本
文
摘
要
根据鱼露的品牌、品质、色泽和风味来排名。
鱼露的品质主要根据其中氮含量来判断。鱼露的鲜味来自于发酵过程中蛋白质降解而成的氨基酸，其中谷氨酸含量最高，也是鱼露最重要的呈鲜成分，氮含量就是用来评判鱼露中的氨基酸和蛋白质浓度的指标。氮含量高，鱼露品质佳，口味层次丰富，也不会有刺鼻腥味，可以直接作为蘸汁使用，更能够品味鱼露的鲜。一般高端鱼露才会在瓶身标注氮含量，以°N为单位，30°N及以上度数的鱼露品质较高。色泽能够比较直观地判断鱼露的高下。鱼露一般为琥珀色、棕红色，液体清澈透亮，无悬浮物、沉淀物，鱼露色泽越深，浓度越高，风味更优。产品中加入色素虽然能够达到较深的颜色，但并不是自然发酵鱼露的颜色。咸味、鲜味和腥味是鱼露的主要风味。鱼露之腥易使食者却步，但用料上乘、发酵时间长的鱼露不会有刺鼻腥味，风味更佳香醇，层次丰富。鱼露中的鲜味来自于蛋白质降解而成的氨基酸，其中谷氨酸占据最高含量，除了自然发酵形成的氨基酸，部分品牌会通过加入谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠等成分来提升鲜味。第一名：Red Boat 美国
Red Boat是美国最受欢迎的鱼露品牌，其各容量、组合装鱼露占据美亚销量榜前十名中的半数席位。Red Boat鱼露产自世界上最好的鱼露产地——越南富国岛，原料鳀鱼直接捕捞自富国岛沿海水域，富国岛鱼露已经获得欧盟原产地保护认证，独具越南传统纯鱼露风味。
Red Boat鱼露是典型的越南鱼露，在越南富国岛采用传统工艺发酵而成，以3:1的比例将新鲜捕捞的鳀鱼和海盐层叠垒放于巨大的木桶中，进行长达一年的定期日晒、发酵才能得到初萃鱼露。初萃完成后的木桶内剩余的鱼还可以再发酵、加工，但Red Boat仅采用初萃鱼露装瓶、出售，因此，其鱼露产量低，每个木桶放入12吨鳀鱼，仅产出3千升鱼露，这也成就了Red Boat鱼露的极佳品质，酱汁呈深琥珀色，风味浓厚香醇。
越南鱼露一般使用氮含量来区分高下。氮含量是衡量鱼露中鲜味来源氨基酸含量的指标，30°N已算是品质较佳的产品，而Red Boat鱼露的基准度数为40°N，风味浓厚，比起腥味更能够直接品尝鱼露的鲜，直接蘸食或拌沙拉等最为适宜，喜爱鸡尾酒的朋友也可以用它代替喼汁调制血腥玛丽。与其品质相对应，Red Boat在鱼露产品之中价格不菲，相比一般鱼露售价几乎翻了3倍，40°N鱼露分200mL和500mL两种容量，美亚售价约为10美元和12美元。
此外，Red Boat推出了氮含量更高的50°N鱼露，售价30美元/375mL的CHEFS CUVÉE就在此列，比起家庭小灶更适合用于餐馆专业烹调。同一级别的还有面向犹太人推出的Kosher洁食鱼露，这也是唯一获得OK Kosher认证的鱼露产品，售价为12.95美元/250mL，比40°N鱼露稍贵。不过，Red Boat目前仅面向美国市场，国内消费者需要海淘购买，但其鱼露均用玻璃瓶装，长途运输有破碎的风险。
第二名：Real Thai 丽尔泰 泰国
泰国进口 丽尔泰 鱼露 泰式海鲜调味料 200ml京东¥10.80去购买【冬阴功汤料套装】泰国原装丽尔泰冬荫功酱1公斤+鱼露天猫¥78.00去购买丽尔泰的鱼露具备泰式鱼露的特色：气味强烈、咸度极高，适合用来烹制泰式咖喱、冬阴功等泰式料理，不建议蘸食，如要用来制作中式菜肴也需要适当减少用量。不同于越南鱼露，丽尔泰鱼露中还添加了白砂糖，白砂糖的加入稍微能够缓和咸腥味，但对于喜爱纯鱼露香醇口感的用户而言，可能会觉得鱼露鲜味不纯。
用于发酵鱼露的原料鳀鱼在泰国沿海水域分布多且常见，泰国也是世界上鱼露产量最高的国家，生产技术先进，丽尔泰鱼露就是在泰国生产进口，200mL和700mL均使用玻璃瓶装，价格分别为10.8元和28.9元，性价比较高。
第三名：凤球唛 广东
凤球唛 鱼露 750ml 泰国风味 鱼酱油 海鲜提鲜祛腥调料京东¥12.50去购买凤球唛鱼露x2瓶潮汕鱼露汁调料家用韩国泡菜调味汁小瓶天猫¥19.90去购买凤球唛虽然实力上比不过海天、李锦记的调味料大品牌，但也称得上家喻户晓，而且其产品线较为全面，是中国鲜少推出鱼露的调味料品牌，在国内鱼露市场的占有率数一数二。
与采用传统发酵工艺的Red Boat不同，凤球唛鱼露并非纯发酵鱼露，而是在纯鱼露的基础上加工而成，发酵鱼汁这一成分就是用鱼和盐制成的纯鱼露。纯鱼露加水稀释后，凤球唛加入了谷氨酸钠来增加成品鱼露的鲜味。谷氨酸钠是味精的主要成分，起到提鲜的作用。比起直接食用，凤球唛鱼露更适合入菜，代替酱油调味增鲜，初用鱼露的用户也可以把鱼露与酱油等调味品搭配使用。
另外，凤球唛还添加了焦糖色以使鱼露呈现较深的棕红色，但在产品添加了色素的情况下，就不能通过颜色去判断鱼露的优劣了。凤球唛鱼露有340mL和750mL，小容量12.8元一瓶，大容量电商平台仅有整箱装，单瓶需要通过线下商超选购。
第四名：浦源 山东
鱼露韩国泡菜专用浦源韩式鱼露3k辣白菜腌制专用酱料食淘宝¥34.99去购买浦源位于山东威海，威海的东北南三面濒临黄海，这是中国鳀鱼广泛分布的海域之一，在获取鱼露原材料上具有地域优势。除此之外，浦源还是即将出台的鱼露新国标起草单位之一，足见其在鱼露产品方面的专业。
浦源目前推出了三种鱼露，分别为泰式鱼露、韩式鱼露和鱼露，三款均有鱼、虾、水、盐这四个原料，对虾过敏的消费者需要留意，选购其他品牌无虾的鱼露。
泰式鱼露和韩式鱼露都用塑料瓶装盛，价格分别为12.9元和16.8元。这两种鱼露都加入了酸味剂柠檬酸，适合用来制作泡菜，特别是韩式鱼露。比较便宜的泰式风味鱼露中还添加了谷氨酸钠提鲜，虽然名为泰式，与真正的泰式鱼露还是有区别，味道不够 *** ，咸度也不够高，更适合用于中式菜肴。
售价最高的鱼露用玻璃瓶包装，价格为25.8元，就鱼露而言，玻璃瓶包装优于塑料瓶，因为玻璃瓶更能够长时间保存鱼露的香味。该鱼露中加入了两种提鲜成分共同增强鲜味浓度，使得鱼露中的鲜味得以放大、更容易被舌头感知，少量加入就足以提升菜品的鲜味。第五名：CHUNG JUNG ONE 清净园 韩国
韩国原装进口 清净园 鱼露（蓝瓶）海鲜提鲜祛腥调味料京东¥19.90去购买韩国进口清净园鱼露500g银鱼汁韩式泡菜辣白菜用调料海淘宝¥19.90去购买清净园是韩国酱料第一品牌，拥有超过三分之一的市场份额，在意面酱和耗油等细分品类更是拥有绝对市场优势。其鱼露是韩国最先通过食药监HACCP认证的同类产品，在美国亚马逊也拥有较高的销量。
清净园在中国仅销售普通版鳀鱼露和玉筋鱼露，415mL售价约16元。在韩国，鱼露主要用来腌制泡菜，既有助于发酵，还可增添风味，喜食泡菜的用户可购买其普通版鳀鱼露尝试在家自制。玉筋鱼露的成分相对简单，为玉筋鱼、小虾和食用盐，闻起来也不会有明显和强烈的腥味，而且比加入了添加剂的鳀鱼露味道更加香醇，直接蘸煎蚝饼等海鲜菜肴食用更易于接受，入菜也能够增加菜品的咸鲜风味。
同样成分简单的Gold版鳀鱼露和济州鳀鱼露目前在中国无售，去韩国旅游的话能够容易买到。这两种鱼露都只使用鳀鱼和海盐制成，熬汤入菜或直接蘸食都能够感受到鱼露的纯正风味，区别在于原料鳀鱼，济州鳀鱼露使用在济州岛附近捕捞的鳀鱼制作，这也体现在价格上，鳀鱼露Gold500g售价2700韩元，相同价格济州鳀鱼露为400g。
第六名：兴业 浙江
深海海鲜酱油 兴业深海鱼酱油280ml舟山特产海鲜调料鱼京东¥81.40去购买浙江兴业集团是舟山国有第二海洋渔业公司与外企合资成立的企业，集海洋捕捞、水产品加工、餐饮等海洋船舶相关产业于一体，其海鲜原料均捕捞自舟山渔场，水产品加工现已发展出鱼露、鱼精、鱼丸等数百种产品。
与其他品牌产品相比，兴业的鱼露添加剂较少，均用玻璃瓶装，280mL容量也相对较小，更易于使用和存放。鱼露与酱油一样都是发酵而成，只是原料不同，因而鱼露也可称为鱼酱油，兴业推出的三款鱼露产品中，鱼露售价最低，为9.8元，浓度相比原液鱼酱油和深海鱼酱油较低，色泽也偏浅，更适合对咸度、腥味接受度不高的消费者，用于烹饪也可避免菜品过咸。原液鱼酱油只用鱼和盐制成，未经稀释，味道醇正，但对于少食鱼露的朋友而言腥味可能较重。
深海鱼酱油售价28元，在鱼露中称得上高价，除了必需的海鱼和盐，其中还添加了本味淋等成分，本味淋酒精度数较高，本身就是一种能起到去腥、减咸、增鲜和提升风味等作用的调味料，它使得深海鱼酱油口味更加温和，更适合用于一般菜品调味提鲜。
适合蘸食鱼露推荐榜：
兴业原液鱼酱油280mL：鲜香醇正，用作蘸汁鲜味完整直接
深海海鲜酱油 兴业深海鱼酱油280ml舟山特产海鲜调料鱼京东¥81.40去购买浦源韩式鱼露：添加剂少、浓度较高，风味佳
鱼露韩国泡菜专用浦源韩式鱼露3k辣白菜腌制专用酱料食淘宝¥34.99去购买清净园玉筋鱼露：原料简单，风味纯粹不腥
韩国原装进口 清净园 玉筋鱼鱼露（红瓶）海鲜提鲜祛腥京东¥19.90去购买适合入菜烹饪鱼露推荐榜
凤球唛鱼露：味道鲜咸，为菜肴增香
凤球唛 鱼露 750ml 泰国风味 鱼酱油 海鲜提鲜祛腥调料京东¥12.50去购买清净园玉筋鱼露：原料简单，风味纯粹不腥
韩国原装进口 清净园 玉筋鱼鱼露（红瓶）海鲜提鲜祛腥京东¥19.90去购买鱼露是什么？4291 播放 · 0 赞同视频其他调味品:
吃喝玩乐：酱油、醋、料酒、蚝油、芝麻香油、辣椒酱、豆瓣酱等调味品推荐38 赞同 · 13 评论文章橄榄油选哪种好？
顶级吃货：橄榄油啥牌子好-十大特级初榨橄榄油推荐323 赞同 · 25 评论文章咖喱块选哪家？
顶级吃货：咖喱块什么牌子的好？什么牌子的咖喱好吃？咖喱品牌推荐139 赞同 · 12 评论文章