本
文
摘
要
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
花卷是比馒头更简单，更好吃的面食做法，味道还能多变，不像馒头一样，要么原味要么甜味，花卷可以做出许多种味道，还能做出许多花型，最实用也是最简单的，就是今天我们这种做法，我做的是葱香花卷，这个花卷我家孩子接连吃了快一个星期，天天都吃不腻，要知道平时孩子可以不喜欢吃面食的，可见这花卷有多好吃。小时候我记得妈妈做的花卷会夹上芝麻酱，花生酱，黑芝麻，香油，或者辣椒油，出锅趁热拿出来，不顾烫手吹着捧着跳着就把一个花卷吃光了，而且那时候蒸馒头花卷之类用的都是大铁锅，柴火灶，靠近锅边的馒头和花卷边经常被烤焦，这丝毫不会影响花卷的香味，记忆里的花卷长大了也能自家做，今天就手把手教大家花卷的做法，按照步骤来，做出来的花卷层次分明，香味浓郁，百分百能成功，学会了做给家人吃，马上过年了，多做一些冻在冰箱里当早餐，每天早上热两个吃，比买的更营养更健康。
现在天气冷，冬天做花卷，大部分失败的朋友都败在发酵上，虽说中式的面点对温度的要求不高，冷热都能发酵起来，但是如果不注意发面的方法，做出来的花卷就容易变成死面，或者卷不起来，所以只要解决了发酵的问题，花卷就成功了一大半，剩下的无非就是揉面和蒸，这些都不难，文中我也会一一提到，喜欢吃花卷的朋友一定要收藏起来，学会一种花卷的做法，还能试着做出各种味道的花卷。
【葱香花卷】
用料：面粉200克，温水110克，白砂糖5克，酵母粉2克，无铝泡打粉1克，玉米油少许，十三香少许，盐适量，小葱几根。
步骤：
1，酵母粉加入温水中，搅拌均匀，精致两分钟，让酵母粉与温水充分融合均匀，水温不能过高，以不烫手为宜，这样能让酵母的活性得到最大程度的发挥，大大提高发酵成功率。将面粉，无铝泡打粉，白砂糖混合均匀，然后倒入酵母水，倒的时候尽量散开倒，倒均匀些，不要全部泼在中间或者两边，酵母水与面粉混合得均匀，也能提高发酵的成功率。用手揉成一个光滑的面团，刚开始面团不成形，大约几分钟后就慢慢光滑了，揉好以后盖上保鲜膜，我一般放冰箱冷藏室里发酵一晚上，如果急着用，可以用一个大点的盆子装点不烫手的温水，将面团和装面团的容器一同放入温水盆子里，水温低了赶快就换，大概一个小时就能发好了，发酵好的面团体积变为原来的二倍大，拉开面团可见密集的蜂窝状小洞。
2，提前在砧板上撒一些干面粉，然后把发酵好的面团倒在砧板上，如果不撒干粉，面团很容易粘在砧板上，不好揉，干面粉起隔离的作用，揉面的时候还能让面团更快变得光滑。
3，利用手掌根部，反复从中间向外面揉搓面团，面团很快就会变得光滑，发酵形成的密集孔洞也会消失，此时如果切开面团，截面是非常光滑细腻的。
4，用一个擀面杖开始擀面团，把面团擀成一个长方形的片状，面皮的厚底大约比饺子皮稍微厚出来一点即可，因为等下还要做二次发酵，发酵之后面皮的厚度会比现在膨胀一些。往擀好的面皮上倒一层油，玉米油这类无色无味的油就可以了，用小刷子把油均匀刷开。
5，然后在油面上撒一层细盐，然后再撒一层五香粉，如果喜欢吃其它口味的花卷，也是在这一步开始刷油料，做花卷最好要有一层薄油，这样做好的花卷才会层次分明。
6，今天的花卷上我只加了一层葱花，葱花要提前洗好，不要有水分，水分提前甩干晾干，或者用厨房纸擦干，不要让小葱上的水打湿面团，这样也会影响面团二次发酵。
7，将铺好料的面皮从左往右卷起来，卷越多，花卷的层次就越多。
8，用刀把卷好的面皮切成小段，每段的形状就像小馒头一样，接下来就是压花卷了。
9，用刀背在每个面剂子的表面都压一刀，力度大一些，尽量让刀背压到底部，但是不要压断面剂子，这样也有助于花卷出现明显的层次，如果您卷的花卷比较小，也可以将两个面剂子叠起来，再用刀背按压。
10，用手捏住面剂子的两端，用手轻轻往两边一扯，把两端接口收在花卷最底下就可以了。
11，依次将所有面剂子都扭好，然后摆入蒸笼，二次醒发大约十五分钟，二次醒发更好操作，直接将蒸笼置于蒸锅上，开火，煮至水有蒸汽上来就赶快关火，千万不要把水烧开，这样就很容易醒发了。
12，醒发好的面团明显比刚才白胖一些，这时直接开火，冷水就开始蒸，水开后根据花卷的大小，蒸5到30分钟就可以，我200克面粉的量做了八个花卷，蒸了8分钟就完全熟了。
13，蒸好的花卷直接打开蒸笼也不会塌掉，小葱颜色也不改变，好看又好吃。
小贴士：
蒸馒头的面粉大家尽量选择中筋面粉，中筋面粉就是超市里常见的面粉，不同品牌的面粉品质不一，大家买的时候尽量选稍微好一点的面粉，成功率更高。
前几天做花卷，撒小葱的时候我还同时撒了一些培根丁，吃着香味更浓，像火腿丁，辣椒粉也都可以往花卷里加，做出不同口感的花卷，幸福感更高。
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