本
文
摘
要
*** 菜被形容为融合中国菜、印度菜及泰国菜的大杂烩。说到 *** 料理，我们首先要搞清楚何谓地道。
想了解 *** 料理的话，请先认识充满庶民风味的“油条”。假若你来自中国，那油条理应蘸上豆浆或佐以白粥，可是 *** 的油条却通常浸进甜腻的印度奶茶中。
仰光茶馆位于仰光旧城区一栋经修复的高挑殖民建筑中。店主Htet Myet Oo道︰这是自然而生的融合菜式。跟全球的创意餐厅因应潮流强行融会各地菜式不同， *** 菜集多国饮食文化之大成并非出于潮流所趋，而是地理及历史使然。Htet说︰不少人对 *** 菜均有所误解，因他们不太清楚 *** 位处何方。其实它就夹在中国和印度之间，更与孟加拉和泰国接壤，因此 *** 会受到这些周边国家影响。
此外， *** 是一个民族多元的国家，共有逾100个少数民族聚居于此，难怪 *** 菜式都难以分类，一言难尽。不熟悉 *** 菜的人或许会觉得它的口味太重。 *** 最常见的早餐mohinga是一款以酸辣鱼汤作汤底的鱼汤米粉，而另一经典菜茶叶沙律则以发酵茶叶入馔，味道想必会令外国人大感新奇，同时又回味再三。此外 *** 菜亦普遍大量用蒜头、胡椒、鱼露和姜黄调味，加上 *** 建国仅130年左右，饮食历史不算悠久，因此人们对 *** 菜仍然感到非常陌生。
然而到访当地的部分饕客，却将 *** 菜誉为世上最棒的菜式，赞叹它集最受欢迎的亚洲菜之大成。试问谁能抗拒一口将中国菜、印度菜和泰国菜统统吃进嘴里的滋味呢？过去六年间，愈来愈多人发掘出 *** 菜出色之处，随着与世隔绝超过半个世纪的 *** 开放边境，大量游客涌入当地，前来一睹佛塔、欣赏殖民地建筑，以及体验60年来几乎没有演变的本土文化。
当地饮食界亦随着经济蓬勃发展，高级意、法餐厅和新潮的汉堡包店更多如雨后春笋，不过暂时未能动摇仰光茶馆的地位，这里不但供应传统 *** 菜肴如咖喱、印度香饭、面条及16款茶饮等美食外，装潢亦能满足高档顾客的品味。Htet表示 *** 近年冒起许多同类的本邦菜餐厅，更非只为游客而设：即使身为本地人，我亦未必尝过我国某地区的地道菜式；现在的确有更多地道餐厅让人认识 *** 美食的不同面貌。 出生于 *** 的Htet在英国长大，于大概2013年重回祖国。
他发现地道 *** 菜名不见经传，因此仰光茶馆决定舍弃研发创新口味，集中介绍最具代表性的 *** 菜式。他道︰假如我们是在10年或15年后才经营这间 *** 餐厅，菜式可能会更富创意；或许会用上干冰，或供应分子料理吧，但我认为现阶段不太适合尝试弄这些菜式。我宁愿先回归根本，呈现 *** 菜的独特精髓。在苏莱佛塔路附近蹓跶，可品尝到多款街头美食，或于地道风味更浓厚的小茶室品尝 *** 家常菜式。我参加的仰光美食团由一位信奉基督教的年轻印度人James带团。
他带领我们光顾的第一档路边摊驰名咖喱角沙律，以大葱、炸葱酥和西洋菜佐以一份咖喱角，并浇上一大勺鹰嘴豆汤。他指着路边摊档常见的迷你胶台凳说：我们可以坐那些『婴儿椅』。 于是我们便安坐一旁，品尝味道咸香的沙律和香脆的咖喱角。另一摊档则售卖铺上番茄和椰菜，并洒上印度混合香料的班戟。这个传统街头小吃Mont lin ma yar用煎盘制成，一口大小的咸点呈二合一的「夫妻饼」造型，其中一边加有鹌鹑蛋。James表示 *** 民以食为天，正餐之间也爱来一点包点小吃，并谓︰ *** 人一天可吃上六餐呢！
先回归根本，呈现 *** 菜的独特精髓
很多人最期待的料理：掸邦面。掸邦面以靠近中国边界的 *** 北部省份命名，与四川担担面大同小异，均是铺满香辣猪肉末的白面条。掸邦菜可说是继 *** 最大族群“缅族”的料理后，仰光的第二大 *** 菜系。
Htet认为掸邦菜有极大潜力名扬国际。他表示︰缅族菜味道极为鲜明，好恶相当两极化，但掸邦菜却以大量番茄及腌菜入馔，跟现时大受欢迎的韩国菜、日本菜和南美融合佳肴无异，而人们喜欢的香料和腌渍食物，正正是掸邦菜具备的元素。如果要我选一种 *** 菜推广予全世界，我认为掸邦菜定必成功。 事实上， *** 菜已经在三藩市打响名堂，成为一股席卷加州海岸的饮食潮流，证明 *** 菜有潜力在国际饮食界占一席位。只是回到 *** 当地，地道菜式虽仍于仰光努力地于本地人和游客之间站隐阵脚，但有很大的发展空间，值得期待。
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