本
文
摘
要
蔡澜说“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”
深以为然。
桐乡菜属于江浙菜系中杭帮菜分支，但比杭州当地菜重口，比苏帮菜不腻，类似于本帮菜的鲜甜，离不开肉（鸡鸭鱼猪，牛羊为点缀），讲究时令，做法偏好浓油赤酱。
喜欢吃东西的人，大抵都有一种好奇心。
作为桐乡本地小吃货一枚，从小到大一路吃过来觉着最好吃的是红烧羊肉（湖羊绝对是桐乡特色）搭配夹生、精细的湿面，浇上鲜甜的汤头，啧啧啧。
特意说明下阿能面，表示有点懵，只是突然有天这类细面被冠上了一个称谓，从此大街小巷泛滥成灾，游客趋之若鹜，总归带了点儿商业消费的味道。对于本地人而言，不过是早上一碗热汤面，二两小酒的寻常消遣。
正餐“特色菜”
1.三珍斋酱鸭（嘉兴地区百年老字号），多做为宴席冷盘，肉质紧实，味道鲜甜。
2.油爆鱼，鱼肉切块炸至骨酥肉嫩，酱汁浸透，鲜美至极，多摆冷盘。
3.桐乡煲（名不副实，类似于桐乡特产“杭白菊”称呼由来，不过冠了个符号，不是传统味道，类似川菜重油重辣，桐乡外来人口多来自滇贵川，推测是他们首创，有待商榷。）
4.红烧或腌渍蹄髈，宴席里最重要级的一道菜，外皮软糯，瘦肉撕开根根分明，炖制程度，入口即化，红烧汤汁浓稠明亮。
正餐“家常菜”
1.酒糟裹鱼，这里寻常人家过年多自制米酒，米经发酵以后变作酒糟，取此与鲫鱼同煮，去腥提鲜，稻米清香满溢。
2.油豆腐包肉，大只油豆腐用作包裹肉馅的容器，辅以鸡汤烹制，饱吸汤汁，回味无穷。
3.腌笃鲜，自制肥瘦相间的咸肉与春笋同煮，笋鲜肉香。
4.雪菜肉丝，配面或粥，简简单单，鲜美至极。
5.清炒马兰头，野味时令菜，只在春天能吃到，小时候会屁颠屁颠跟着奶奶拎个篮子拿把小剪刀去田埂上“挑”马兰头，马兰头都是一堆或者一片长的，小孩子玩心重就老是择没几根就到处瞎溜达，经常的奶奶一抬头就开始找人了。。
6.油焖春笋，很有江南风味的一道菜，浓油赤酱，甜嫩鲜美，津津有味。
7.清蒸大闸蟹，中秋节团圆饭必吃，桐乡位于浙北，离太湖不远，会蹭膏蟹简单清蒸蘸醋啃。
小食
1.笋尖鲜肉烧卖，从小到大一直以为烧卖是肉馅儿的，到了杭州，去过武汉以后才发现烧卖还有糯米馅儿的。
2.蛋黄鲜肉馄饨，这种馅儿的真心不多见。半颗扎扎实实的蛋黄搭配纯肉，汤头鲜香，皮薄润滑。
3.荠菜鲜肉春卷，荠菜和马兰头一样是野味时令菜，在春天可以吃到。
4.糍米饭团，小时候吃的只是最简单的榨菜油条为咸口或者白糖油条作甜口，被香甜Q软的糯米饭紧紧包裹，现在多了肉松，黄瓜，培根等等里料随意搭配的豪华版。
5.小笼包，皮薄个小，可以说出了江浙一带其余自称小笼包的统统是迷你版的肉包~
6.丝粉汤，夜宵首选阿！筋道剔透的粉丝配上丰富的杂料，呼啦呼啦唆粉丝的爽快劲儿最适合粘腻湿热的夏天了。
7.八宝饭，豆沙馅绵软细腻，米饭香甜软糯，入口即化，幸福感满满当当。
8.肉粽，五芳斋是人人皆知的嘉兴老字号了，桐乡地区清明时分家家户户会自己裹，清香的粽叶，酱油浸染得透亮的糯米，肥瘦相宜的鲜肉，搁锅里煮上整整一夜，翻转好几轮，吃够了整个清明时节。
9.油墩，类似于北方的炸糕，豆沙馅比较软糯好吃。
10.冻米糕，小时候手艺人穿街走巷到处叫卖摆摊儿，老远听见，一定求着爷爷奶奶从家里取米，到市场上买来白糖，交给人家，眼巴巴得听着它“boom”地一声打开了童年的小确幸，咔叽喷香。
11.姑嫂饼，有点儿类似于桃酥饼。
12.鸡蛋糕，两块对叠一起吃，上层焦糖香脆，中间红豆馅儿绵密软糯，底层类似于戚风蛋糕的细腻口感。
13.油糖绳（麻花），不同于重庆瓷器口麻花的酥咸口味，也不同于天津十八街麻花口感坚硬长得很大只，这儿的麻花裹着糖霜甜脆脆，很有味儿。
14.定胜糕，做法类似于天津的熟梨糕，糯米饭饱吸糖水蒸制而成，口感绵密。
15.划雪糕，做婚嫁红事时候的伴手礼，口感软糯似年糕，味道很特别，甜度适中不腻。
16.满桃片，混着干果的糕片，细腻清甜。
17.芝麻酥糖，层次分明，老人家很喜欢的口味。
18.麦芽糖，十分坚硬，需要用小锤子砸开，特别有嚼劲。
19.排骨面，糖醋排骨作浇头，排骨酥脆。
20.清明圆子，用艾叶汁染色，红豆馅儿，软糯清香。
21.甜麦塌饼，这个一定是只有清明时节的桐乡才会出现的，麦芽，一种特别的“草”，糯米粉，红豆馅儿，组合，糖水煎熟，表皮焦甜，外婆每年都会做，因为她知道我爱吃，刚出炉的甜麦塌饼表皮那层焦焦脆脆嫩嫩的东西是我觉得世界上最好吃的东西，太特别，无法替代。
22.萝卜丝饼，里馅儿鲜甜，外层炸得香脆，模样长得像向日葵，很是可爱。
23.芝麻香圆，类似于麻薯，汤圆口感，只是做法很特别，从大桶里挤出一颗一颗圆滚滚 *** 嫩的小丸子摇一摇裹上明亮亮的新衣服，很是粉糯。
24.新市茶糕，来自湖州一个小镇的糕点，在桐乡也有，肉馅儿鲜香，被年糕包裹着，咬一口，汁水浸透年糕，软糯可口而香气浓郁。
25.榨菜烧饼，桐乡榨菜为特产。
26.甜面酱配香/臭豆腐干，香料水煮制的豆腐干撒上小葱很是清香，口感嫩滑，炸制的臭豆腐干也很特别，一定是桐乡特别的小吃，不同于长沙或者绍兴一类小块的豆腐干，它是整整一大块的。
27.桂花糖炒年糕，桂花糕，桂花蜜藕。桐乡市石门镇有个百年老村叫作桂花村，特色就是这道桂花年糕，外滑里糯的年糕配上清甜的桂花酱，回味无穷。
28.兔子形状的奶黄包子是小时候的最爱阿！好像只在家里一带的超市看到有得卖。
29.南湖菱，中秋时节，菱美蟹肥，嫰菱生吃或快炒口感脆嫩，老菱水煮肉质绵密。
30.小食得有解腻的熏豆茶或清新的菊花茶是最好不过的搭配了，熏豆即烘干的青豆，加上胡萝卜，芝麻，桂花，枸杞等辅料，咸口，消食解腻。杭白菊产地在桐乡，只是当年茶商为了更好的销量冠以名城杭州的头衔罢了。
真好，那么一个小小的地方生长着这样丰富的味道。
活着，和这些美好随着季节变换不期而遇，我们需要做的仅仅是尝试与回味，这也是对生命的尊重。
特别说明：1.部分图片来自网络免费资源，部分自己拍摄。
2.有些可能不是正宗桐乡老底子味道，但是它在这里发展并被我们接受传承，小食有些是流动摊贩，有些有固定店铺，不一一推荐，若感兴趣可以评论问噢。
3.大部分美食集中于清明，中秋时节出现，所以欢迎来桐乡转一转，感受下乌镇的小船悠悠，也可能是人群拥趸，不过听一听南方姑娘的吴侬软语，在清新舒适的环境里尝一尝好吃的也不赖。
