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文
摘
要
油泼面
油泼面已有3000多年的历史，是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。最早在案板街,炭市街经营。用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,满碗红光,有鲜香味酸辣味、香辣味。
臊子面
臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗,起源于商周,清代已经很驰名。岐山臊子面以薄筋、光、煎、稀、汪酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤,即汤多面井突出酸辣味。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。
裤带面
又称 Biang biang面,陕西八大怪之一的“面条像裤带”,正宗裤带面,需要 用关中麦子磨成的面粉擀成,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼，“软而不烂、长而不断、厚而不硬，吃着很有嚼劲”。
蘸水面
它是汤面分开盛的,吃时将盆里的白面拉到碗里的调味汤中。蘸水面因醋酸,辣子红,蒜泥香,汤汁鲜,面筋光，人们常有吃不够的感觉,有些人一次要六两还怕吃不完,实际吃斤时还想继续吃。“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”
饴烙面
“饴铬”面是民间日常粗粮细做、荤素搭配的饭食之一,较早的是用一些玉黍面或荞面拌成疙瘩儿状或擀成面条状或拍成面饼状下锅,加以荤菜、粉条、青菜等做成,饭汤较多。传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，康熙心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
烩麻食
元代《饮膳正要》有关于"秃秃麻食"的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后经厨师不断改进，其制作工艺和用料有了很大变化，成为今天流行的"烩麻食"。麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。做法是将和好的面撮成细条后,用手揪成指甲盖大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。是人们喜欢的日常简单饮食的一种。
驴蹄子面
这是乾县的一种面食,因为面型像驴蹄子而得名。面条筋道,耐嚼抗饥。老碗拌着千年流传下来的面食，爽滑立朗，吃过顶食耐饥。一碗下肚，一股豪气由然而生，秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致。有的人也把他叫拨刀，乾州人俗称驴蹄子是也。
四十里铺羊肉面
陕北最著名的传统小吃之一。陕西绥德四十里铺羊肉面遍布很多地方。四十里铺羊肉面,其中羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉,肉质鲜美肥嫩,是羊肉中的极品,面为揪面片。
三原疙瘩面
疙瘩面是陕西地方特色小吃,面条细长柔韧,臊子油而不腻,浇酸而香。细品慢咽回味悠长。面的形状类似于女孩子盘的头发，陕西方言中形容一团东西缠绕在一起的就叫“一疙瘩”于是便由此而得名。本品食用的方法也很讲究。食用前,先舀小碗酸汤,谓之“渴汤”尝鲜。
