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衢州家常菜(衢州菜什么好吃)

在浙江省,有一个地方非常之神奇:

它拥有浙江省唯一一个列入世界自然遗产名录的5A级景区;它拥有1800年历史古城,为古代兵家必争之地,素有"孔庙儒家"之称;它的烂柯山是"烂柯棋局"的渊源地,它是"国家级历史文化名城",林林总总头衔几十上百,但却如同隐形了一般长期消失在浙江人的眼中······

它就是衢州,一个因为名字难写而名声不显的地方。衢州的神奇,除了它的"隐形"之外,更多的是在其饮食上,在整个浙江都偏好清淡饮食的情况下,衢州人无辣不欢。你要是问他们有多能吃辣,咱们单说一个早饭,衢州人吃早饭配粥的菜,都是满眼的红辣椒!

衢州菜肴讲究鲜嫩软滑,意在不变原味,有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。笼统来讲,衢州的菜肴就是融合了江浙菜系的清鲜本味与当地人偏爱的辛辣 *** 。所以,爱吃辣的去衢州准没错,你可以从早饭辣到夜宵;喜欢清淡也别慌,鲜嫩爽滑的各式菜肴也能让你吃到撑。

我们"外婆的菜谱"栏目组为了寻找地道衢州美食,花了46天时间,从街头巷尾到山林古村,找到了5道能一定程度上代表衢州饮食文化的美食

衢州人好吃饼,身为一个地道的南方城市,这种偏好可以说是十分稀有了。外地人来到衢州,入眼的第一种食物大概就是大名鼎鼎的衢州烤饼。

一个个婴儿拳头大小的滚圆饼子,内里是流香四溢的葱花肉,外面撒满了密密麻麻的白芝麻,在烧得火红的炉子里烤到酥香金黄,那香味,简直绝了。

除了这标志性的烤饼,衢州还藏着其他几种美味的饼类美食,它们的主要食材包括面粉、米粉和糯米粉,做法也有煎、炸、蒸。3种简单的饼食,却被衢州人做出了"花"来,这些饼你都见过吗?

薄烧饼,是衢州市常山县的代表美食之一。

选用三分肥七分瘦的五花肉为馅料,嫩绿的葱花加上热烈如火的干红辣椒,吃辣这件事,衢州人敢于挑战湖南、四川等辛辣大省。

面皮反复擀动,恨不得让它薄到透光。最后下锅烙上二三分钟,皮子黄了就翻个面,两面金黄就是薄烧饼成熟最显眼的标志,油滋滋的薄烧饼一路从厨房到餐桌,香气倒像是长了翅膀充盈着整个房间。

芋梗饼是衢州市江山县的一种"土饼"。它与薄烧饼不同,主要食材是糯米粉。糯米粉带给芋梗饼的是更加柔软绵密的口感。芋梗则是拥有类似笋干,越嚼越香。

芋梗饼的主要食材就是芋头的茎叶。每年夏天,老人们都会选择又肥又嫩的茎叶,摘掉叶子,焯水,然后借夏天的烈日把它们晒成干备用。

芋梗干加上新鲜熬出的猪油,再倒入足量的糯米粉揉制成团。最后再用油一煎,两面金黄香酥美味。

培糕应该算是衢州人吃的最多的一种饼了。与前两种饼食不同,它是蒸出来的。衢州七月十五有吃培糕的风俗,现在物质生活水平提高以后,当地人平常早餐也会做点培糕来吃。

衢州培糕的亮点就在于加在糕点里的配料,也许每家每户做出来的味道都不尽相同。依个人口味,撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝、笋干、红辣椒、榨菜等馅料,如果是甜的培糕,就只要在米浆里加入糖水即可。

蒸出来的培糕有些像国外的披萨,但又独具中国风味,当地人大家早餐的餐桌上也会见到。这道衢州的特产,看似简单的糕点做起来可一点都不简单。

除了形形 *** 的饼子,衢州人还对芋头这种食材情有独钟。芋头蒸熟之后,加入其它食材制作成清鲜润滑的美食。这类美食也是衢州菜里面少有的不辣菜式。

常山肉圆,是衢州街头当之无愧的小吃之王。都早饭、中饭、夜宵,都有肉圆。在衢州,肉圆有各式各样的做法,蒸着吃、炒着吃,还可以放汤吃。而汤肉圆的做法就更加方便,不用搓圆,用勺子随意一剜就可以放入锅中煮,不一会儿就可以馋得你流口水啦!

刚出锅的肉圆口感软糯,轻轻咬一口富有弹性的丸子完美融合了各种食材的鲜香。

芋圆,这种食物可能很多人都听过或吃过,但是衢州芋圆却与大家印象中有点不一样,它是一道衢州乡村婚礼上不可或缺的菜品。

煮熟的芋头去皮,与薯粉混合搅拌均匀,随后搓成大小合适的丸子下锅煮熟即可。简单又美味,它也是衢州人平日里会做的一道家常小菜之一。

衢州的代表性美食还有许多,我们只是借着这几道常见美味来一窥衢州人日常的饮食故事。你有感兴趣的菜谱吗?更多详细的做法都在"外婆的菜谱"栏目组,走遍大江南北,尝遍祖国美食,快来加入我们吧。

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