炒肉，配以白菜、冻豆腐、粉条，醇香解腻，豆腐、白菜粉条又吸收了炖肉的香气，是闾巷菜中的大菜，一般百姓家过春节做此菜。
