本
文
摘
要
前几天收到2个网友的留言问我能不能出一期蛋糕做法的教程。当时真的特别惊喜，感谢大家的认可。在我的往期视频作品里有一期是专门做蛋糕的。为了让网友们更清楚明了地了解。我今天出一个文字版的。一般来讲一个完整的蛋糕分蛋糕胚、奶油和装饰三部分组成。其中蛋糕胚是最花时间的也是决定蛋糕成败以及好吃不好吃的关键。6寸、8寸、10寸以及12寸我都做过，其中8寸我做的最多。今天我将以8寸为例来展开。
配方：玉米油50克/纯牛奶50克/低筋面粉90克/糖65克/鸡蛋5个（中等偏大）/柠檬1个
做法：
1.将所需的原料秤好备用。
2.取两个无水无油的盆，将鸡蛋蛋黄和蛋白进行分离，将蛋黄装入小容器，蛋白装入大容器中。蛋白一定要选择大容器，后面打发的时候防止到处乱溅。
3.将50克牛奶和油倒入一个容器中。注意看状态，两者是分层的，并不融合的。
4.用蛋抽不断搅拌，直到两者相互融合，有人也把这步叫乳化。
5.筛入低筋面粉90克至牛奶液中，用蛋抽划Z字方式搅拌。时间不要太久，只要没有干粉就可以了
6.将分离的蛋黄倒入面糊中，同样划Z字搅拌，搅拌均匀也没有颗粒。这步放蛋黄称为后蛋法，也是我尝尝实用的一种方法。
7.处理蛋白，这里打发蛋白要用糖、柠檬和电动打蛋器，如果没有的电动的，蛋抽也可以就是比较耗时，打起来也很累。
8.蛋白中挤入几滴柠檬汁，为了除去腥味。将65克糖分3次放入蛋白中进行打发。大气泡的时候加一次糖，小气泡的时候再加一次，出现纹路的时候加最后一次。如果喜欢吃甜一点的可以多加10克糖。
9.打发好的蛋白是不流动的而且纹理很清晰。如何判断是否打发好?提起打蛋器呈现尖直角。
10.将蛋白分3次与蛋黄糊进行混合。用翻拌的手法进行，每次混合均匀后再加下一次蛋白。
11.用硅胶铲翻拌均匀。
12.将翻拌均匀的蛋糕液倒入8寸模具中。
13.提起蛋糕模具在桌子上摔几下，震去大的气泡。放入事先预热的烤箱中。建议在打发蛋白的时候开始预热。150度上下火10分钟。
14.将模具放入烤箱。150度中下层，上下火烤55分钟左右。具体温度和时间因烤箱而异。
15.烘烤结束后，将模具倒扣在烤架上。
16.待冷却后，开始脱模。
17.一般来说，我都是前一天做好蛋糕胚，第二天才抹奶油然后再装饰。将冷却的蛋糕胚放回模具中，封上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。这样的蛋糕很绵软，口感也特别好。另外有朋友问如何判断蛋糕有没有熟？可以借助一根牙签插入蛋糕，看看牙签表面。如果很干净那是熟了，如果沾有很多面粉，再放回去加时间继续烘烤一下。
以上便是我做蛋糕胚的步骤，如果有不懂的朋友们欢迎下方留言。所谓知无不言言无不尽，只要我知道的我都会告诉你。
