本
文
摘
要
又到了吃大白菜的季节啦，在北方白菜、萝卜是主要的冬储蔬菜，在农村现在依然有窖白菜、萝卜的习惯。大白菜在旧时是穷人的主菜，尤其在冬天，与萝卜、土豆并列平民百姓过冬的“三大菜”。但是别看它便宜，营养可是相当丰富，维生素、纤维素、水分含量都很高。
大白菜做法很多样，清炒、酱炒、炖白菜、凉拌、腌制等等，而其中炒大白菜看着是最普通的一道家常菜，只用最简单的操作手法、用最简单调料，而在我们这里炒好一盘白菜是最最能衡量厨师手艺高低的，在餐桌上食客们也往往都会以这道菜评价厨师手艺。
今天我就要把炒好这道菜最关键的诀窍分享给你们。
（分享自豆果美食认证达人君梦深蓝）
炒大白菜的窍门
一是选料，炒大白菜一定要选择窖过的，因为窖过的大白菜水分少，吃起来有些丝许甘甜；
二是改刀，白菜改刀时要将白菜叶分成二个部分，上面绿叶部分直接用手大片撕下来，余下的白菜帮用刀斜片，这样的切法，可以将白菜帮子里的筋络都能切断，易熟，而且切面面积大，易入味；
三是炒制过程要先炒白菜帮，白菜帮里的水分炒出后并且炒入味了再放白菜叶炒制，这样成熟度相似；
四是大火爆炒，这道菜必须大火猛炒，这样炒出的味道更有味；
五是出锅前一定要淋入少许白醋，这是点睛之笔，会让这道菜锦上添花
具体做法也分享给你们，有图能看得更明白些
炒大白菜的做法
【食材清单】
大白菜一颗，五花肉，香菜、葱姜蒜、干红辣椒、盐、生抽、白醋、花生油
【详细做法】
1、白菜洗净后将白菜叶分成二部分，上面绿叶直接用手大片撒下来，下面白菜帮用刀斜片
2、锅中放油，油热后放入五花肉炒香，再放入佐料炒出味道来，佐料炒香后先放入改刀好的白菜帮大火翻炒，淋入少许生抽入味
3、白菜帮炒制5分熟时再放入白菜叶翻炒，加入适量盐，炒至白菜绿叶变软时放入香菜段，出锅前再淋入少许白醋即可
挑选大白菜的方法
其一，看“颜值”，好看的蔬菜肯定是首先瞧瞧的，如果是好的大白菜的话，它整体的菜叶是比较干净的，而且没有特别明显的虫口，其实也没有特别刺鼻的气味。
其二，要掀开菜叶的缝隙，如果你发现叶子里面一层层下去如果都是小黑点的话，这颗菜就废了，不要买了。
其三，看色泽，如果新鲜的话，会更有光亮的，其次如果要近期就吃的，选择一些相对比较白口(白颜色多些的叶子)就可以。
