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菥蓂丸是什么(辠丸是什么?)

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福州被誉为“中国鱼丸之都”

有着“无鱼丸不成席”之说

经过传统手艺制成的福州鱼丸

韧劲十足,鲜嫩可口,享誉海内外

漫步福州街头

大大小小的鱼丸店数不胜数

从步履蹒跚的老人

到牙牙学语的小孩

都可以感受到福州人对鱼丸的喜爱

然而,在福州

正宗地道的鱼丸店

你知道多少呢

今天小编就给大家分享

隐藏福州大街小巷的

一批宝藏鱼丸店

“三坊七巷里的鱼丸”

位于南后街上的大福星鱼丸,鱼丸口感弹力十足、满嘴鲜香,其制作技艺是区级非遗项目。

【图源:大福星官网】

同样位于三坊七巷中的永和鱼丸店,创建于1934年,是鼓楼现存较老的鱼丸品牌。其制作技艺,被列入福建省第二批非物质文化遗产代表性项目名录。

大福星鱼丸(澳门路店)

地址:鼓楼区南后街步行街与澳门路交叉口东南边

永和鱼丸(南后街店)

地址:鼓楼区南后街89号(东街口地铁站C口步行460米)

“ 这鱼丸,科技感满满 ”

海欣鱼丸发源于连江浦口,中华老字号,创建于1903年,以选料精细、鱼香芬馥、汤汁饱满、食之爽脆而闻名乡里。

在刚开业的福州鱼丸x福丸餐饮,海欣公司的特级鱼丸引入福州市鱼丸团体标准,含鱼量达65%,真材实料的“虎纠好味道”。

为了让福州鱼丸的美味传递到世界各地,海欣公司更是用心研究。在速冻鱼丸领域,与中科院海洋研究所共建“海洋功能食品联合实验室”。

将现代科技与传统手工相融合,让人无论身在何处,都能尝到那口咸鲜美味。

【图源:福丸餐饮】

福州鱼丸x福丸餐饮(斗东路店)

地址:鼓楼区安泰街道八一七中路55号

“拳头大小的鱼丸”

秋官郎鱼丸源自连江浦口。在民国十六年(1927年),由福州连江的陈成林老先生创办。历经三代,传承古法制丸,屡获国内外各项金奖。

早上九点半,秋官郎就开始营业了,店内装修干净整洁,冰柜里整齐地摆放着各式各样的鱼丸。

店员们正忙着在厨房里备货,一颗颗 *** Q弹的鱼丸在沸水中起起伏伏,带着属于山海的味道。

要说店里的特色鱼丸,首屈一指的便是网红蒸鱼丸,拳头大小的鱼丸鲜嫩Q弹,一刀下去,汤汁饱满,挑逗着食客的味蕾。

肥瘦相间的福建状元黑猪肉馅是鱼丸的点睛之笔,咬开后,甜中带咸的肉馅夹带着醇香的汤汁在口中迸发,回味无穷。

青鳗鱼丸与鲨鱼丸也是食客的最爱,相比于鲨鱼丸的Q弹筋道,青鳗鱼丸的口感更加软糯,深受老人小孩的喜爱。

在店里大快朵颐后,不仅能够打包带走,包装精美的好丸盒还可以自由搭配,供君挑选,发向全国各地。

秋官郎的每一颗鱼丸都是匠心手作,凝结着三代人的热爱与坚守,一口下去,外皮弹滑脆爽,内馅鲜嫩多汁,配上精心熬制的高汤,这就是记忆中的家乡味道。

秋官郎鱼丸(上下杭店)

地址:台江区后洲街道下杭路11号

秋官郎鱼丸(江南水都店)

地址:仓山区通江路江南水都美域5号楼

“性价比天花板”

秋弟鱼丸店的产品价格实惠,让附近的居民常来这里光顾。老板纯手工打制的鱼丸,尤其是最为特色鮸鱼丸,口感Q弹,唇齿留香。

而成就这份美味,往往要耗费大量的时间。据老板说,从打制开始,往往要耗费半天的时间。店里还有鳗鱼滑、鳗鱼骨等特色滑汤,也值得一试。

咬一口鱼丸,吃一口粉,喝一口汤。鱼丸的鲜美,米粉的清爽,在嘴里交融。福州人的美好一天,就从此刻开始。

如果有需要,还可以让老板帮你打包抽真空,快递给远方的亲友,让他们尝一尝福州的这口鱼鲜肉香味。

秋弟鱼丸店

地址:台江区六一中路235号

“位置变了,味道不变 ”

中午时分,位于台江区的福财鱼丸店座无虚席,店员小柯热情地招呼着客人。小柯一家三代都与鱼丸结下了深厚的情感,小柯从十几岁就开始接触鱼丸,至今也有十几年了,将爷爷与父亲老一辈的手艺很好的传承了下来。

“这家店也开了几十年了,之前因为搬迁,来来 *** 也换了好几个地方,但是鱼丸的味道却始终没变。”

店里的鱼丸都十分畅销,手工鱼丸保留了鱼丸最淳朴的味道,口感各有千秋。

大鱼丸的鱼皮是由石斑鱼与鳗鱼肉混合,入口是紧实饱满的满足感,细细咀嚼之后还能够品尝到细细的碎鱼骨。

目鱼丸选用的鱼肉本身比较弹脆,第一口Q弹嫩滑,第二口香甜的肉馅伴着Q弹的鱼皮,是幸福的味道。

位于台江区的登平鱼丸店中,江先生在店里忙前忙后,脸上洋溢着灿烂的笑容。江先生的太太在后厨煮着鱼丸,一幅岁月静好的画面。

店里产品种类丰富,大鱼丸、小鱼丸、鱼扣......最具特色的当属鱼丸与肉燕的双拼,鱼丸外衣爽口弹牙,鲜美多汁,肉燕的燕皮薄如白纸,口感软嫩,韧而有劲。

鱼饺也是店里的特色美食,皮薄肉嫩,一口一个下去简直不要太满足,蘸着醋吃味道会更好。

江先生说,很多店里的客人都会联系他真空包装好鱼丸、肉燕,快递到省内外。

如今鱼丸店生意逐步走上正规,夫妻俩捧着鱼丸开心地对着镜头说道“来福州,吃鱼丸,吃了福财鱼丸就发财”。

台江区福财鱼丸店(连江青鳗福财鱼丸店)

地址:台江区洋中街道安南路18号八一七旧城改造二期工程F1#楼1层04店面

台江登平鱼丸店(连江青鳗福财鱼丸店)

地址:台江区上海街道黎明新村荷园5#楼B#店面

“大榕树下的‘家味道’”

如果要从味蕾上找回老福州的味道,上藤路的凤港鱼丸一定承载了许多人儿时的记忆。

藏在大榕树下的小店里,老板娘林姐正忙碌着招呼客人,公婆从六十多年前开始做鱼丸,自己也将做鱼丸的工序重复了三十载。

7元1碗的鱼丸汤保留了福州鱼丸至纯至真的口感,一口下去,满口留香。

鲨鱼滑恰到好处的细嫩鲜味让小朋友都嚷着再来一碗。

店里最特色的还属林姐最为之骄傲的土豆丸,水晶皮一样莹润透亮的丸子一口咬下去是饱满的肉馅,软糯爽滑的口感留住了城市变迁中来来往往的客人。

凤港鱼丸店

地址:仓山区上藤路198号(上藤地铁站B出口 )

“鱼丸村里的宝藏美味”

看到这张照片,是不是不少小伙伴都会惊呼

——这也太太太好看了吧!

——鱼丸西施!

——小姐姐去直播吧!

林女士说,这是她的妹妹,这家店是妹妹爱人家族的店,现在她们三姐妹都在鱼丸店帮忙。

这家福信鱼丸店和许多老福州人一样见证了春去秋来和城市发展,小小的鱼丸店已经传承到了第四代,发源于全村都在做鱼丸的南通村。

手工打浆的特质大鱼丸馅多料实,马鲛鱼和鳗鱼的搭配碰撞出最鲜美地道的鱼皮馅料,肥瘦相间的后腿肉才能打造出一 *** 汁正宗肉馅。

特色的鲨鱼汤选用了高成本的鱼丸浆搅拌,只为保留最正宗的福州味道。

如今店里的鱼丸可以快递到全国的各个角落,当年“鱼丸村”里的宝藏美味也传到了千家万户。

陈福信小吃店(福信鱼丸店)

地址:鼓楼区省府路76号

“市井生活的烟火气”

市井街头,碗勺碰撞,张记鱼丸迎来了用餐的高峰期,老板张冠雄做了二十多年的手工鱼丸,生意极好,却从未扩大门店。

问起缘由,老板说,熟客们品尝的不仅仅是鱼丸,还有儿时关于老福州街头巷尾的记忆。

张记鱼丸,选料精细,制作考究,每一个细节中都能窥见经验的沉淀。咬一口,肉馅汤汁饱满,Q弹筋道,又烫又香又鲜。

白净的瓷碗中盛满鲜汤,碧绿的葱花洒在雪白的鱼丸之间,简简单单,但却成为每一个福州人灵魂里的美味。

张记鱼丸

地址:鼓楼区西洪路222号(皮肤医院斜对面)

“推陈出新,誉满福州”

珍享鱼丸交通极其便利,背靠停车场,左拐就是地铁站,门店大气醒目,食客们一出地铁站往前几十米就能看见啦。

店内环境舒适,透明式的玻璃卫生又干净,店内店外均有小桌。

青鳗鱼丸的汤水浓郁,鱼丸汁水充足,石斑鱼丸韧性十足,撒上一点胡椒,再来点醋调味,简直不要太鲜美。

店内特色的鲍鱼肉燕口感更是一绝,细嫩的肉燕皮,包裹着原汁原味的鲍鱼肉馅。鲜嫩爽口,一口一个吃到停不下来。

除了鲍鱼肉燕,独具特色的卤味也不容错过,香卤牛腱筋道有嚼劲,吃后回味无穷,肥肠的口感清香酸辣,加进葱油拌面里,肥肠的酸辣伴着葱油香,每一口都是味蕾的享受。

珍享福州府鱼丸

地址:鼓楼区安泰街道八一七中路11号南门斗华商楼

“朴实无华,美味至上”

位于晋安区的依西鱼丸,是一家充满烟火气的小店。门店不大,里面摆着两三张小桌,菜单上只有四款吃食。但老板却将这四款吃食的口感,做到极致的美味。

全手工的鱼丸紧实饱满,一口下去,浓郁的鱼丸鲜香流于齿间,伴着鲜嫩多汁的肉馅,鱼丸的口感变得立体起来。

值得一提的是,店里的牛滑也是一绝,在不破坏牛肉本身的口感之际又能做到嫩滑爽口,营养又美味。

酒香不怕巷子深,没有华丽的包装,没有过度的宣传,依西鱼丸靠着至纯至真的老福州风味吸引着一波又一波食客。

依西鱼丸店

地址:晋安区华林路257-8号

END

从一条鱼,到一粒丸

是一代又一代的传承与坚守

如今的福州城

遍布着大大小小的鱼丸店

小小的一颗鱼丸

包含着童年的美好回忆

与平凡生活的烟火气

END

央视点赞!五一假期,福州旅游市场热闹有序!

立夏 | 万物并秀,生机勃勃!

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