本
文
摘
要
其实在陕西人的眼里，冒菜和麻辣烫差别不大，冒菜分为火锅冒菜、卤水冒菜和白水冒菜，其实就是汤底的不同，做法上都是一样的。
冒菜不管是炎炎夏日还是严寒冬季，都特别招人喜欢，夏天解馋提高食欲，冬天吃得全是热乎乎。而冒菜最近几年已经发展至全国各地，可见他魅力是多么大，今天嘉诺师傅就教大家做地道的重庆冒菜。冒菜最大的特点就是食材不限，想吃啥就搞啥，肉类最好是片状。
香料
牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。
调料
豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。
汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
制作步骤：
1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角在水中泡上一会，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。
2、炒底料。炒锅开到大火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。
3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。
4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的顺序）。
5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。
虽然人们常把冒菜和火锅放在一起，但其实火锅和冒菜是完全不同的，火锅以油为主，底料、油、汤，按照相应的比例调配，油多汤少；冒菜以卤汤为主，冒熟后拌味，若是还想了更多的冒菜技术，西安嘉诺拥有冒菜的秘制配方，可以助你做出美味独特的冒菜。
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