本
文
摘
要
日本快餐连锁的发展主要是在1965年以后，二战后的日本工业有了高速发展，资本主义已较完备发达。随后，1967年日本 实行了第一次资本自由化，允许国外资金投入，但只能进行合资，不得超过50%，到1969年的第二次资本自由化，就已允许国外独资，投资可达100%。随后，国外企业的大量进入，使得美国的快餐业和连锁经营也走进了日本。
纵观日本的餐饮发展历史，我们可以看到，日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营，以规模和店数多来占领与垄断市场。除此之外，在品牌发展及高科技的引入方面也非常值得我们借鉴。
快餐行业更为发达的日本，到底有哪些值得我们学习之处？
首先快餐的基本是便宜方便，所以此次的介绍大多会付上价格，现在是讲究性价比的时代，脱离的本质的商品一定会慢慢脱离轨道。
其次现在的人们对于快餐的要求不仅仅停留在基础的，更多的是需要美味，用心及用料的讲究，是能让快餐业持续下去的源动力。
今天介绍的一些品牌都源自日本，并给大家做基本的介绍。
（一）拉面·乌冬面
（二）丼饭
（三）咖喱饭
（四）煎餃
（五）小吃类
一、拉面·乌冬面
日本是个包容性很强的国家，他们从别人那引入的东西，经过自己的发展成了自己特色的东西。包括我们今天要说的日本拉面，同样也是这么来的。拉面用日语片假名写作ラーメン，跟中文“拉面”的发音很像，所以日语的汉字写法写做“拉麺”。
拉面餐厅在日本可谓多如牛毛，面对如此庞大的食客，拉面餐厅除了连锁经营之外，也是各出奇招：有的追求个性，有的讲究用料；有的深入钻研，有的不断创新；有的继承传统，有的加入情怀……，追求极致的独特风味。
在日本，全国经营的拉面店早已超过2万家，根据相关数据统计，日本国内拉面连锁店店铺数量前20名统计如下：
今天仅挑几家拉面专门店来说明，其它如王将等连锁店以饺子及其它食品为主，副带拉面经营的模式，以后有机会再作说明。
1、一风堂
一风堂由河原成美于1985年创立于福冈市，其特有的美味汤头以及自制的极细面深受大众喜爱。现在一风堂在日本拥有62家分店，海外35家分店。作为日本拉面代表，一风堂在拉面界进行了多次革命性创新，在亚洲、美国开设了多家分店，并于2014年8月在伦敦开设了欧洲首家分店，意在将日本人引以为傲的拉面文化推向全世界。店内以猪骨拉面为主打，还有各种不同风味的拉面任君选择。此外，博多的各项名吃，如一口饺子、明太子等，也可在一风堂品尝到。2、一兰拉面
一兰拉面是日本著名的猪骨拉面连锁品牌，总部位于福冈市。一碗拉面倾注了四十多位匠人的心血和热情，堪称来日本必吃的拉面。一兰拉面是自助服务，需要先在售票机上购买食券，在座位显示板上选一个空位，按下按钮后进店入座，填写一张表格，注明自己的口味、忌口等，呼叫服务员，将食券和表格一起交给店员即可。高峰时期排队是常有的事，请做好心理准备。地址：东京都台东区上野7-1-1atré 1F 七番街营业时间：24小时电话：+81 3 5826 58613、博多新風拉面食堂
继承了福冈老铺一龙拉面美味的人气店铺在关西开了首家分店。这里推荐的菜品是因清淡爽口而备受女性欢迎的博多猪骨拉面。使用百分百猪骨熬制的汤头富含骨胶原蛋白，口感浓郁，和劲道的自家特色面完美结合。地址：大阪市北区梅田3-1-3 LUCUA 1100 B2F电话：+81 6 6151 15394、拉面鹤武者
鹤武者家的自制拉面值得一提，既筋道又容易咬断。本着健康的原则，经过无数次历练研制出浓味鸡汤，和拉面搭配风味绝佳。低温烤制的叉烧也是大赞。地址：京都市右京区佐井通高辻上ル电话：+81 7 5322 7015营业时间：11:30~14:00；18:00~21:00（星期天定休）5、面屋猪一
店主非常热爱京都的汤汁文化，用各种鱼干、干海带和整只鸡还有猪肉一起熬制而成的鸡汤汤底，不禁让人一下吃到底朝天。地址：京都市下京区寺町佛光寺下ル营业时间：11:30~14:30；17:30~22:30（星期一定休）6、面屋极鸡
因浓度和粘稠度极高的浓汤汤底受到热烈追捧，即使身处拉面激战区一乘寺附近也仍然傲视群雄。历经10年，除店主外谁也不知道做法的汤底，还有形状、味道完全颠覆了拉面定义的争议作品鸡汤浓面都有无数食客追捧。地址：京都市左京区一乘寺西闭川原町29-7电话：+81 7 5711 3133营业时间：11:30~22:00（星期一定休）7、仁王门 うね乃
以无添加汤料闻名的“汤料うね乃”开了专门的乌冬店。用和乌冬最搭的鱼干香味、和汤汁最搭的面条，研制出了只此一家的美味汤面。九条小葱更增添了风味。地址：京都市左京区新丸太町4电话：+81 7 5751 1188营业时间：11:45~14:00；17:30~21:00（星期四和每月第三个星期三定休）除了拉面，还有荞麦面和乌冬面：
8、名代富士荞麦面 （なだいふじそば）「富士そば」（店铺数约103家）
隶属企业：ダイタングループ
一般给人的印象是立ち食いそば・うどんチェーン店，也就是所谓站着吃乌冬面荞麦面的连锁店（有座位的店铺也有），店铺装修非常具有日式风格及特点，店铺24小时营业深受工薪阶级的喜爱。
店铺很多开在车站的附近也让被认为是：駅そば
9、煮面太郎 （店铺数约194家）
隶属企业：信越食品株式会社と株式会社ゆで太郎システム
ゆで太郎的最大特点是，为了呈现「三たて」」（挽きたて、打ち立て、茹でたて）：或面→制面→煮面，从面粉到餐桌都在店铺完成，其新鲜程度可谓一般。另个特点就是面多，一般店铺是200~220g分量，他们家一般都是250g起分量。
10、花丸乌冬 （店铺数约370家，国内已有分店）
隶属企业：株式会社はなまる
其店铺特点属于自助式讃岐乌冬面连锁店，想吃什么自己拿相当的方便。
讃岐乌冬面是一种较粗的乌冬面，是国内大多数人对乌冬面所理解样子的乌冬面。
上海徐家汇美罗城店
11、丸亀製麺 （店铺数约800家）（国内已有分店）
隶属企业：株式会社トリドール
店铺以 釜揚げうどん及价格便宜非常有名，釜揚げうどん就是一种带煮面汤的乌冬吃法，表面有粘度，放汤的时候长短对面的口感会随之变化（一般乌冬面煮完后要过冰水，使面呈现有劲道的口味，面表面粘度下降，口感偏硬）。店铺多开在商场或者大食代广场中。
12、山田乌冬面 店铺数约183家
隶属企业：山田食品産業株式会社
店铺多开在沿高速公路附近并附带停车场，其加盟店除了店名用山田うどん及食材由中央厨房调度，其营业时间并不统一，菜单方面会出现加盟店有商品，直营店却没有的情况，晚上店铺还会直接变成居酒屋，加盟店的店铺活动也由店主自行安排，其颇具个性的经营方式，也让其在市场中独树一帜。
13、XX食堂系列 店铺数约：433家（都是地方名字+食堂的名字）
隶属企业：株式会社フジオフードシス
店铺特色煎烤煮炸样样都有，家庭式自助式餐厅国内有数家分店，其地域名+食堂的命名方式，也让当地的居民备有亲切感。
二、丼饭
日本的丼饭就是中国的盖饭套餐，最主要的五种盖饭：牛肉饭、亲子饭、天妇罗饭、鳗鱼饭、猪排饭。其中，牛肉饭是最主要最大众化的丼饭。
1、食其家 店舗数約1956家（ 国内分店无数，众人广为流之）
隶属企业：ゼンショーホールディングス
牛丼界的两大“巨人”之一，世界多处均有分店，其最大特点就在牛丼上可以加各种各样的浇头（国内菜单单点的配菜也是一直在换），同时还有咖喱饭等其他的部分菜单，选择比较丰富，近年再国内的拓展尤为瞩目，各种单点的浇头非常接地气。
林林总总的品种
2、吉野家 店铺数约：1207家（日本）+703（日本以外、国内店铺众多）
隶属企业：株式会社吉野家ホールディングス
牛丼界的元老级人物，创业1899年。到2003年为止在日本菜单几乎只有牛丼，以超低价著称。2003年后因疯牛病，日本一时停止美国牛肉进口，使得用美国牛肉为主的吉野家不得不增加新菜单。其标准碗牛丼的定价，几乎为日本国民所关心，其价格也一定程度反映日本的社会情况。
吉野家 牛丼（並盛）
1966～1975(9年） 200日元
1975~1990 （15年）300日元
1990~2000 （10年）400日元
2000~2006（6年） 280日元
2006~2013（7年） 380日元
2013~2014 （1年）280日元
2014~2014（1年） 300日元
2014~现在 380日元
3、松屋（牛めし）店铺数约：1073家（国内有分店，名字叫法有好几个）目前业态众多。
隶属企业：株式会社松屋フーズ
以卖牛丼和咖喱饭等为主的餐饮连锁店，特点是他们店的牛丼都叫
牛めし（牛肉饭）。
松屋の牛めし
4、なか卯 店铺数约：456家
这家是我个人比较喜欢的店铺，菜品给人非常和风的感觉。
隶属企业：ゼンショーホールディングス
親子丼和乌冬有名的餐饮连锁企业，经常不定期推出各式各样的丼的餐厅，经常能给客户带来不同的惊喜。
（5）天丼てんや 店铺数约：160家
隶属企业：株式会社テンコーポレーション
采用了现代化设备及标准化的操作流程，使得天妇罗也能够像快餐一样价廉物美的呈现给大众的餐饮连锁企业。
てんやの天丼
三、咖喱饭
（1）COCO壱番屋 カレーハウスCoCo壱番屋（店铺数约：1000+）
隶属企业：株式会社壱番屋
日本最大的咖喱专门店连锁店，因为咖喱简单方便，属于日本的“国民级”料理之一，在日本有相当大的规模，世界各地皆有分店。
其菜单有各式各样的配菜，米饭量及辣度都可以按客户需要自行选择是其一大特点。不间断更换的季节菜单也使其长盛不衰。
2、ゴーゴーカレー （店铺数：？)
隶属企业：株式会社ゴーゴーカレーグループ
源于“金沢カレー”风格的咖喱连锁店，其特点，咖喱酱色黑酱稠，风味独特，其最有代表性的料理：メジャーカレー，是由：炸里脊猪排；炸鸡排；炸面包虾；香肠；白煮蛋；卷心菜一起组成的超级咖喱，一经推出在日本当时颇具话题性，轰动一时。
“金沢カレー”的五大特点：
1.咖喱酱浓厚香稠 （色香味）
2.配菜大量使用切丝卷心菜（色味）
3.容器为不锈钢碗（形）
4.用叉子或者是叉勺吃（形）
5.在咖喱酱上放上炸猪排，再在猪排上浇上酱汁（色香味形）
3、冠军咖喱（カレーのチャンピオン） 店铺数：？
隶属企业：株式会社チャンピオンカレー
其特点为拥有50年以上历史“金沢カレー”的老店，对“金沢カレー”有着更为讲究的研究。
4、香辛料王国（スパイス王国） 店铺数：40+
隶属企业：株式会社スパイス王国
这是一家印度料理的咖喱连锁店，以正宗印度料理及印度咖喱著称
四、煎餃
1、餃子の王将（ぎょうざのおうしょう）店铺数：约700
隶属企业：株式会社王将フードサービス
本社在京都，以煎饺为主在日本全国展开的中华料理连锁店，又称「王将」、「餃子の王将」、「京都王将」。（这里的名字很重要，因为下面会提到另一家王将）。
日式中华料理连锁店的先驱者，也是此行业中的领头者，日式中华料理与我们一般的中餐不一样，可以说很多是日本独创或改良的菜品，可以理解为日本人为了让一般的中餐更适合日本人的胃口而改良的中餐。
2005年曾“逆輸入”中国，在中国大连开展事业，但种种原因于2014年底全店关闭，失败告终。
2、大阪王将 店铺数：约474
隶属企业：イートアンド株式会社
本社在大阪，与餃子の王将本是同根生，但内部分歧，导致分家。目前为完全两家独立的公司，经营各自的品牌。
连锁店也属于中华料理连锁店，与前者最大的不同是，大阪王将目前有大量的半成品，不仅经营快餐连锁店，在零售业也有着相当大的份额。
快餐化，中央厨房化的产品，是传统行业也发生了翻天覆地的变化，这是这几年外来资本的食品企业在我国快餐业不停复制黏贴的行动。
五、小吃类
酷酷璐章鱼小丸子（たこ家道頓堀くくる） 店铺数：100+
隶属企业：白ハト食品工業株式会社
本人有幸在国内这这家企业有过合作，的确是一家非常优秀的公司。产品品牌也有许许多多。
很过大阪的人一定在桥上能看到这家章鱼丸子店。店铺门口超级夸张的大章鱼也是他们的招牌。关于产品细节我就不多说了，国内山寨的章鱼小丸子是绝对不能比拟的。如果你看过日本匠人现场非常做章鱼丸的厂家一定会让你瞋目结舌。
“白鸠食品”在其他的小吃类也有很多的发展，当然章鱼丸是我最了解的。
2、道顿堀（お好み焼き） 店舗数：300＋
隶属企业：株式会社道とん堀
这家企业以日本第一的喜好烧连锁店著名，其企业还有其他许多品牌，文字烧，炸串，拉面等等。
