本
文
摘
要
看到胖哥俩的排队情况你就知道他们家有多火!这道是模仿胖哥俩的鸡爪煲，虽然他们主打的是肉蟹煲，但我嫌吃蟹麻烦，所以每次就只点他们家的鸡爪煲，鸡爪啃个够。吃了好几次，差不多也能吃出它的味儿啦。可以看见的有鸡爪、嫩豆腐、土豆、洋葱，看不见的调料我只能自己摸索了。最后请我家试吃员评价，与胖哥俩的相似度：90%好吃程度：9 5分(我手残冰糖放多了，试吃员不是很喜欢甜的)我也觉得偏甜了点，但是绝对没有胖哥俩的鸡爪煲那个甜度，这也是我每次吃不完的原因，甜得容易腻。
一、鸡爪煲
主料：鸡爪500g 洋葱1颗 土豆1个 豆芽1小碗 嫩豆腐半块 葱姜蒜适量 八角3颗 桂皮适量 花椒适量 老抽适量 生抽适量 白酒/料酒适量 冰糖适量
制作工艺：
1.鸡爪指甲剪掉，一只鸡爪切三块，我是叫卖鸡爪的老板帮切的，回来就剪鸡爪指甲，泡清水里10-20分钟，把血水倒掉。
2.豆腐切小块，开水里焯一下;土豆切块清水浸泡;豆芽焯水断生即可;洋葱切好备用。
3.蒜拍碎即可，姜切丝，八角桂皮花椒冰糖备好。
4.鸡爪、姜丝冷水下锅焯一下，清水冲掉浮沫，沥水备用。
5.热油下姜丝、蒜瓣、八角、桂皮、花椒炒香。
6.加入焯过水的鸡爪翻炒，期间倒老抽上色、白酒/料酒调味。
7.加水没过鸡爪，倒生抽，冰糖(这块冰糖事后证明太多了!)
8.待水开后，放土豆、洋葱、嫩豆腐，盖上锅盖继续煮。
9.大火快熬干水分的时候加豆芽，焖一下就可以出锅了，加盐、鸡精试味。
10.豆芽垫底，糯糯的鸡爪、嫩嫩的豆腐、入口即化的土豆。
11.胖哥俩小份的鸡爪煲88块，这一盘成本20块出头，一顿还吃不完哈哈哈。
二、熊猫小贴士
1.冰糖少放一点! 冰糖少放一点! 冰糖少放一点! 重要的事情说三遍
以上就是鸡爪煲的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
