本
文
摘
要
在浙江省，有一个地方非常之神奇：
它拥有浙江省唯一一个列入世界自然遗产名录的5A级景区；它拥有1800年历史古城，为古代兵家必争之地，素有"孔庙儒家"之称；它的烂柯山是"烂柯棋局"的渊源地，它是"国家级历史文化名城"，林林总总头衔几十上百，但却如同隐形了一般长期消失在浙江人的眼中······
它就是衢州，一个因为名字难写而名声不显的地方。衢州的神奇，除了它的"隐形"之外，更多的是在其饮食上，在整个浙江都偏好清淡饮食的情况下，衢州人无辣不欢。你要是问他们有多能吃辣，咱们单说一个早饭，衢州人吃早饭配粥的菜，都是满眼的红辣椒！
衢州菜肴讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。笼统来讲，衢州的菜肴就是融合了江浙菜系的清鲜本味与当地人偏爱的辛辣 *** 。所以，爱吃辣的去衢州准没错，你可以从早饭辣到夜宵；喜欢清淡也别慌，鲜嫩爽滑的各式菜肴也能让你吃到撑。
我们"外婆的菜谱"栏目组为了寻找地道衢州美食，花了46天时间，从街头巷尾到山林古村，找到了5道能一定程度上代表衢州饮食文化的美食
衢州人好吃饼，身为一个地道的南方城市，这种偏好可以说是十分稀有了。外地人来到衢州，入眼的第一种食物大概就是大名鼎鼎的衢州烤饼。
一个个婴儿拳头大小的滚圆饼子，内里是流香四溢的葱花肉，外面撒满了密密麻麻的白芝麻，在烧得火红的炉子里烤到酥香金黄，那香味，简直绝了。
除了这标志性的烤饼，衢州还藏着其他几种美味的饼类美食，它们的主要食材包括面粉、米粉和糯米粉，做法也有煎、炸、蒸。3种简单的饼食，却被衢州人做出了"花"来，这些饼你都见过吗？
薄烧饼，是衢州市常山县的代表美食之一。
选用三分肥七分瘦的五花肉为馅料，嫩绿的葱花加上热烈如火的干红辣椒，吃辣这件事，衢州人敢于挑战湖南、四川等辛辣大省。
面皮反复擀动，恨不得让它薄到透光。最后下锅烙上二三分钟，皮子黄了就翻个面，两面金黄就是薄烧饼成熟最显眼的标志，油滋滋的薄烧饼一路从厨房到餐桌，香气倒像是长了翅膀充盈着整个房间。
芋梗饼是衢州市江山县的一种"土饼"。它与薄烧饼不同，主要食材是糯米粉。糯米粉带给芋梗饼的是更加柔软绵密的口感。芋梗则是拥有类似笋干，越嚼越香。
芋梗饼的主要食材就是芋头的茎叶。每年夏天，老人们都会选择又肥又嫩的茎叶，摘掉叶子，焯水，然后借夏天的烈日把它们晒成干备用。
芋梗干加上新鲜熬出的猪油，再倒入足量的糯米粉揉制成团。最后再用油一煎，两面金黄香酥美味。
培糕应该算是衢州人吃的最多的一种饼了。与前两种饼食不同，它是蒸出来的。衢州七月十五有吃培糕的风俗，现在物质生活水平提高以后，当地人平常早餐也会做点培糕来吃。
衢州培糕的亮点就在于加在糕点里的配料，也许每家每户做出来的味道都不尽相同。依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝、笋干、红辣椒、榨菜等馅料，如果是甜的培糕，就只要在米浆里加入糖水即可。
蒸出来的培糕有些像国外的披萨，但又独具中国风味，当地人大家早餐的餐桌上也会见到。这道衢州的特产，看似简单的糕点做起来可一点都不简单。
除了形形 *** 的饼子，衢州人还对芋头这种食材情有独钟。芋头蒸熟之后，加入其它食材制作成清鲜润滑的美食。这类美食也是衢州菜里面少有的不辣菜式。
常山肉圆，是衢州街头当之无愧的小吃之王。都早饭、中饭、夜宵，都有肉圆。在衢州，肉圆有各式各样的做法，蒸着吃、炒着吃，还可以放汤吃。而汤肉圆的做法就更加方便，不用搓圆，用勺子随意一剜就可以放入锅中煮，不一会儿就可以馋得你流口水啦！
刚出锅的肉圆口感软糯，轻轻咬一口富有弹性的丸子完美融合了各种食材的鲜香。
芋圆，这种食物可能很多人都听过或吃过，但是衢州芋圆却与大家印象中有点不一样，它是一道衢州乡村婚礼上不可或缺的菜品。
煮熟的芋头去皮，与薯粉混合搅拌均匀，随后搓成大小合适的丸子下锅煮熟即可。简单又美味，它也是衢州人平日里会做的一道家常小菜之一。
衢州的代表性美食还有许多，我们只是借着这几道常见美味来一窥衢州人日常的饮食故事。你有感兴趣的菜谱吗？更多详细的做法都在"外婆的菜谱"栏目组，走遍大江南北，尝遍祖国美食，快来加入我们吧。
