本
文
摘
要
中国有着悠久的茶文化，后来茶叶被传到了国外成为了流行的饮品。其实在茶文化中茶叶除了可以喝之外还能用来吃，有些人就有吃茶的习惯。但如果说茶叶还可以用来油炸着吃，你相信吗？
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这并非开玩笑，在福建武夷山有这样一道菜就是用油炸过后的茶叶来做一种特色的味道和解油腻的。这道奇特的菜叫做九曲转红袍裹金鳟，鱼肉鲜嫩美味，还有淡淡的茶香，味道非常特殊。去福建武夷山旅游的朋友吃过之后无不拍手叫绝。今天福建大厨教大家用4步制作这道美食，让你足不出户品尝福建武夷山的特色美食。
【九曲转红袍裹金鳟鱼块准备食材】
金鳟鱼一条、正岩茶青300克
准备调料：
盐3克、鸡粉3克、姜适量、辣椒适量、洋葱适量、食用油、菜籽油、香油
【九曲转红袍裹金鳟鱼块制作流程】
一 收拾食材
做这道菜需要使用两种食材，一种是鱼刺少的金鳟鱼另一种则是武夷山的正岩茶青。所谓茶青指的是刚采摘下来的绿茶叶还没有经过炒制的过程。两种食材准备好后，我们先来收拾茶青。
准备一口大锅用火烧热然后停火，把茶青放在大锅内静置一会散掉一些水分。
然后开小火进行炒茶，不需要把茶炒得太干微微看到表面有些枯萎即可。关火把茶倒入盆中，用手把这些茶揉捏后备用。
金鳟鱼去掉鱼鳞鱼腮和内脏，用刀把鱼头和鱼尾斩掉放置一旁。
这道菜主要使用的材料是切下去的鱼肉，至于鱼头和鱼尾可以放在冰箱另做它用也可以炖煮后用来整道菜的拼盘。用刀把鱼身两侧的肉切下，然后切成大小适中的方块下入盐、鸡粉和姜沫倒入少量食用油搅拌腌制。
二 温油炸茶
锅内倒入一些食用油开中火把油加热至5成，也就是竹筷子放入后稍微冒泡即可。把刚才备好的茶下入温油当中，炸上一会茶就会变得酥脆。我们关火用细的漏勺把锅中的茶叶捞出控油放在盆中备用。
锅里面炸剩下的油也是好东西，这种油包含了茶叶的香味。每次做菜时我们可以使用一些，炒出来的菜会有一种清香的感觉。接下来就轮到烹饪鱼块的步骤了。
三 煎炒鱼块
准备一个平底锅，在锅里倒入少量的菜籽油。开火当油烧至稍微冒烟时用筷子把刚才腌制好的鱼块放在平底锅上煎，煎至一面金黄后翻个面继续把另一面煎成金黄色。煎好之后把鱼块放在漏勺中控下油备用。
将控出来的菜籽油倒入炒锅补加一些油，起锅烧油在锅中下入切好的辣椒沫洋葱沫炒香。然后把刚才的鱼块和炸好的茶青一起放入锅中。这时我们把火调小一些以免糊了锅底。
四 包裹盛盘
锅中撒入适量的盐、鸡粉、香油和白糖，把火开大一些快速翻炒。大概三分钟后这道菜就熟了，这时不要急于上盘。这道菜的特点就是茶香味重，为了保持茶香味我们选择用油纸包裹。
这个油纸就是过滤炸鸡块的那种，一来可以吸附多余的油份二来可以保持茶叶的味道不散掉。大厨做菜后还会准备一个烧热的石板，把包裹好的九曲转红袍裹金鳟放在热石板上。这样吃起来的时候不但可以保温，茶叶经过石板的加热后味道更清香让人食欲大增。
当然了平时家中没有石板的话也可以省去这一步。看完大厨用简单的4步做出的特色美味你是不是也想尝试一下呢？不妨买些原材料烹饪吧！
【九曲转红袍裹金鳟鱼块总结】
1 做这道菜时用刚采摘下来的茶叶味道更佳，如果没有使用快递的茶青也可代替。
2 炸茶青时用的是食用油里的大豆油，煎鱼块时用的是菜籽油，大家不要把这两种油搞混了。
3 烹饪完成后放在热石板上是为了保温和增香，如果没有石板的话也可以省略这一步直接放在盘子上。
