本
文
摘
要
您好！非常感谢因这次邂逅，使我们团队与您有了交流的机会，下面我们会不断的分享我们的技术给大家，希望通过我们多年的实践获取的经验来把您店铺的产品质量提升，从而留住更多回头客，使店铺产品销量提升。2014年到现在，白手起家。从一家店到旗下两百多家店铺的餐饮管理公司，我们已经暂获颇丰了。是时候想着为刚入行的朋友们整理一些资料，为你们创业的路上近一些绵薄之力。整理这份资料我个人耗费了一些业余时间，谈心血谈不上。但是这些资料是本人实拍，记录，团队整理。也不会收取大家任何的费用，完全是义务帮忙。希望大家仔细阅读后不懂的再微信或电话联系我。（因为我确实比较忙，微信五千人，电话可以和热线媲美了。你要是没有看完这些基础的教程来和我沟通，我们沟通起来或许会有难度，请各位见谅）此教程一共七个章节，请大家按顺序观看，掌握了技术的朋友后期我们会继续免费分享由本人以及团队核心成员编撰的店长手册一套，最后祝各位创业成功！
下面我们开始图文并茂的讲解整个店铺饮品制作基础的流程：
原味奶茶是一家奶茶店里面必不可少的一款产品，基本上我们旗下的店铺百分之五十以上的营业额都来自于原味奶茶或者珍珠奶茶。所以我们首先就开始讲讲原味奶茶。我们先讲讲煮红茶吧。
既然是给大家演示，那么我们就先不煮多了。以五升红茶汤为例。各位童鞋，拿起你们店里面的大量杯，和我一起开始吧。（我们的大量杯是两升的容量)将水接至大量杯的2000ML，也就是两升水。
为了快速将水烧开，我们的厨房人员一般是直接从厨房的开水机里面接的热水（注：一般开水机里面显示的100度，实际温度可能达不到100度，所以这点请大家注意）连续两次将水接满，倒入锅内。再接个一半水，也就是一升。一起倒入锅内。
这里要提到一点的是，大量杯尽量买质量好一些的。因为劣质的遇到热水会变软，变形。这样水很任意洒出来，造成烫伤，请大家一定要注意。安全经营很重要哦~~
这里值得一提的是泡茶的水温。对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总喜欢用很烫的水来冲泡。我们经过多次的实验，我们认为用80度的水温来泡红茶是最适合的。可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出，也避免了温度过高造成茶香的快速流失。（当然，红茶也分很多种。方法可能略有不同，我们这里只争对我们一直用的红茶来做讲解，高手勿喷。对于这个帖子，我还是很谨慎的，毕竟是一家之言）
将水烧开后，用勺子搅拌几下。散发热量，要求水温达到九十度。这里建议大家准备一个电子温度计，方便掌握水温。
水温到了80度之后，那么我们就是要倒入茶叶了。我们选用的是锡兰红茶。
锡兰红茶又分为拼配茶和非拼配茶之分。所谓拼配茶是将不同种类的茶叶按照一定比例加以拼配形成更加具有口感的茶品。我们之前使用的锡兰是没有经过拼配的，后来经过某大神指点，我们也对锡兰进行了拼配，整体得到了一些提升。学习是一个不断成长的过程.高手在民间，我一直坚信。倒入茶叶之前，我再啰嗦一句。注意温度，我们觉得水温还是很重要的。
我们五升茶汤所用的茶叶是74克，大家可以买一个精度高一些的电子秤。工欲善其事，后面一句你们懂的~~~~好的设备和好的品质还是有一些联系的，当然不排除有用简陋的设备就可以做出好的产品的大神。目前我们还没有那个技术，乖乖的掏钱买设备。
茶叶称好后，那么就要倒入茶叶了哦。倒吧，别等水凉了。倒入茶叶后，用勺子搅拌。
让水全部侵湿茶叶就好。
搅拌后，盖上锅盖焖上二十五分钟。这里要用到计时器，如果没有的朋友可以配一个，这个很便宜的。后面很多地方都用得到。（也有些煮红茶的方法是要求焖的时候每间隔几分钟搅拌一次，我们目前根据实验，这个方法我们目前没有采纳。说出来供大家参考）
现在要将锅从电磁炉上面拿下来，正在焖茶的锅请不要直接放在地上。这样锅底如果直接与地面接触，会造成锅内的热量流失太快，造成茶汤的品质不标准。我们是直接DIY一块木板垫在锅下面。（这点很重要，不要忘记了。要想有稳定的品质，一定不要忽略这些细节。优势是一点点的积攒起来的）
等到25分钟，计时器响起。（还是强烈建议大家配备计时器，不然一忙忘记了就麻烦了）
准备好一个过滤网，一个保温桶。
打开锅盖，不出意外的话。茶香就扑鼻而来了，速度搅拌三至五下。倒入保温桶内，盖上保温桶。红茶就大功告成了（和大家说一个小技巧，最后将锅内的茶汤倒入保温桶的时候。没有搅拌的话，那么倒完后锅的内壁上一定会粘有茶叶。造成清洗的麻烦）不多说，继续上图
现在天气变冷了，煮出来的茶汤就算放在保温桶里面也很容易变凉。造成热饮做出来的温度不够。对于这个情况，我建议大家配备一个恒温的电热保温桶。温度可以根据需要自行调节，但是温度不可过高，过高的话茶汤就会淡而无味。还是老规矩，上个图。
厨房里面，电磁炉也是一个很重要的设备。一般的奶茶店都会采用3000瓦的商用电磁炉。3000瓦的商用电磁炉的插头都是16A的大三插，新手朋友门要注意。不要把插头装错了哦
红茶基底的制作方法就是这样，一个店最基本的东西，虽然看起来不华丽，但是没有这些基础的技术，原料用的再好也没有用。于技术而言，多动手比多动嘴强的多。
下一章我们来讲珍珠的煮法。
这一章就要讲讲煮珍珠了。珍珠君一直受明胶，塑化剂等风波影响，也是够委屈的。现在一般的奶茶连锁品牌都用的是木薯粉做的珍珠。主要成分为：木薯淀粉,水,焦糖和一些安全的食用香料。当然，也不排除还有用劣质珍珠的商家，饮食行业就是要考验从业者的良心。希望大家都用合格的原料，做个有良心的商家吧。回到主题，接着讲珍珠的煮法。我们以一千克一包的珍珠三分之一包为例（毕竟是演示，也是为了节约考虑。就不煮多了，节约是一种美德。）。先用量杯量好三升水倒入锅内（如果还有人问我一升水等于多少毫升这种问题，我只好放弃你了）
将水倒入锅内后（为了快速把水烧开，我们直接从开水机接热水）电磁炉调至3000瓦的火力，等水沸腾后。将三分之一包的珍珠倒入锅内，然后搅拌。（不要盖盖子）
然后等水煮至大沸腾，将火力降至1600瓦。定时十分钟（我们采用的电磁炉是带计时功能的，所以这次我们在电磁炉上面调好定时，这样到了十分钟会自动断电。避免珍珠煮过的情况。
然后中途每五分钟搅拌一次，等十分钟后自动关火，搅拌几下。（如果电磁炉没有定时功能
的要配合计时器操作），盖上盖子焖十分钟。
同样的，装入珍珠的锅也不可以直接放地面。原理同上，不再讲述了
等珍珠焖的时间快到了，开始准备一下。迎接我们的珍珠君出关吧。用珍珠盆装入一些冰块。为了更详细的讲解，我就辛苦点，下面的步骤一图一楼。下面的步骤要注意了
下面的步骤要注意了，将珍珠盆里面的冰块倒入一半到水池的下水口处（因为现在很多水池的下水管都是塑料的软管。这么热的水直接倒下去，长期的话。一定会损坏下水管的，我可是吃过这个亏，烫坏过下水管。教训我来承担，经验大家分享。用铁管下水的直接无视~）
做好下水管兄的保护措施后，焖珍珠的时间也到了。开盖，搅拌几下，起锅，还有呢
这个步骤很简单，无需多讲。图片来一张洗至于冰块融化得差不多就可以了（如果不明白为什么要在洗珍珠的时候加冰块的朋友，可以度娘一下）其实真正洗珍珠是要用手搓的。我个人认为这样不雅观，也不卫生。我们所有店铺就禁止手洗珍珠（抓到会罚抄员工守则的哦），时间可以稍微加长一些。
然后准备一个不锈钢 珍珠盒，加入适量果糖，（记住，是适量。具体多少量可以自行把握。
主要是为了延缓珍珠的粘连
剩下的步骤一楼多图解决战斗，至此。珍珠的煮法就完成了，珍珠的保质期时间很短的，大约四个小时。最佳口感在两小时左右，一次不要煮多了。生意非常好的店铺可以无视我这句话。
珍珠煮完了，细心的朋友应该看见果糖机的面板是用透明胶贴上了。这个也可以和大家分享一下，因为经常倒糖，难免糖水会溢到外面。怕侵蚀了面板和面板连接处，造成机器损坏（益芳的糖机是很贵的哦）所以我们是这样处理的，后期我会把一些小技巧都毫无保留的和大家分享。
这都是奶茶店最基本的技术，和一些小的店铺运营技巧。如果图文并茂的讲解，还是有疑问，可以加我微信，进行一对一的指导。
珍珠奶茶两个重要的原料我们都加工好了，剩下就是煮糖了。相对来说，要煮出甜度稳定的糖水，还是需要多练习。
现在我们来讲讲煮糖了，这也是一个很重要的过程。糖水的稳定，和品质也是有很大的关系的。今天我们已9升水来煮糖为例。我们煮糖需要用到两种糖一起煮，一种是进口的南韩糖，一种是特级的白砂糖。一定要选用优质的糖，很多市面上和超市里面买到的糖质量都不行，含糖量不高，请大家注意鉴别。
用量杯装入9升水，倒入锅内。电磁炉的火力调至3000瓦,将水烧开。然后分别称好5600克南韩糖和5600克特级白砂糖。见图如下
糖称好了，等水烧开。我们来先倒入特级白砂糖，大家注意啊。顺序不要反了，白砂糖粗一些，所以要先倒入锅内。倒入锅内要用勺子搅拌至煮开。
倒入特级白砂糖搅拌后，水一开。马上倒入南韩糖
等两种糖都放进去了，在此搅拌。直到在次煮开。
煮开后将火力调至1800瓦，定时四十分钟。整个过程中不要盖上盖子啊
等到四十分钟后，糖就煮好了。煮糖的时候表面会产生一些白色泡沫，属于正常情况。待糖完全煮好后，泡沫会自行消除的。
等糖煮之后，还有一个很重要的步骤，就是等糖冷却后我们测试一下糖的甜度。赶时间的朋友可以取少量的热糖放到一个小的容器里面等待糖的冷却。我们测糖的时候一定要等到糖完全冷却才可以测糖。我们的对糖水的要求是甜度要达到62度，正负不得超过0.5度。
这里我还要给大家家少一个设备，甜度计。
甜度计，是一种通过测量水溶液的折射率来测量其糖浓度的光学仪器。使用方法非常简单，先用清水滴到甜度计的玻璃取样口。用于对甜度计的归零，因为水是没有任何甜度的。
归零后将冷却后的糖水滴一滴到玻璃口，通过观察孔就可以看见甜度。这里我要讲一下糖水甜度的调节。以62度的糖水为例，偏高一度需加50CC的热水进行搅拌，偏低一度需用2000瓦的火力煮五分钟。冷却后再测，糖水度数煮高了比煮低了好调整一些，聪明的童鞋们是不是已经领悟到什么了。哈哈~~~~
至此，珍珠奶茶所需要的原料我们都加工好了。是不是迫不及待的想要来做一杯了。哈哈~~~~~别急，下一章我将会来讲珍珠奶茶的制作方法。
现在来讲讲珍珠奶茶的图文。让大家更直观的看看。因为我要拍照，所以没有办法亲自做产品，我来找个美女同事为大家演示。先 *** 一张
我们讲的珍珠奶茶是争对我们本品牌的做法，和其他品牌可能不一样。谨供参考
首先是放糖，我们放入三十八克糖水。准备好雪克杯奶要放四十克，我们的奶勺一勺是十克。现在要放入四勺奶，其实打奶是有点不好把握的。打多了腻，少了没有奶味。现调的口感好一些，但是操作就麻烦。鱼与熊掌的事情。
现在我们要放入冰块了，哈哈~~~客人点的原味标冷。凑合着看吧，珍珠就不放了。冰块放到雪克杯的接近杯口的那条线上。
当奶遇上茶
，现在要加茶水了。记住，原味是用红茶哦。加了绿茶就变成其他的产品了。后期我会讲解的。同样的，茶水要到的那条9分线。来吧，图片证明一切
茶水加好后，盖上雪克。送入摇摇机，因为茶里面有冰，温度很低。茶和奶用手摇是化不开的，只有机器才能摇均匀。
二十五秒的极速炫摇后，一杯奶茶就好了。现在我们要装入标志杯里面了。仔细看下步骤，冰块不要全部放进去啊
我很喜欢看见奶茶送入封口机的那一瞬间，意味着我们又多了一杯的市场份额。现在竞争大，做好一家店是要付出很多努力的，很多问题还是要慢慢的去改进。力求把最好的产品带给顾客。当这份甜蜜的事业已经成为你生命中的一部分，你会发现，你只有认真的做下去。没有任何选择。让我们大家也一起努力吧
这款产品介绍完了，下章我们来介绍奶盖的制作方法。
奶盖可是很多品牌的主打哦，把奶盖做好了，对整个店铺的技术可是一个大的提升哦。
先来说说制作奶盖需要的一些器材和原料，首先要有一台搅拌机（也可以用手持的打蛋器），然后是计时器一个。 原料类是蓝色常春淡奶油300克，雀巢全脂奶500克，奶盖粉240克,海盐2克.首先还是把容器清洁一遍，用纸巾擦干。
先称重，倒入常春淡奶油300克，倒的时候要慢一点哦。
机器调到2档，开始不要打快了。我们来开始打淡奶油，计时器调到三分钟。开始计时，让我看着你慢慢的变大，变大。
淡奶油打好了，会变得有些蓬松了。这里的顺序不能颠倒，一定要先打淡奶油。不然后期很难蓬松，淡奶油和全脂奶之前要冷藏。
然后我们把其他的配料全部倒进去，电子称要去皮哦。不要忘记了
料就全部倒齐了，记得放入海盐哦。然后我们开始用计时器再打五分钟。也是2档打，后面一分钟可以用3档。根据机器的功率不同可能略有误差。
哈哈，浓郁好喝的奶盖出来了。
制作好之后倒入大量杯冷藏就可以了，奶盖的保质期是很短的。大家要注意哦，
奶盖的制作完成了，下一章我们来讲冬季畅销爆款--抹茶胚芽仙草奶盖。
之前讲过了，红茶，果糖，奶盖的做法。今天给大家演示一下我们冬季卖得挺好的一款产品。 抹茶胚芽仙草奶盖。有幸请到了我们店铺里面的一个小美女为打坐演示制作过程。而我就负责拍照。
开始啦，先准备好一个标准杯。16盎司的哦
用小量杯倒入热水230cc，用量杯的时候手要放平哦
然后加入0.5勺奶
接着加入抹茶胚芽粉2.8勺，一勺大约是10克。搅拌
然后加入0.5勺仙草
奶盖1勺，封杯。一杯好喝的抹茶胚芽仙草奶盖就做好了。就是这么简单，其实只要有好的原料，整个制作过程都是很简单的。熟练的朋友出品速度就会提高很多
其实这个行业，只要选对了原料。然后自己去尝试出合理的配比，产品是可以做好的。大家没事的时候多练练，多寻找各种不同的原料。我相信，高手在民间。
下一章，我们来讲另一个奶茶店的基础--茉香绿茶的制作方法
绿茶也是一个奶茶店的基础，用优质的毛尖绿茶和茉莉花窖制而成，有绿茶的清爽的香味又有茉莉花的纯清雅香，做台式奶茶是高香清澈，回甘而清香，如置身花中。
第一步，我们称好80克茉香绿茶。记得给容器去皮哦，上个图。
然后倒入两升水，火力调至3000瓦，将水煮沸。关火
水煮沸后加入一升冷纯净水，将水温降至70度。这里要配合温度计，个人认为温度很重要的。
然后倒入开始称好的80克绿茶，用勺子搅拌，将茶叶全部浸湿。
盖上盖子，计时器调到7分钟。焖茶开始
在等待的过程中也别闲着，准备好保温桶和滤茶网。
七分钟后搅拌，将茶水过滤到保温桶即可。
绿茶的和红茶方法差不多，就是水温的控制。焖茶的时候锅也是不可以直接放地上的。大家注意一下。
欢迎大家下方留言互动，也可以添加永哥微信100934458，来与我一对一的交流！
你可别小看基本功，看上去朴而无华，但是没有这些基础，你学任何高级的技术都是扯淡。
至此，开奶茶店的基础技术就介绍完了，码字不易，希望能帮到你，祝你创业成功！
