本
文
摘
要
在家手工开酥是非常复杂且困难的事,甜品师在专业厨房里也都是用机器开酥的,因此不建议新手折腾。
你要非得折腾,也可以去我主页看置顶的那篇里面有说手工开酥怎么开。
俺们在后厨都用机器开酥说到酥皮,年底了,吃国王饼的时候又快要到了,去
@我吃掉了一辆奔驰 那里偷了张图。对甜点有一定了解的应该知道酥皮就是面包裹油,然后反复折叠擀开形成的。奔驰做的国王饼用的是油包裹面的“反折叠”工艺酥皮,更酥更香,想吃的找他。扯远了,说回在家做蛋挞,推荐大家直接选购半成品挞皮即可,机器开酥更薄层次更多,也有动物黄油的可选,不必担心健康、口味问题。
我用的这款葡挞皮:
安特鲁七哥珍馈系列 安佳手工黄油蛋挞皮 234g 9个装京东¥39.80去购买但是挞液可以不用买已配好的半成品,给你一个简单、香浓顺滑的葡挞液配方,大家还可以根据自己的口味和需求加糖减糖,大人孩子吃得更健康放心。
葡挞液配方:(可装满大号葡挞皮约9个)
牛奶150克白糖75克淡奶油150克鸡蛋3个把挞液的所有配料混合在一起,用打蛋器拌匀,最好过两遍筛。然后倒入葡挞皮至8~9分满即可。
烤箱预热200°C上下火,25分钟左右。你会看到原本平平无奇的挞皮长高好几倍,变成染上金黄色的千层酥皮,原本浅鹅黄色的挞液也被烤出诱人的焦黄斑点。
在稳定、均匀的高温环境中,层层面皮中的水分遇热变成水蒸气,在升腾过程中遇到黄油层,于是面皮与面皮之间膨发、分离,温湿双控的方太蒸烤烹饪机帮助水蒸气排出去,最终形成重重叠叠的酥脆层状组织,同时也收获了拥有着迷人焦斑和顺滑口感的布丁状蛋挞馅。酥脆和香滑碰撞,这就是蛋挞迷人的秘诀。
烤蛋挞的过程中,酥皮内部的水分持续蒸发,液-气转化的过程也就是酥皮长高、变成多层酥脆组织的过程。方太蒸烤烹饪机独有的控湿技术,在烤的时候会帮助炉腔内的水汽不断排出,维持炉腔干燥。
本文同款方太蒸烤烹饪机:
方太(FOTILE)ZK50-03-Z2.i 蒸烤烹饪机京东¥11980.00去购买