本
文
摘
要
不管冬春夏秋，不论何时何地和谁，麻辣烫这种神级食物都是不可或缺的存在！品种多，份量足，速度快，价格低 ，如果说有什么食物集这些优点于一身，那就一定是麻辣烫啦！
麻辣烫口味变迁史
“麻辣烫”的发源地公认最早起源于四川乐山，同样是船工们“垒石块，架瓦罐，双椒下锅开涮”的吃法，到了重庆就变成了我们熟知的重庆火锅的雏形，到了乐山就变成了麻辣烫的模样。
那时候串串香最多的地方是路边小摊。刚开始主打的荤菜是兔腰之类的下水，蘸着干海椒碟子吃。后来串串香的菜品多了起来，这种小摊也在成都随处可见。
如果有四川人第一次去东北地区，多半会有个疑惑。为什么大街小巷都能看到打着“正宗四川麻辣烫”的店铺？但是当麻辣烫端上来后你会发现“这不就是成都的冒菜吗！”
从某种意义上来讲，北方地区常见的“麻辣烫”其实可以理解为四川地区的“白味冒菜”，和乐山的“麻辣烫”，成都的“串串香”同出火锅一脉，却又完全不同。
“四川冒菜”到了东北就变成了“四川麻辣烫”。在东北最先被改良的就是汤底。牛骨汤打底原来麻辣烫汤汁的麻辣度被降低，东北版“四川麻辣烫”变成了奶白色汤汁，咸中带甜口味，且能喝汤的麻辣烫汤底。
西安的麻辣烫派系大致分为四种
不论是从小吃到大的老牌西安麻辣烫
张玲、老回坊、昱欣
必须蘸着料碗吃才够味
或者是东北口味的麻辣烫－张亮
川渝口味的原版麻辣烫
最后就是这几年新兴的干拌、刷酱的麻辣烫
当然对于吃货来说
什么派系的不重要
好吃才是硬道理！
西安老牌派麻辣烫
01
张玲麻辣烫
可以算是西安最早一批卖麻辣烫的店，从1992年东大街马厂子的一家小摊做起，迄今为止已经 *** 0个年头了。最开始小摊上只有8个蜂窝煤炉子，每天晚上都坐满，排队。后来98年，在菊花园开的小店，如今张玲麻辣烫在西安开了四家分店，面积大了许多，店面也从“苍蝇馆子”变成了窗明几净。玲姐秘制的三合一料碗，90%的人进店必点，也是店里的招牌料碗。和麻辣烫的锅底是相辅相成，互相成就的，二者缺一不可。
地址：李家村店、凤城三路、和平门店、四府街店、高新店
02
老回坊
几十年来人气一直超高的老回坊麻辣烫，吃一口就知道是小时候吃的味道，标配花奶奶现熬酸梅汤。拿上一大把串串配着麻辣芝麻酱料碗，再来两盒肥牛卷，到了夏天跟三两好友坐在路边吃串串聊天感觉太嗨了。
地址：大皮院56号
03
昱欣麻辣烫
就在老回坊斜对面，菜品丰富，价格比较实惠。人没有老回坊那么多，店里的麻辣牛肉性价比超级高，现切的牛羊肉也不错。底真的非常入味，炒制得很好的底料才会越吃越辣，但是吃进嘴中的却又不仅仅是辣，辣中还带有火锅底料的香味~
地址：大皮院穆萨砂锅西面10米
04
*** 李家麻辣烫
李家麻辣烫在这坊上开了这么十几年，最吸引人的还是价格经济实惠，他们家不论是牛肉串还是毛肚都是个顶个的新鲜，人均40左右就可以吃饱，算是比较便宜的麻辣烫店啦。
地址：庙后街119号（25中学向西100米）
05
蕊蕊火锅串串香
蕊蕊火锅串串，以前叫蕊蕊麻辣烫。种类也很多，锅底汤是用牛骨、鸡架等熬制而成的，价格也不贵。他家改良过的料碗还不错，可以来尝尝。
地址：建章路47号
刷酱干拌 新兴派麻辣烫
06
金张掖麻辣烫
两个大大的冰柜自选，菜品种类比较多。大锅里烫好后的菜，被依次捞到盘子，翻来覆去的刷酱入味。再加点蒜泥、香油和泼的焦香的辣椒油。加上一份宽粉拌在里面，配个干饼吃贼美。
地址：凤城一路太华北路88号
07
路边集市盘盘麻辣烫
钟楼新晋小吃，吃货新快乐源泉，超过瘾的盘盘麻辣烫，比普通麻辣烫更过瘾！选上一大托盘菜蘸上淋了红油的灵魂蘸料，一口一口简直不要太过瘾
地址:南柳巷近东木头市口。
川渝派麻辣烫
08
醉成都麻辣烫
（图片来源大众点评XUHUANzzz)
吃过他家的人都说感觉跟吃了个小火锅一样过瘾。味道香辣浓郁，顶层飘着一层芝麻辣椒油，看着就特别过瘾。菜品选择也很丰富，推荐加土豆片，又大又薄，煮的也不会太面。
地址：长安路中贸广场四民巷4号楼底商
09
马路边边麻辣烫
从成都火遍全国的马路边边麻辣烫。回味绵长的清油香辣锅底。正宗川味，那热辣味儿，串串、冒菜、冰粉……要早点去，去晚很多菜都没了。
东北派麻辣烫
10
张亮麻辣烫
作为东北派系麻辣烫巨头之一，在西安感觉也是随处可见，店面装修简单明亮。它们家也是白汤底的骨汤麻辣烫，对于吃辣能力弱一些的盆友们来说，会更容易接受。不过他家“麻”的口味比其他家会重一些。对于张亮麻辣烫最深的印象就是他家的大碗，大的像脸盆一样。汤底又白又鲜，看着就像花生牛奶，口感很浓厚。
地址：他家店超级多，大家可以搜索最近店地址。
#在长安##吃在西安#
