本
文
摘
要
无鱼丸不成席”，濠江俗语如是说。
汕头市濠江区，位于韩江、榕江、练江三江交汇处，水产丰富，盛产鱼虾海鲜，这也造就了濠江人爱吃鱼丸的习惯，大大小小的宴席上总少不了鱼丸的身影。
达濠鱼丸口感鲜甜弹牙外表雪白晶莹
看起来玲珑可爱
不仅本地人喜欢
更是吸引了各地游客前来品尝如今，达濠鱼丸已经走出本土，走向全国各地，成为汕头海滨邹鲁、美食之乡的一张名片。
天 南 奇 珍
据历史记载，由于濒临海边，渔业与盐业在濠江占有较大比重，自古便有“田三渔盐七”的说法。在饶宗颐主编的《潮州志》中亦有记载：“达濠港亦渔业要区，惟面积狭而水不深，渔捕期在秋末至翌年夏初。”达濠渔获十分丰富，至今还有“百鱼歌”流传于民间。
关于达濠鱼丸制作方式的确切起源现已无从稽考但有两种民间传说可供参考
▌第一种说法
鱼丸制作方式来自宫廷。据史书记载：北宋时期，汴京御苑有一种名为“鱼脍”的食品，其制作方式和形态极象今天的鱼丸（当然其所采用的原料是淡水鱼）。很有可能，大内的烹饪方法流传到民间，然后随着移民一路南来，终于与盛产海鱼的达濠相得益彰，创新而成。
▌第二种说法
清顺治年间，达濠马滘人邱辉为反抗清 *** “斥地”，率义军抗清，攻城略地，威震东南沿海，后被郑成功招募，成为郑的重要部将，封忠勇伯，踞达濠十年。
邱辉对母亲非常孝顺，因其母双眼失明，进食不便，但又极喜食鱼，邱辉便命令厨子刮取鲜马胶鱼的嫩肉，拍打成丸状，蒸煮供其母食用。因所制成的鱼丸味道鲜美，胶脆适口，邱辉经常用来宴客酬宾。郑经巡视达濠时，品尝之后，赞赏不已，誉为“天南奇珍”。
达濠鱼丸历史悠久风味独特是濠江区的传统特产岭南特色食品中华名小吃其制作技艺列入省级“非遗”项目名录
▲ 2018年3月，达濠鱼丸获批成为地理标志保护产品，这是濠江区首个国家地理标志。
▲ 2019年，达濠鱼丸参加“金芒果国际地标展”，荣获全国十大推荐品牌称号。
百 年 手 艺
在汕头大大小小的鱼丸店遍布大街小巷蒂蒂香便是其中广为人知的一家
蒂蒂香鱼丸，是达濠鱼丸中的老字号了，有着近百年的历史渊源，是濠江人记忆中的老味道。
老板林木隆是第三代传人，秉承祖传手艺，按照祖传秘方，精心打制的达濠鱼丸吃起来鲜美嫩滑，弹劲十足。连美食家蔡澜、香港影星甄子丹都忍不住要来尝尝鲜。
蒂蒂香鱼丸的独特之处，在于能按照不同季节鱼的肥瘦加以搭配。因此，无论在什么季节，食客们都能品尝到爽口弹牙、原汁原味的达濠鱼丸。
达濠鱼丸的做法十分讲究要经过严格的7道工序才得以制成▼
1. 选取在达濠渔港捕捞的“那哥鱼”，将鱼去头去尾，去除内脏。
2. 洗净，剔除鱼骨，用挑刀将鱼肉取出。
3. 用揉压刀法，抠鱼肉茸，挑去细小骨刺。
4. 将鱼茸装入木桶，加入鸭蛋清、盐水等调料和适量淀粉调成鱼酱。
5.用手掌“摔打”鱼酱，使鱼肉起胶。通常要“摔打”数千下，力度要均匀。
6. 挤鱼丸，将鱼酱在手中揉搓，在虎口处挤出丸状，放入45℃左右的温水中使其凝结定型。
7. 将鱼丸放入锅中煮熟后捞起，晾凉。
经过“千锤万打”的鱼丸口感柔爽富有嚼劲轻轻一咬清新的鱼香味在齿间慢慢荡漾开来
进一步细品口感弹牙，味道香醇没有一点腥味鱼肉富含多种氨基酸而脂肪含量低味道清鲜，醇香不腻不仅可以作为点心配料又可作汤
小 鱼 丸 撬 动 大 产 业
鱼丸既是汕头人饮食的重要组成部分也是汕头传统饮食文化的重要体现汕头市、濠江区各级党政及有关部门高度重视达濠鱼丸产业的发展
大力推动鱼丸的标准化产业化，严把质量关，加强临近海域的生态保护和渔业资源合理开发。同时结合美食节、桃花节、徒步节等节庆活动，运用鱼丸地标的质量口碑和品牌效应，做足“文化+旅游+美食”的文章，把达濠鱼丸打造成濠江区的一张特色名片，让“达濠鱼丸”飘香全球，为区域经济高质量发展筑牢支撑。
目前，濠江区有鱼丸鱼糜生产、加工企业40多家，销售和经营户200多家，产品逐步实行配送和分销的方式销往国内多省市和大型超市，出口港澳地区，东南亚和欧美等世界各地。
