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文
摘
要
滁州特产有明绿御酒、定远桥尾、滁菊、来安花红、秦栏卤鹅等。其中明绿御酒历史源远流长，因其酿造的独特工艺，深受消费者喜爱，早在南宋建炎2年(公元1128年)就有酿酒记载，改酒入口绵柔醇冽，饮后不上头、口不干，被誉为“酒中奇葩”。
1、明绿御酒：
明绿御酒(明绿香型白酒)，产于安徽省千年古镇明光。明光酿酒历史源远流长，早在南宋建炎2年(公元1128年)就有酿酒记载。酿酒所用池河水穿城而过，清澈甘甜;280米深层地下水，富含有益元素。独特的地理环境，造就出明光酒香、平、醇、清的独特品味，一直畅销不衰。其中，秉承南宋以来明光酒独有酿造工艺的“明绿御酒”，采用历代贡品——明光绿豆为主要原料，是明光酒中经典之作，因其酿造的独特工艺，深受消费者喜爱，该酒酒体丰满，呈淡豆绿色，豆香清雅，入口绵柔醇冽，饮后不上头、口不干，被誉为“酒中奇葩”。
2、定远桥尾：
“桥尾”是安徽省滁州市定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。因选用猪臀(尾)部的肥瘦肉，产于炉桥镇，故名“定远桥尾”，至今已有二百多年历史。定远桥尾，用料讲究，是选用当地的定远猪(一种瘦肉型的猪)臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，精心加工腌制而成的肉制品。盘，即经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇状。太肥或太瘦的厚皮猪都不适宜，每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌，过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存，是馈赠亲友的理想佳品。
3、滁菊：
滁菊，主要产于安徽滁州，因此又被叫做安徽滁菊，素有“金心玉瓣，翠蒂天香”之美誉。滁菊是菊花中花瓣最为紧密的一种，名列“四大名菊”之首，属于药用，饮用两用佳品，有很好的疏风散热，降火，保养眼睛，帮助睡眠的作用。清朝光绪年间《滁州志》曾记载“甘菊产大柳(今南谯区大柳镇)者佳谓胜于杭产而不可多得”。早在北宋年间，当地人们就用滁菊做糕点食用，泡滁菊酒消毒祛火。每有亲友相聚、宾朋相逢多以滁菊款待和馈赠。欧阳修的前任滁州太守王禹偁在其《甘菊冷淘》中对滁菊入馔曾作过精彩描述：“经年厌梁肉，颇觉道乏浑。孟春奉斋戒，敕厨唯素餐。”清朝光绪元年被朝廷纳为贡品，故有“滁州贡菊”之称。
4、来安花红：
来安花红，安徽省滁州市来安县特产，中国国家地理标志产品。相传，在清朝嘉庆年间(公元1796-1820年)，来安籍三品京官吴棠，向皇帝呈献来安特产“林檎”;万岁观其果，色泽鲜艳象红花，品尝果味，甘甜似有桂花清香，禁不住连声称赞：“花红也!花红也!”并当即封为“来安花红”，传旨来安，岁岁纳贡。从此，林檎易名“花红”，身价倍增。“花红”果皮薄而肉脆，汁多渣少，生食酸甜爽口，满口生香，很受人们喜爱。据江苏省农科院鉴定，来安花红鲜果内含有人体必需的多种维生素和矿物质，其中含有蛋白质0.639%，磷0.031%，还原糖5.35%，可溶总糖6.57%，有机酸0.56%。来安花红除供鲜食外，还可泡茶、酿酒，并具有解渴、防暑、消食健胃、生津祛火、防痢止泻等作用。
5、秦栏卤鹅：
秦栏卤鹅，安徽省滁州市天长市秦栏镇特产，传有百年历史。因其色香味型俱佳而闻名遐迩，经久不衰。其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味。秦栏卤鹅为清末民间烹调能手刘金忠独创，已有百年历史。其制作工艺独特，表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先将元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟)等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。
