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文
摘
要
人们的生活离不开衣食住行，而食往往是第一位的，毕竟民以食为天。
咱们中国的美食文化高达上千年，经过漫长的时光沉淀，已经形成了自成体系、风味各异的八大菜系。
各地美味多达成千上万种，满汉全席108道，相声贯口204道，北京奥运会期间，更是上千种，可谓是数不尽的珍馐美味，即使在中国呆一辈子也不一定吃一遍。
今天我们就来聊聊中国最能吃鸡的省份，据说一年光吃鸡就高达10亿只，可以说是没有一只鸡能从这里活着逃出去，绝对的“吃鸡王者”！
这个省份就是广东，在广东，一直有着一个“无鸡不成宴，百味鸡为先”的说法，一般咱们招待客人基本都是大鱼大肉，好酒招呼上。
而在广东，上桌就是一整只鸡端上来，因为在广东人的文化风俗中，如果桌上没有鸡的话，那就是对客人的不尊重，因此广东省每年吃掉的鸡高达10亿只，平均每个广东人一年要吃10亿只鸡，你达标了吗？
据统计，在广东，光鸡的吃法就有200余种，今天我们来看看广东比较知名的18道鸡，看你吃过几种？
一、白切鸡
白切鸡，又名白斩鸡，是广东最为知名的一道菜，以不加调味白煮得名。
在广东，不管大小节日，请客摆宴，餐桌上都少不了白切鸡这一道美食。
之所以被广东人所喜欢，主要还是它那独特的风味，鸡皮脆爽，肌肉鲜嫩美味，再搭配上灵魂的酱料，滋味异常鲜美，久吃不厌。
二、盐焗鸡
盐焗鸡是广东客家的招牌菜，享誉国内外。
在大家的印象中广东菜都是属于比较清淡的，其实不然，无论是潮汕菜还是客家菜，还是有很多比较咸的菜的，盐焗鸡就是其中一种。
盐焗鸡的制作方法非常独特，是以食盐和米酒把鸡腌制一番，然后再加入葱段姜片，放到炒热的粗盐中，放入砂锅盐焗而成。
盐焗鸡皮爽肉滑，香味浓郁，连骨头都是香的，吃完后令人唇齿留香，回味无穷。
三、猪肚鸡
猪肚鸡是一道客家的养生名菜，不只在广东，全国都有它的身影。
在广东客家地区，这道猪肚鸡基本上是作为酒席必备的餐前用汤，广受好评。
而且这道菜不仅鲜香味美，汤汁浓郁，而且可以行气健脾、暖胃驱寒，对中气不足、食欲不振、消化不良等等情况有着很好的作用。
四、江南百花鸡
名字非常好听，在上世纪20年代的民国时期闻名于世，曾经还差点失传了。
这道菜有一个特点，那就是“似鸡非鸡”，吃的不是鸡肉，而是鸡皮。
整道菜不用一点鸡肉，只用一整块鸡皮，其它的都是虾饺，是将虾饺固定在鸡皮内侧，然后蒸制而成，装盘时以夜来香和白菊花点缀，所以叫江南百花鸡。
五、金华玉树鸡
金华玉树鸡是广东的一道传统名菜，造型美观，颜色靓丽，一道非常吉祥的菜，非常适合在重大的酒宴场合。
是以母鸡、火腿和菜薹制作，因为菜薹形同玉树，所以取名金华玉树鸡。
六、广东文昌鸡
广东文昌鸡是广州四大名妓之首，堪称是粤菜中经典的经典。
选用来自海南文昌县的鸡，浸熟后去骨，然后码回鸡型，对厨师的手工非常有要求，工艺繁琐。
做成后造型美观，肉质滑嫩，吃起来肥而不腻，有着非常高的营养价值。
七、清平鸡
起源于上世纪80年初，我国迎来改革的浪潮，各地都在谋求创新和改变。
餐饮界也不例外，1981年，位于广州西关宝华路上的清平饭店接到一个任务，要求研发一只鸡，要有代表性的，能够代表广州的美食。
当时接到任务的王源师父经过反复的研究药材和海味，研发出了一道经过热浸和冷浸工艺的白切鸡来。
这种工艺一出来，达到了鸡皮爽，鸡肉滑，骨头香的特点，广受大众欢迎，当时的清平饭店，每天都有人排长队去买鸡，最高日销超过一万只，是广州餐饮界至今无人能突破的佳话。
八、化州香油鸡
化州香油鸡是广东的地方名菜，制作方法和白切鸡有异曲同工之妙。
和白切鸡不同的是化州香油鸡最后的一道工序，那层浇上的油及其讲究，里面料非常多，是用八角、川穹、桂皮、丁香、香菜、沙姜等等调味料熬制而成。
等香油冷却后，浇到摆好的白切鸡上，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑无比，吃完之后唇齿留香，令人难忘。
九、东方市师鸡
东方市师鸡是广州十大名鸡，是广州历史最为悠久的东方宾馆的一道招牌菜。
吃起来新鲜肥嫩，爽口细滑，搭配上秘制而成蘸料和蚬蚧酱，广受当地人喜欢，得以口口相传，声名远播。
十、豉油鸡
豉油鸡还叫酱油鸡，看起来就很有食欲。
这道菜做法简单，色泽鲜亮，闻起来香味浓郁，吃起来非常的嫩滑可口，广受广东人的喜爱，是一道老少咸宜的家常菜。
十一、啫啫滑鸡煲
啫啫滑鸡煲，又称啫啫煲，诞生于上世纪八十年代。
是将食材放到瓦罐中，经过高温烧焗而成，因为瓦罐中的汤汁在高温中会发出“滋滋”的声音，而滋滋在粤语中发音为啫啫，所以取名叫啫啫煲。
十二、手撕鸡
手撕鸡是一道非常出名的粤菜。
它的卖点就是外皮金黄，散发着甘美的香气，对鸡的要求比较高。
需要选用嫩鸡，太老得不行，经过腌制，蒸煮，凉拌等多道工艺制作而成。
做成后味道鲜香，肉质细嫩，吃起来不柴不腻，适宜不同的人群食用，营养丰富。
十三、脆皮鸡
脆皮鸡，又称脆皮炸鸡，是一道广东的地方传统名菜。
从名字便能看出来，脆皮鸡用的脆炸烹饪方式，它的摆盘很精致，鸡块下面还有沙拉、水果等，吃完香脆的脆皮鸡，再吃点爽口沙拉，非常清口。
十四、沙姜鸡
沙姜鸡是一道特色传统名菜，在两广地区非常有名。
这道沙姜鸡做法特别，非常新鲜，讲究的就是原汁原味。
这道菜的重点就是在沙姜上，搭配上沙姜后，香味更浓，味道远超于白切鸡。
十五、葱油鸡
葱油鸡是一道非常好吃的广东名菜，用菜非常简单，比较适合春夏食用。
和白斩鸡有所不同，白斩鸡是剁好后蘸酱吃，而葱油鸡则是剁好后淋上秘制的葱油酱汁。
葱油鸡香味四溢，吃起来比白斩鸡更加有味道，肉质滑嫩鲜香，葱香味美，香甜嫩滑。
十六、豆酱鸡
豆酱鸡是广东潮汕地区的一道传统名菜，风格独树一帜。
是用童子鸡，再加上黄酒、猪肉、豆瓣酱等等秘制而成。
烹制出来的豆酱鸡，皮色呈金黄色，肉质嫩滑肥美，带着豆酱的香味，鲜香味浓，营养而美味。
十七、太爷鸡
太爷鸡是一道驰名粤港的传统名菜。
相传是清末的新会县知县周桂生所创，后来辛亥革命后“下岗”了，他以卖熏烤鸡为生，后来成名后，众人知道老板是曾经的县太爷，因此得名“太爷鸡”。
熏烤出来的鸡色泽红润，油光闪亮，吃起来皮都是香的，肉质鲜嫩，回味无穷。
十八、姜葱鸡
姜葱鸡是广东的传统美食，也是广东人的家常菜，兼有广东和北方菜系的特色。
因为在历史上经过多次北方的移民到岭南，把北方的烹饪文化传到了广东，姜葱鸡也是这样由来的。
相传是在明代的时候，人们在白切鸡的基础上，在上面铺了姜蓉、葱丝，然后泼上滚油，葱姜的香辣气味渗透到鸡内，鸡肉鲜嫩，味道浓郁鲜香，堪称一绝。
以上就是今天的全部内容了，你还知道广东的哪些鸡的吃法呢？欢迎留言讨论。
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